【导读】奶酪，被誉为牛奶的精华，一直是人们非常喜欢吃的一种食物。其蛋白质和钙含量高，更容易被人体吸收。奶酪中的乳酸菌对肠道健康也非常重要。奶酪有很多种。你听说过老北京奶酪吗？这是一种非常适合家庭烹饪的方法。酒酿味重，奶味十足，绝对会让你饿！那么问题来了，老北京奶酪怎么做？妈妈，网络百科马上给你科普知识。
老北京的奶酪做法
说到奶酪，你会想到西方人经常吃的那种拉丝奶酪吗？奶酪是西方人发明的一种食物。虽然味道很好，但毕竟是西方人的，味道和我们略有不同。老北京的奶酪就不一样了，嫩滑爽口的感觉绝对能迎合很多吃货的口味。那么老北京奶酪怎么做呢？超实用的老北京奶酪做法，马上提供给大家！
材料：牛奶500ml，醪糟汁150ml，糖适量。
练习：
1.首先要把牛奶倒入容器中，加糖(不需要加太多糖，醪糟汁是甜的)，把容器放入微波炉中3分钟，把糖融化，取出容器，把牛奶冷却。
2.过滤醪糟汁，加入牛奶中，搅拌均匀。
3.用保鲜膜将碗盖好，用牙签扎一些小洞，放入蒸锅内，小火蒸20分钟左右(火太大奶酪会出现小洞)，关火，让盖子开着，直到自然冷却。也可以用锡纸包好嘴，放入烤箱150度烤30分钟左右(烤法可能不太准确，因为我没有验证过)，自然冷却后放入冰箱。
4.蒸锅冷却后，取出奶酪，密封放入冰箱，2-3小时后即可。吃的时候可以撒上松子、葡萄干等干果，味道更好。
老北京奶酪是酸奶吗？
老北京奶酪是一种具有中国特色的奶酪。以前老北京奶酪是只有厨师才会做的宫廷小吃之一，普通人根本没机会品尝！但是，现在的社会发达了。普通人想吃老北京奶酪，家里也能做。但是，很多人看到那碗嫩滑爽口的老北京奶酪，看起来像酸奶，会怀疑这老北京奶酪是不是酸奶？有什么好奇怪的？不要！其实老北京奶酪不是酸奶。想知道为什么，不要错过下面的精彩内容。
问：老北京奶酪是酸奶吗？
答：答案是否定的，酸奶是以鲜牛奶为原料，在巴氏杀菌后的牛奶中添加有益菌(发酵剂)，发酵，然后冷却灌装而成的一种乳制品。
老北京奶酪是以鲜奶为主要原料制成的。它用一种自制的米酒煮，然后凝固，在烤箱里烤大约一个小时，最后在冰箱里冷却。其性质与普通酸奶相似，采用发酵工艺制成，还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，和固体食物差不多，营养价值也因此更丰富。
老北京奶酪的营养价值
太好了！原来老北京奶酪的营养价值这么高！老北京奶酪是个好东西。不仅相对简单易操作，而且营养价值极高！那么老北京奶酪有哪些营养价值呢？妈妈网上百科马上公布。
1.乳制品是补钙食物的最佳选择。奶酪是含钙量最高的乳制品，这些钙很容易被吸收。
2.奶酪能提高人体抗病能力，促进新陈代谢，增强活力，保护眼睛健康，保持皮肤健美；
3.奶酪是乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道正常菌群的稳定和平衡，预防便秘和腹泻；对肠道好，对肠道好，身体才能棒！
4.奶酪含有丰富的脂肪和热能，但胆固醇含量相对较低，也有利于心血管健康。
老北京做奶酪的小技巧
老北京奶酪是一种受欢迎的小吃。在老北京的街头，随处可见卖奶酪的小摊。老北京奶酪的味道也很不错。它又甜又软，入口即化。不仅小孩子喜欢，大人也喜欢！自己在家DIY老北京奶酪，但是做不出那种好吃的。为什么呢？大概是因为大家没有把握好做老北京奶酪的注意事项。如果你想做美味的老北京奶酪，你必须得到制作技巧！
1.需要注意的是，奶酪用的牛奶纯度越高，效果越好。制作前可以倒入锅中，小火煨10分钟左右，浓缩即可，但要记得去掉奶皮。
2.很多人把握不了米酒和牛奶的比例，做不出好吃的老北京奶酪。一般来说，醪糟酒和牛奶的比例是1: 3左右。醪糟太少不容易凝固。
3.另外，市面上卖的酒酿有些是加糖的，不要用太多糖。加多了就太甜了！
老北京奶酪不能配什么吃？
天气很热，我对任何东西都没有胃口。这个时候不妨来点好吃的老北京奶酪。老北京奶酪嫩滑爽口，吃起来滑滑的。冰镇后吃起来很爽！但是老北京奶酪不能随你喜欢就吃。有些人不能吃老北京奶酪，有些食物不能和老北京奶酪一起吃。想了解老北京奶酪的饮食禁忌，不要错过以下精彩内容。
老北京奶酪的主要成分是牛奶和醪糟汁。一般来说，不能喝牛奶和醪糟汁的人是不吃老北京奶酪的。另外，奶酪补充钙，所以要避免吃一些影响钙吸收的食物。具体搭配禁忌如下：
奶酪鲈鱼：引发慢性病；
奶酪：菠菜富含钙，奶酪的化学成分会影响钙的消化吸收；
羊肉：两者功能相反，不宜同食；
芝士生菜：芝士是油性食物，生菜是凉性的。两者一起吃容易导致消化不良或者腹痛腹泻。同时，生菜生吃时容易被寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，不利于健康。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。