【导读】美食是生活中随处可见的常见且不可或缺的一道菜。很多人喜欢用它来做晚餐和粥。因为腌制的咸菜有一种独特的风味，当你没有食欲的时候，吃一些酸爽的咸菜，你的食欲会立刻大增。
泡菜的腌制方法
咸菜可以通过腌制各种新鲜蔬菜来获得，比较常用的蔬菜有芥菜、白菜、黄瓜等。每种蔬菜的腌制味道都不一样。那么，一般咸菜的腌制方法是什么呢？
1.腌芥菜心
1.将芥菜心洗净，用20克左右的盐将一斤蔬菜腌制10分钟，然后用手揉搓蔬菜，可以使蔬菜更加爽口；
2.将菜放入开水中浸泡；注意，菜只是微熟，而不是全熟；
3.溺水时间不到一分钟；
3.把蔬菜捡起来，放进一个容器里。
4.不要把泡过菜的水倒掉。水凉后加入2汤匙米醋；
5.菜水冷却后，倒入盛有芥菜心的容器中，水不得过菜顶；
6.用醋腌制，24小时后即可食用。
小贴士：需要泡半个月才能不用醋吃。
二、酸菜
首先，是材料的准备。
食材：白菜5000克，盐500克。
做法如下：
1.将白菜去掉黄叶，切去根部，洗净，用刀切成两半或四瓣；
2.将白菜心放在上面，平铺在罐子里；
3.每层菜上撒一层盐，直到全部铺好；
4.压重物腌制，分3/5的盐，24小时后；如果卤水上涨，可以取出重新腌制；
5.将酸菜倒入另一个坛子；
6.铺一层菜，撒一层盐，顶层撒封盐；
7.撒上剩下的盐后，用一个薄袋子封紧，用石头压住，用泥糊封住缸口，最后盖上盖子。
8.腌制10-15克后，即可取出食用。清菜色泽淡黄，口感脆咸。
腌制蔬菜的注意事项
其实很多人都喜欢吃咸菜，但是众所周知咸菜腌制过程中产生的亚硝酸盐容易致癌，大家对咸菜又爱又恨。不过，妈妈网百科在这里想说的是，只要掌握了科学的腌制方法，吃咸菜就可以扬长避短，远离亚硝酸盐和癌症。
一、腌制时间少于2天或多于20天。科学测定，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在腌制的前两天并不高，但亚硝酸盐含量在第3-8天达到高峰，第9天后开始下降，第20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天以内，长的要腌制一个月才能吃。
泡菜大全
腌菜可以单吃，也可以和肉一起炒，也可以凉拌。你喜欢哪种方法？下面是泡菜的腌制方法！
1.泡菜炒肉
1.瘦肉切成肉丁，葱姜切片；
2.将豆子和花生洗净，用冷水浸泡一小时。泡好的萝卜干、花生丁；
3.锅里倒油，油热下肉、葱、姜翻炒；
4.炒豆角，花生，萝卜。加入没有豆子的水，倒入酱油和花椒大料。大火烧开，转中火，锅中加盐至汤汁收干；
5.把它放在一个容器里并随身携带。
小贴士：炒肉的时候少放油，不然菜凉了会有“硬油”。
二、炒咸菜
1、咸菜、姜、辣椒、蒜准备好；
2.将泡菜和其他材料切丝；
3、火锅，油；
4.放入锅中翻炒；
5，3-5分钟后将锅取出。
泡菜炖三层肉
1.先准备好咸菜和猪肉；
2.锅下铺一层咸菜；
3.然后放一层三层肉；然后放一层咸菜；
4.放至锅满；
5.盖上锅盖蒸；
6、8-10分钟，然后煮。
吃腌菜的危害
泡菜是为了延长蔬菜的保存时间而发明的。虽然增加了保存时间，但是咸菜只能偶尔吃。如果长期贪吃，可能会引起尿路结石。另外，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，就会降低抑制肾脏草酸钙晶体沉积和减少结石形成的能力。
而且腌菜含亚硝酸盐太多。吃多了，血液中的血红蛋白会变成失去携氧功能的高铁血红蛋白，红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤、嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状。严重者甚至死亡。
咸菜虽然好吃，但很多人对亚硝酸盐致癌物望而却步。
咸菜怎么吃？
为了健康，吃了咸菜之后，其实可以进行人工排毒，会让你爱上吃咸菜，不再害怕它危害身体健康。
腌制成咸菜后，可在水中煮沸2分钟或在阳光下暴晒30分钟后再食用，或经热水清洗处理，可在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。或者平时吃排毒食物，如大蒜、茶叶、维生素C等。既能消除细菌感染，又能防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，缓解癌症风险。比如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，显著降低胃中的亚硝酸盐；茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜可以阻止亚硝胺在胃中的形成，从而抑制亚硝胺的致癌作用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。