【导读】一道简单美味的家常菜，——黄豆炒咸菜，凉拌热食皆可，味道鲜美。如果配上一碗沸腾的米粥，开胃又好吃。
黄豆炒泡菜的做法
虽然黄豆炒咸菜更多的出现在北方的餐桌上，尽管饮食文化有差异，但并不能阻碍人们对咸菜的喜爱。你也可以在家做一道简单的黄豆炒咸菜！
练习一
1.黄豆提前泡一夜，大火烧开后；
2.转中火煮5到8分钟后取出沥干水分；
3.将咸疙瘩切成均匀的条状，用清水浸泡10分钟；
4.反复清洗去除大部分咸味，沥干水分备用；
5.将蒜片、姜、干红辣椒翻炒；
6.用咸菜丝翻炒；
7.煮料酒、生抽、老抽；
8.加入煮好的黄豆和一勺热水，加少许糖调味，盖一会儿；
9.等汤基本干了，加入香油拌匀。
练习二
1.将疙瘩头洗净，切块；
2.切细切丝的咸菜，用清水浸泡几次，去除多余的咸味；
3.将泡好的黄豆提前放入锅中烧开，放入大料瓣中，烧开后转小火，再煮7、8分钟，关火，捞出温水冲洗干净待用；
4.另起锅，锅中放少许油，爆香葱和姜末，放入大花瓣炒香；
5.加入肉馅，翻炒变色出香味，熬成黄酒；
6.倒入酱油继续翻炒晾干；
7.加入切丝的咸菜；
8.炒出咸菜特有的味道，加一点水，一次不要加太多，分几次加；
9.当泡菜变熟变软时，加入黄豆；
10.加入少量水盖，小火炖两三分钟。如果你愿意有一些甜的嘴，你可以加一点糖让大豆煨一会儿然后关火从锅里拿出来。
黄豆炒泡菜小贴士
想用黄豆做出好吃的炒咸菜，要注意一些小技巧，可以让你的菜更美味。首先，炒咸菜的含油量要稍微多一点，这样炒出来的咸菜吃起来才会香。
另外需要注意的是，咸疙瘩是很咸的，一定要洗掉咸味再炒，只留一点咸味。如果你想要一些脆的东西，这道菜只需要在敞口锅中煎一下。如果喜欢软一点的，加点热水炖一会儿，更容易入味。
炒这道菜的另一个关键是黄豆。传统菜里把黄豆做成喙状，也就是黄豆稍微发芽后再炒，会更美味。另外，这道菜可以热食也可以冷食。可以一次多煮，放在密闭的容器里，放在冰箱里，现吃现拿，只要每次吃的时候保证当天要吃的量用干净的筷子端上来，不要直接用蘸了口水的筷子夹咸菜，那样会变质。
大豆油炸泡菜的营养
黄豆，用咸菜炒的家常菜，也有一定的营养价值。大豆含有对人体非常重要的——蛋白质。蛋白质及其水解氨基酸和氨基酸的季铵衍生物是人体重要的营养物质，是人体不可缺少的三大元素之一。此外，还含有维生素A、B、D、E和钙、磷、铁等矿物质，对缺铁性贫血非常有益。
除了大豆有一定的营养价值，泡菜也有它的价值。腌制蔬菜可以调节食欲，增加食欲，补充膳食纤维。所以家里可以经常有这道菜，这样可以吃到好吃又有营养的食物。
黄豆炒泡菜的危害
黄豆炒咸菜虽然营养丰富，但是因为咸菜是腌制的，还是不适合多吃。掌握这个度很重要。
咸菜是用新鲜蔬菜制作的，腌制过程中会破坏大量的维生素C，所以咸菜的营养价值远远低于新鲜蔬菜。更有甚者，咸菜中含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会在胃的酸性环境中与仲胺结合生成一种强致癌物亚硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌症。偶尔吃点咸菜没问题，但不宜长期以咸菜为主食。
如果喜欢吃咸菜，可以多吃排毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等。具有解毒功能，既能消除细菌感染，又能防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，缓解癌症风险，可取。
适合用黄豆炒咸菜的人群
大豆因为营养价值高，还具有一定的药用功效。因此，它是更年期妇女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品。脑力劳动者和减肥的朋友也很适合；一般人群也适合食用。
但是大豆在消化吸收的过程中会产生过多的气体导致腹胀，所以消化不好和有慢性消化系统疾病的人要尽量少吃。此外，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡和碘缺乏症的人应该禁食；长痘期间不宜吃黄豆及其制品。
此外，咸菜也适合一般人群食用，但注意胃溃疡的朋友不宜多吃，否则会引起更多的胃酸，对胃造成更严重的伤害。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。