【导读】蓝莓花青素是蓝莓果实中不可或缺的营养元素，具有很多药用价值。今天就让妈妈百科带我们走进蓝莓花青素的世界。
蓝莓花青素是什么？
蓝莓花青素是黄酮类和黄烷酮铜的衍生物，是利用现代生物技术从蓝莓果实中提取天然色素而得到的。据分析，在40多种含花青素的果蔬中，蓝莓的花青素含量最高，其紫色果皮是花青素含量最高的地方。
蓝莓花青素由16种黄酮类化合物组成，抗氧化活性比维生素E高15倍，比维生素c高200倍，蓝莓花青素对人体的生物利用度为100%。
蓝莓花色苷的主要提取工艺如下：蓝莓鲜果——蓝莓果肉——及提取液——过滤——离心——回收乙醇——过滤花色苷提取液——树脂吸附——乙醇洗脱——回收乙醇——石油醚提取——减压浓缩——真空干燥。看似简单。事实上，从蓝莓中提取花青素还是非常困难的，需要专门的工艺。
蓝莓花青素通常不稳定，PH小于3.0基本稳定，温度低于60稳定，对光敏感。当与糖结合时，蓝莓花青素的稳定性会增加，进而成为天然抗氧化剂。目前，蓝莓花青素是所有植物花青素中功能最好、应用范围更广、副作用最低的，所以在市场上也比较贵。
蓝莓花青素的营养价值
蓝莓花青素是一种小分子水溶性物质。人体可以通过口服吸收蓝莓花青素，使花青素快速进入人体各个组织器官。蓝莓花青素在酸性条件下稳定，对结缔组织亲和力强，半衰期可长达27小时。
蓝莓花青素还可以帮助身体吸收维生素C和维生素e，蓝莓花青素与胶原蛋白有很强的亲和力，可以促进胶原蛋白适度交联的形成，防止身体被自由基氧化。蓝莓果实总花色苷含量为132mg/100g，花色苷化合物有锦葵色素、花色苷、矢车菊素、牵牛花色素、芍药苷等13种。
蓝莓花青素能防止皮肤“过度交联”的异常生理状态，进一步防止皮肤出现皱纹和皮肤水疱。花青素还能有效阻止硬蛋白酶的生成，并抑制弹性蛋白酶对硬蛋白酶的降解，由内而外逐步改善人体皮肤，使人体皮肤更加健康。市场上蓝莓花青素含量为25%的蓝莓提取物价格是蓝莓花青素含量为95%的葡萄籽提取物的5-6倍，可见蓝莓花青素的营养价值是其他品种无法比拟的。
吃什么能获得蓝莓花青素？
蓝莓花青素是从蓝莓提取物中获得的，所以我们吃蓝莓可以有效的吸收这种营养。再次介绍两种吃法。
1.蓝莓酸奶馅饼
材料：奶酪200克、蓝莓10个、酸奶200克、黄油70克、奶酪25克、低筋面粉25克、糖50克、鸡蛋2个。
练习：
(1)与奶酪、酸奶搅拌均匀备用。
(2)与低面粉、芝士粉、糖、鸡蛋、黄油一起搅拌，用它做蛋挞皮。
(3)在小烤盘里装满木薯粉，压一些豆子在上面。放入烤箱25分钟，温度在180左右。
(4)将冷却后的龙飞填入奶酪和酸奶，最后用蓝莓装饰。
2.蓝莓酱饼干
材料：低筋面粉100克，无盐黄油60克，草莓酱60克，细糖50克，蛋黄5个，盐。
练习：
(1)用打蛋器将室温软化的黄油打至软糊状，加入细糖和盐搅拌均匀。
(2)加入蛋黄继续搅拌，然后加入过筛的面粉。搅拌成面团，用保鲜膜包好放入冰箱松弛一小时左右。
(3)取出面团，用擀面杖擀成面片，用保鲜膜卷好放入冰箱冷冻10分钟。
(4)取出冷冻面团，分成小球，中间压出一个小凹陷，放入蓝莓酱，烤20分钟，温度控制在180度。
蓝莓花青素的功效和作用
在早期，当人们发现蓝莓花青素的存在，并检测到它对人体大有裨益时，蓝莓花青素的经济效益与日俱增。今天，我们就来看看蓝莓花青素的功效。
1.蓝莓花青素被誉为“头号抗氧化剂”，因为花青素具有保护细胞免受氧化物侵蚀的功能。它可以防止人的功能障碍，改善人的短期记忆，提高老年人的平衡和协调能力。
2.根据美国、日本、欧洲等科学家的研究，蓝莓花青素可以增强人的视力，多吃含有蓝莓花青素的水果可以消除眼睛疲劳，促进人体视网膜细胞中视紫红质的再生，预防严重近视和视网膜脱落。同时，蓝莓花青素可以提高人的夜视能力，使人的视觉更加敏锐。
3.蓝莓花青素是口服化妆品。蓝莓花青素这种天然物质就像一把遮阳的大伞，可以防止紫外线对皮肤的伤害。同时花青素的存在可以提高皮肤的弹性，甚至消除疤痕和斑点，达到美白皮肤的效果。
4.蓝莓花青素可以抵抗自由基氧化的侵蚀，保证大脑不受毒素入侵，从而有效改善人的睡眠。
蓝莓花青素有副作用吗？
蓝莓花青素是从蓝莓中提取的物质，可以抗氧化，这一点相信宝妈们也很清楚。其实为了补充花青素，除了吃蓝莓，还可以吃葡萄、樱桃、桑葚等水果。但是蓝莓是这么多水果中花青素含量最高的，也正因为如此，蓝莓才是水果中的贵族，价格也相对较高。
蓝莓花青素现在也添加到其他食物中，并不局限于吃蓝莓来补充蓝莓花青素。但是，蓝莓花青素不是越多越好吗？人体吸收越多，身体越好，皮肤越光滑？如果蓝莓花青素纯度高，对人体意义重大。
但是如果蓝莓花青素的纯度不高，或者和其他成分的花青素混在一起，使用的时候就要注意用量，这样蓝莓花青素的功效就会大打折扣。
蓝莓花青素是最好的抗氧化剂吗？
不知道大家喜不喜欢蓝莓，但是她这么娇嫩有营养，价值很高。蓝莓一般不直接食用，但可以做成各种蛋糕，比如蓝莓芝士蛋糕。当然最简单的方法是将蓝莓汁滴入柠檬中饮用，口感酸酸的，很清爽。
回到正题，很多水果都含有花青素，已知花青素具有抗氧化作用。但是从蓝莓中提取的蓝莓花青素是抗氧化效果最好的吗？
答案是对的。蓝莓是众多水果中花青素含量最高的，天然抗氧化效果最好。如果女性平时不怎么护肤，记得吃蓝莓。其中的花青素可以让我们的皮肤保持年轻，减龄KO！我负责漂亮，LG负责赚钱养家。这种分配非常合适。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。