【导读】萝卜咸菜的吃法有很多种：佐餐、拌凉菜、调味、烹饪辅料、煮汤、旅行食品、小吃等。秋天天气干燥，很多人都觉得没胃口，那你就试试腌制大头菜吧！不仅好吃，还开胃。
萝卜泡菜的做法
萝卜和咸菜的吃法有很多种：佐餐、配凉菜、当调料、当烹饪辅料、当汤、当旅行食品、当零食等等。秋天天气干燥，很多人都觉得没胃口，那你就试试腌制大头菜吧！不仅好吃，还开胃。让我们试着用芥末做它！
1.芥菜头洗净，去除顶部和根部的薄皮；
2.先将所有洗净的芥末切成片，再切成丝；
3.加入适量盐拌匀(略多于炒菜)，腌制过夜，中间翻两次；
4.沥干杀生水，然后在盖帘上晾干，直到表皮干透；
5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己口味加糖；
6.彻底冷却后，与干芥末条拌匀，低温保存在密封容器中，随身携带。
萝卜泡菜的制作技巧
让我给你一些建议。加糖是为了去除一些苦味。第二个在热水中漂烫后已经失去了苦味。不需要糖。用热水烫榨菜丝时，时间一定要短，关火后立即取出，再用冷水反复淋，这样拌好的榨菜丝才不会失去原有的酥脆；混合芥菜放一天就可以吃了。混合后的两种芥末丝可以放在罐子、瓶子等容器中避光保存，几个月都不会变质。
芜菁泡菜的营养价值
咸菜和大头菜也可以作为配菜，和肉一起炒，或者煲汤，但更多的是用来腌制。它质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，特殊的酸咸口感，清脆爽口。那么，它的具体营养价值是什么呢？
1.萝卜泡菜的主要成分有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。被誉为“天然味精”，富含产生鲜味的化学成分。经过腌制和发酵，它的味道更浓。
2.芜菁泡菜含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸。许多营养素是人体所必需的。
3.现代营养学认为，萝卜能健脾开胃，益气填精，增食助神；
4.低盐保健大头菜还有护肝减肥的作用；
5、大头菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船的人放一块嚼在嘴里，会解闷；
6、萝卜咸菜能开胃健脾，添精、增食、助神；
7.喝酒不舒服或过量时，吃一点萝卜和咸菜，可以缓解因醉酒引起的头晕、胸闷和烦躁。
泡菜和萝卜适合人吃。
咸菜和萝卜一般人群都可以吃，但是不能一次吃太多，也不能经常吃。由于榨菜含盐量高，吃多了会使人患高血压，增加心脏负担，引起心力衰竭，引起水肿和腹水！
还要注意以下几点：
1.适用于经常吃油腻食物的人，大病初愈或小病初愈，胃口不好的人，特别适合食用；
2.孕妇尽量少吃咸菜之类的；
3.呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少吃；
4.慢性腹泻的人不宜食用。
你在腌萝卜和泡菜里放多少盐？
盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确把握盐的用量；盐的用量是否合适，是按照标准腌制各种口味咸菜的关键。腌制蔬菜含盐量的基本标准是不超过蔬菜的25%(比如100斤的腌制蔬菜，含盐量最高不超过25斤)；用盐量最少不得低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果蔬和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。
或者换一种方式，不要把买回来的菜洗干净，等晾干后，用50以上的白酒浸泡，然后放入洗净晾干的腌制坛子里，铺上一层白菜，撒上一层盐，每时每刻用10斤菜和1斤盐填满半个坛子为宜。然后，穿上雨靴，并排踩在坛子上，盐汁也一点一点渗入菜里。然后用纸封住坛子口，腌制半个月左右，20天左右，坛子里就会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经做好了。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。