【导读】在东北，大家都喜欢抓一把咸菜放在嘴里啃。这种用盐等调料腌制的配菜，咸味很浓，可以生吃，也可以煮着吃。南方人可能不太熟悉，但是咸菜疙瘩在东北，尤其是内蒙古流传很广，有人在去东北的公交车上卖，因为咸菜疙瘩可以缓解晕车。但其腌制方法简单，成本低廉，因此受到越来越多东北人的喜爱。
什么是泡菜疙瘩？
泡菜疙瘩是东北人餐桌上常见的食物。用蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成。它的味道是咸的，可以生吃或用来烹饪。大部分泡菜疙瘩都是居民自己腌制的，有着独特的东北风味。因其制作成本低，腌制方法简单，很多东北家庭会把它当做家常小菜。
咸菜中含有亚硝酸盐，这让很多人对咸菜望而却步。在腌制的前两天，泡菜疙瘩中的亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天亚硝酸盐含量达到高峰，然后在第9天后开始下降，第20天后基本消失。所以腌制泡菜疙瘩一般不超过2天，长的要腌制一个月才能吃。
另外，由于咸菜疙瘩咸味浓，不建议肠胃不好的人食用。口味重的食物会加重肠胃疾病的症状。高血压和心脑血管疾病患者也要注意，盐吃多了和病情直接相关，所以日常饮食中不建议吃咸菜和青春痘。
泡菜疙瘩的腌制方法
泡菜是以盐为主腌制和调味的蔬菜，可以直接佐餐，也可以作为烹饪的原料。市面上有很多泡菜疙瘩，但是里面有很多食品添加剂，而且经过很多工序，卫生状况真的不敢恭维。想要健康美味的泡菜疙瘩，自己动手DIY吧。下面我们来看看泡菜疙瘩的腌制方法。
1.先把生的麻辣疙瘩洗干净，然后找个小罐子(罐)把洗干净的生的麻辣疙瘩放进去。
2.将花椒大料放入盆中，然后烧开一锅开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆中，将花椒烧开，盖上盆盖，待半小时左右即可。
3.然后，把泡好的辣椒水倒进装满辣菜疙瘩的罐子里，然后撒上盐，等水凉了再找东西盖上，以免掉灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，时间越长味道越好。半熟的腌制蔬菜更容易引起中毒，它们含有致癌物质和极其致命的细菌。长期食用对健康带来很多危害。
腌制泡菜疙瘩的注意事项
有些人腌制的泡菜疙瘩总是失败，不是因为方法不对，而是没有注意腌制过程的小技巧。如果你想得到美味的泡菜疙瘩，你应该注意以下注意事项：
1、准确把握盐的量。腌制蔬菜含盐量的基本标准是不超过蔬菜的25%(比如100斤的腌制蔬菜，含盐量最高不超过25斤)；用盐量最少不得低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
2.泡菜的食用时间。腌制蔬菜时，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制5 ~ 10天后，硝酸盐和亚硝酸盐上升到峰值，15天后逐渐下降。一天之内就无害了。所以腌菜一般要20天后才能吃。记住半熟的腌制泡菜更容易引起中毒。泡菜含有致癌物质和极其致命的细菌。长期食用对健康带来很多危害。
3.固化温度和地点。冬天一般不应该低于零下5摄氏度，最好是零上2到3度。温度太低，咸菜就凉了，就变质了。存放泡菜的地方要阴凉通风。一般在腌制前期，必须打开卤汁机，以利于腌菜产生热量。
孕妇可以吃泡菜疙瘩吗？
有些孕妇在孕前阶段食欲不佳，想用一些咸菜等重口味的食物来刺激味蕾。专家建议，孕妇慎吃咸菜。泡菜是含盐量高的腌制品。新鲜蔬菜腌制时，维生素C会被大大破坏。而且咸菜含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝胺。
专家建议，怀孕期间，避免吃太咸的东西，多吃高蛋白和优质蛋白食物，多吃蔬菜和水果。如果食物中盐、碱过多，可加重肾脏负担，引起高血压、水肿等妊娠高血压综合征，甚至妊娠中毒。这是孕妇的大忌。孕期饮食宜清淡。即使有些孕妇在孕期喜欢吃咸的食物，也不应该多吃。孕妇要为胎儿着想，尽量少吃咸的食物，以免发生意外。
另外，孕妇要多吃新鲜的水果蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的新陈代谢，因为肝脏是人体最大的排毒器官。如果吃一些香菇、蘑菇、平菇等杀菌食物，不仅可以提高免疫力，还可以减轻肝脏的负担。
宝宝会有泡菜疙瘩吗？
6个月添加辅食后，宝宝可以适当吃一些咸菜和疙瘩，但最好少吃或尽量不吃。这是因为泡菜本来就不是很健康的食物。泡菜是腌制食品，含有较多的钠和许多有害物质，会危害人的健康。对于免疫力弱的宝宝来说，吃咸菜疙瘩真的不太合适。
另外，宝宝的肠胃消化功能也处于发育阶段，少吃咸菜等食物，以免引起肠胃不适。在刚才添加辅食的阶段，宝宝的饮食要清淡柔和。新鲜的蔬菜可以切碎给宝宝吃，而腌制的蔬菜大多会失去营养，不能添加维生素给宝宝吃，不是营养健康的食物。
如果想让宝宝尝尝咸菜疙瘩的味道，可以把一些剁成面条或者粥，煮之前在水里泡一段时间，也是比较好的办法。你可以试试。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。