【简介】乌鱼蛋是什么？简单来说，乌贼卵是用明矾和盐的混合物腌制雌性乌贼的卵包裹腺而制成的蛋白质固化物。一般来说，乌鱼卵的大小比我们常见的卵略小。它们光洁鲜嫩，营养价值十分珍贵。它们含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，可制成质地软、嫩、鲜、淡、微酸微辣的鲁菜。
乌鱼蛋是什么？
栖息在海底的墨鱼，每年春夏都会从越冬地深处迁徙到岛屿附近的浅水区。乌贼卵不是乌贼产的卵或卵，而是乌贼的产卵腺。在加工过程中，雌性乌贼的产卵腺体需要用明矾和盐混合的液体腌制一段时间，使其脱水，形成凝固的食物。
乌鱼蛋非常珍贵，营养价值很高，可以补充人体所需的多种微量元素。我们可以发现乌贼卵饱满而结实，表面光滑平整。蛋皮也可以比较完整，如果是乳白色的，就是极品。乌鱼蛋蛋白质含量比较高，整体呈橡胶状，接近透明水。
乌鱼蛋的营养很高，吸收率也比较高，就是比较容易被人体吸收。乌鱼蛋的成分和我们平时吃的鸡蛋略有不同，主要体现在它的蛋白质含量很高，这使得乌鱼蛋即使煮熟了也像是没煮熟的水。
乌鱼蛋桨用冷水泡一会儿再煮；然后用冷水中火煮，防止营养流失。如果烹调时间过长，乌鱼蛋内部会发生一系列化学变化，使蛋白质变得致密，难以被胃中的蛋白质消化酶消化，形成难以吸收的硫化铁，导致营养流失。
乌鱼蛋的营养
乌鱼蛋的营养价值非常丰富。根据最新研究，乌鱼蛋可以预防动脉硬化、高血压和糖尿病。实践也证明乌鱼蛋具有抗菌、抗癌、抗衰老的作用。
每100克乌鱼蛋含热量66大卡，其中蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物为零，胆固醇243毫克。它含有201毫克钾、126.8毫克钠、99毫克磷、37.97毫克硒、21毫克镁、11毫克钙和1.27毫克锌。乌贼卵是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健品，具有较高的食用价值。
再者，由于乌鱼蛋中蛋白质含量极高，我们在煮乌鱼蛋的时候会发现，煮好的乌鱼蛋蛋白质不会凝固成一片而是半凝固半水化。再者，乌鱼蛋中所含的蛋白质，作为一种优质蛋白质，很容易被人体吸收。
乌鱼蛋的功效
《神农本草经》认为乌鱼蛋“以泄红白为主，久服则轻适而不饥。”从现代中医的角度看，乌鱼蛋味甘、咸、平；入肝、肾、肺经。具有滋阴补血、补肾填精、止血的功效；可用于治疗血虚体虚、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、慢性疟疾、肠风泄泻等。
经过科学研究发现，乌鱼蛋具有良好的血液净化作用，如果经常食用，可以降低血液胆固醇，这意味着乌鱼蛋对高血压和冠心病患者有益。
一项重要实验表明，乌鱼蛋及其提取物能有效预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴细胞白血病，还可用于预防和治疗放化疗引起的虚弱、贫血和白细胞减少症。这对癌症预防或癌症患者的身体机能恢复是一种福音。
还有乌鱼蛋有“补劳伤、补阳、大补阴”的优点，能平衡阴阳，采阴补阳。对于平日容易疲劳的人来说，可以作为一种补充能量的食物食用。
吃乌鱼蛋对肺结核、贫血、体虚等很多患者也有一定的辅助作用。由于乌鱼蛋含有人体必需的氨基酸和矿物质，优质的蛋质更易被人体吸收，含量远高于普通鸡蛋。
乌鱼蛋怎么吃
乌鱼蛋的做法是怎样的？可以像鸡蛋一样加工成食品吗？很多人对乌鱼蛋的味道很好奇，不妨试试以下两种方法：
1.煮乌鱼蛋
材料：乌鱼蛋300g，酱油适量，黄酒(白酒)适量，生姜适量，茶叶蛋一小包。锅中水烧开后，加入适量的酱油、黄酒、姜片、茶蛋，搅拌均匀，然后捞出洗净的乌鱼蛋，用冷水浸泡10分钟，放入锅中。煮开后继续煮5到10分钟，盖上盖子关火，让乌鱼蛋继续在锅里炖一至两个小时左右，味道会更好。捞出蘸酱油食用。因为乌鱼蛋不像鸡蛋那样煮熟后凝固，而是呈半凝固的水状状态，此时已经成熟，可以放心食用，味道鲜美还带一点鸡蛋特有的腥味，但并不妨碍我们食用。
2.红烧乌鱼蛋
材料：乌鱼蛋300克、盐、味精、黄酒、醋、香油、姜汁等。首先，乌鱼卵需要去皮切成小块，用清水浸泡十五分钟左右。锅中加入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁、调料，开中火。烧开后，用淀粉勾芡玻璃糊，加入醋、胡椒粉、香油、姜汁，搅拌均匀，然后倒入锅中，捞出放香菜在盘中。
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