咸菜疙瘩丝怎么做好吃(咸菜疙瘩怎么炒好吃)

亲子生活 2年前 (2022) wanzi
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【导读】在东北,大家都喜欢抓一把咸菜放在嘴里啃。这种用盐等调料腌制的配菜,咸味很浓,可以生,也可以着吃。南方人可能不太熟悉,但是咸菜疙瘩在东北,尤其是内蒙古流传很广,有人在去东北的公交车上卖,因为咸菜疙瘩可以缓解晕车。但其腌制方法简单,成本低廉,因此受到越来越多东北人的喜爱。

咸菜疙瘩丝怎么做好吃(咸菜疙瘩怎么炒好吃)

什么是泡菜疙瘩?

泡菜疙瘩是东北人餐桌上常见的食物。用蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成。它的味道是咸的,可以生吃或用来烹饪。大部分泡菜疙瘩都是居民自己腌制的,有着独特的东北风味。因其制作成本低,腌制方法简单,很多东北家庭会把它当做家常小菜。

咸菜中含有亚硝酸盐,这让很多人对咸菜望而却步。在腌制的前两天,泡菜疙瘩中的亚硝酸盐含量不高,但在第3-8天亚硝酸盐含量达到高峰,然后在第9天后开始下降,第20天后基本消失。所以腌制泡菜疙瘩一般不超过2天,长的要腌制一个月才能吃。

另外,由于咸菜疙瘩咸味浓,不建议肠胃不好的人食用。口味重的食物会加重肠胃疾病的症状。高血压和心脑血管疾病患者也要注意,盐吃多了和病情直接相关,所以日常饮食中不建议吃咸菜和青春痘。

泡菜疙瘩的腌制方法

泡菜是以盐为主腌制和调味的蔬菜,可以直接佐餐,也可以作为烹饪的原料。市面上有很多泡菜疙瘩,但是里面有很多食品添加剂,而且经过很多工序,卫生状况真的不敢恭维。想要健康美味的泡菜疙瘩,自己动手DIY吧。下面我们来看看泡菜疙瘩的腌制方法。

1.先把生的麻辣疙瘩洗干净,然后找个小罐子(罐)把洗干净的生的麻辣疙瘩放进去。

2.将花椒大料放入盆中,然后烧开一锅开水,将开水倒入盛有花椒大料的盆中,将花椒烧开,盖上盆盖,待半小时左右即可。

3.然后,把泡好的辣椒水倒进装满辣菜疙瘩的罐子里,然后撒上盐,等水凉了再找东西盖上,以免掉灰,然后剩下的就是等了,基本上两三个月后就可以吃了,时间越长味道越好。半熟的腌制蔬菜更容易引起中毒,它们含有致癌物质和极其致命的细菌。长期食用对健康带来很多危害

腌制泡菜疙瘩的注意事项

有些人腌制的泡菜疙瘩总是失败,不是因为方法不对,而是没有注意腌制过程的小技巧。如果你想得到美味的泡菜疙瘩,你应该注意以下注意事项:

1、准确把握盐的量。腌制蔬菜含盐量的基本标准是不超过蔬菜的25%(比如100斤的腌制蔬菜,含盐量最高不超过25斤);用盐量最少不得低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

2.泡菜的食用时间。腌制蔬菜时,含盐量越低,温度越高,亚硝酸盐上升越快。一般腌制5 ~ 10天后,硝酸盐和亚硝酸盐上升到峰值,15天后逐渐下降。一天之内就无害了。所以腌菜一般要20天后才能吃。记住半熟的腌制泡菜更容易引起中毒。泡菜含有致癌物质和极其致命的细菌。长期食用对健康带来很多危害。

3.固化温度和地点。冬天一般不应该低于零下5摄氏度,最好是零上2到3度。温度太低,咸菜就凉了,就变质了。存放泡菜的地方要阴凉通风。一般在腌制前期,必须打开卤汁机,以利于腌菜产生热量。

孕妇可以吃泡菜疙瘩吗?

有些孕妇在孕前阶段食欲不佳,想用一些咸菜等重口味的食物来刺激味蕾。专家建议,孕妇慎吃咸菜。泡菜是含盐量高的腌制品。新鲜蔬菜腌制时,维生素C会被大大破坏。而且咸菜含有较多的亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌的亚硝胺。

专家建议,怀孕期间,避免吃太咸的东西,多吃高蛋白和优质蛋白食物,多吃蔬菜和水果。如果食物中盐、碱过多,可加重肾脏负担,引起高血压、水肿等妊娠高血压综合征,甚至妊娠中毒。这是孕妇的大忌。孕期饮食宜清淡。即使有些孕妇在孕期喜欢吃咸的食物,也不应该多吃。孕妇要为胎儿着想,尽量少吃咸的食物,以免发生意外。

另外,孕妇要多吃新鲜的水果蔬菜,补充充足的VC,有利于肝细胞的新陈代谢,因为肝脏是人体最大的排毒器官。如果吃一些香菇、蘑菇、平菇等杀菌食物,不仅可以提高免疫力,还可以减轻肝脏的负担。

宝宝会有泡菜疙瘩吗?

6个月添加辅食后,宝宝可以适当吃一些咸菜和疙瘩,但最好少吃或尽量不吃。这是因为泡菜本来就不是很健康的食物。泡菜是腌制食品,含有较多的钠和许多有害物质,会危害人的健康。对于免疫力弱的宝宝来说,吃咸菜疙瘩真的不太合适。

另外,宝宝的肠胃消化功能也处于发育阶段,少吃咸菜等食物,以免引起肠胃不适。在刚才添加辅食的阶段,宝宝的饮食要清淡柔和。新鲜的蔬菜可以切碎给宝宝吃,而腌制的蔬菜大多会失去营养,不能添加维生素给宝宝吃,不是营养健康的食物。

如果想让宝宝尝尝咸菜疙瘩的味道,可以把一些剁成面条或者粥,煮之前在水里泡一段时间,也是比较好的办法。你可以试试。

*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适,建议立即就医,以线下诊断的医疗诊疗为准。

版权声明:wanzi 发表于 2022年2月26日 下午2:20。
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