【简介】植物脂肪奶油是由氢化植物脂肪、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、盐、色素、水、香精等辅料制成的搅打产品。它的突出特点是口感好，高级植物脂肪奶油入口即化。稳定性好；保形性好等优点。
什么是植物脂肪霜？
植物奶油是近十年来mainland China的一种奶油制作产品。它最早发明于美国魏一食品有限公司，英文名Non-DairyCream，以大豆蛋白为主要原料制成。植物奶油因其使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味丰富、不含胆固醇，逐渐取代传统的动物脂肪奶油，成为制作糕点的主要原料，被称为大豆变的神奇奶油。植物脂肪乳是由氢化植物油、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、盐、色素、水、香精等辅料制成的搅打产品。它的突出特点是口感好，高级植物脂肪奶油入口即化。稳定性好；保形性好等优点。植物奶油作为一种预搅打产品，可用于生日蛋糕、面包馅料、慕斯蛋糕等食品中，目前已广泛应用于烘焙领域。同时，植物脂肪乳根据其配方不同，制作工艺也不同，但都有共性：将水相、糖、稳定剂混合均匀，在水相中搅拌使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，升温至一定温度(65-80)；将油脂和氢化植物油溶解，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定温度(65-80)；将水相和油相混合乳化一定时间；平均压力，压力指数为5 MPa-50m pa；冷却需要快速冷却到0到10。植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，熔点低，接近口腔温度，植物脂肪霜的植物脂肪含量低。所以好的植物脂肪奶油入口即化，做出来的蛋糕特别清淡爽口，甜而不腻，特别适合老人小孩青少年。而且植物脂肪没有牛肉的腥味，所以植物脂肪奶油的风味和口感更容易被国人接受。
植物脂肪霜的组成
天然黄油含有80%以上的动物脂肪，其中主要含有饱和脂肪酸，熔点高，不易融化，所以天然黄油油腻蜡质。动物脂肪中还含有挥发性脂肪酸，加热容易产生牛臭味，严重影响天然黄油的风味。随着人们对食物口味的追求，植物脂肪奶油越来越多的用于蛋糕烘焙。因为植物脂肪含量低，所以植物脂肪奶油入口即化，做出来的蛋糕特别清淡爽口，甜而不腻，特别适合老人小孩青少年，而且植物脂肪没有牛腥味。相对于植物脂肪霜的火爆，人们对其主要成分知之甚少。现在，我们来告诉你植物脂肪霜的成分是什么。
植物脂肪奶油的主要成分是植物脂肪(20%左右)和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油(天然奶油)是从鲜奶中提取的乳脂浓缩而成，主要成分是动物脂肪(80%以上)。动物鲜奶油含胆固醇高，热值高，长期食用容易得动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等疾病，所以在食用动物鲜奶油较多的欧美，心脏病、动脉硬化等疾病的发病率较高。蔬菜奶油不含胆固醇，热值低，具有很高的营养和保健功能。所以美国一出，就迅速在市场上流行起来，受到顾客的喜爱。因此，植物脂肪霜顺应了时代发展和人类进步的潮流，是社会发展和人类追求低脂肪、低热量、预防肥胖和富贵病的必然趋势。
脂肪霜怎么过？
植物脂肪霜的分布可分为夏季和冬季。这里分别介绍一下夏天和冬天使用植物脂肪霜的要点。
1.夏天使用奶油的要点：夏天因为气温高，淡奶油很难操作。为此，我们建议使用以下方法：使用前1-3天请将淡奶油放入冰箱冷冻室(2-7)，完全自然解冻，带入搅拌槽，中速直接搅打；如果奶油在使用前不能完全自然解冻，倒入搅拌槽后，要根据冰的量来决定缓慢搅拌至完全融冰的时间。具体操作需要一些经验，相对于前一种方法更难掌握。夏季气温较高时，奶油应在空调房内自然解冻不超过1小时，然后立即放入冰箱继续解冻。否则奶油温度容易超过合适的搅打温度，导致搅打率下降，处于过于油腻的状态。
2.冬季使用面霜要点：由于天气寒冷，建议完全解冻后按行程送；冬天，气温低。建议将植物脂肪霜钱放入冰箱或室内，让其自然解冻，完全融化(不要带冰)至4-8度(一般需要一天左右)，然后送走。如果感官稳定性不理想，可适当延长解冻时间或提高解冻温度。同时要记住，植物脂肪霜的最佳配送状态是半解冻状态，可以很容易地从盒子里倒出，乳液也含有碎冰，可以流动作为最佳配送时间。
植物脂肪霜的危害
奶茶，蛋糕，饼干，冰棍，冰淇淋，咖啡伴侣，快餐店用的奶油，在中国都是植物脂肪奶油。现在世界上很多国家都开始抵制植物脂肪奶油，而在中国，你几乎买不到天然动物奶油蛋糕。植物脂肪霜对人体的危害可以和上个世纪的DDT相提并论。我们将为您详细介绍植物脂肪霜对人体的危害。
植物黄油的主要成分是氢化植物油。虽然与动物黄油相比，脂肪含量更低，热量更低，但添加剂更多，风味不如动物黄油。很多人以为面包店做蛋糕用的是普通奶油，其实是不对的。这种“鲜奶油”和奶油完全没有关系。它的主要成分是植物奶油，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。植物奶油的颜色来自食用色素，其牛奶的香味来自人工香料。氢化植物油中含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏有害。一旦进入体内，很难代谢，增加了心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。这已经成为国际共识，世界各国纷纷限制其在食品中的使用。植物霜，相比“农药”，是美食下的健康杀手，要谨慎食用。同时，植物脂肪霜中的氢化油会影响婴幼儿和青少年的正常生长发育，并可能对中枢神经系统的发育产生不良影响。儿童长期摄入含反式脂肪酸的食物，会干扰必需脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响，增加女性患乳腺癌的风险。
哪些食物含有植物脂肪霜？
说到烘焙蛋糕，相信大部分人脑海中第一眼看到的都是白色的奶油，留在人们脑海中的都是它的美味。众所周知，这款面霜是植物脂肪霜。从上面的描述我们可以知道，植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(20%左右)和营养价值较高的动物或植物蛋白。它是由氢化植物油、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、盐、色素、水、香精等辅料制成的搅打产品。蔬菜奶油不含胆固醇，热值低，营养保健功能高。广泛应用于面包、奶酪、人造黄油、蛋糕、饼干等烘焙领域。油炸食品如炸鸡、薯条、盐焗鸡等。除此之外，氢化油还隐藏在巧克力、冰淇淋、黄油曲奇、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)、黄油面包等食物中。此外，大多数快餐食品都含有这种添加剂。但由于植物奶油会产生大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸不仅会增加“坏”胆固醇即低密度脂蛋白，还会降低“好”胆固醇即高密度脂蛋白。反式脂肪酸会增加冠心病的风险。所以，植物脂肪霜作为美味的健康杀手，要谨慎食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。