【导读】芝麻糊是将芝麻炒到一定程度，研磨而成的糊状物。在各大餐馆，芝麻酱以其浓郁的味道征服了许多饮食男女人的心。在日常生活中，芝麻酱也是做饭必不可少的调料。芝麻酱的味道和花生酱差不多，常用来拌菜或蘸酱。分为黑芝麻糊和白芝麻糊。芝麻酱营养价值高，富含蛋白质，保健价值高，常吃可防癌。
芝麻酱的营养
大家对芝麻糊都很熟悉，但不知道为什么芝麻糊这么受欢迎。实际上，芝麻糊因其独特的营养价值可以被称为‘脑黄金’，这主要体现在其所含的众多营养成分中的‘四高’:高钙、高铁、高蛋白、高亚油酸。
高钙：芝麻酱含钙量高于豆类和蔬菜，每100克芝麻酱含钙870毫克，仅次于虾皮。经常食用芝麻糊可以补充饮食中的缺钙。
高铁：每百克芝麻酱含铁量高达58毫克，比猪肝高一倍，比鸡蛋高六倍。每10克(约1汤匙)芝麻酱，可以摄入5.8毫克的铁，接近一岁左右儿童一天的铁供应量。
蛋白质含量高：每100克芝麻酱含蛋白质20克，高于瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、鲳鱼等。有蛋白质。
高亚油酸：芝麻糊富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸高达50%，对软化血管非常有益。
芝麻酱富含铁、钙、蛋白质、磷、核黄素和芳香芝麻酚，这些都是儿童生长发育必需的营养物质。注意在饮食中经常给孩子添加芝麻糊，不仅对部分孩子的偏食、厌食有积极的调节作用，而且对预防缺铁性贫血、佝偻病，促进骨骼、牙齿的发育也大有裨益。芝麻酱含有高钙高铁，是中老年人补钙补铁的理想保健食品。芝麻酱中含有的亚油酸和芝麻素可以软化血管，减少体内的‘坏胆固醇’。所以经常吃芝麻糊可以预防冠心病等心血管疾病。
黑芝麻酱的营养
1.黑芝麻糊作为食疗佳品，益肝、益肾、益脑、补血、润燥、乌发、美容，是极佳的保健美容食品。
2.黑芝麻糊的神奇功效在于它含有维生素E，居植物性食物之首。维生素E可以促进细胞分裂，延缓细胞衰老。经常食用可以抵消或中和细胞内腐烂物质‘自由基’的积累，起到抗衰老、延年益寿的作用。
3.科学家发现，黑芝麻糊具有降血脂、抗衰老的功效，其食疗作用早已得到公认，经常食用有益健康。
4.黑芝麻糊含有丰富的生物素，对体弱早衰引起的脱发效果最好，对药物性脱发和一些疾病引起的脱发也有一定疗效。
白芝麻酱的营养
1.白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，以及糖、维生素A、维生素E、卵磷、脂肪、钙、铁、镁等营养成分。白芝麻中的亚油酸可以调节胆固醇。
2.白芝麻含有丰富的维生素E，可防止脂质过氧化物对皮肤的伤害，抵消或中和细胞内有害物质自由基的积累，使皮肤白皙润泽，预防各种皮肤炎症。
3.白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干燥粗糙，使皮肤细腻、光滑、红润。
4.芝麻味甘，性平，入肝、肾、肺、脾经。具有补血、明目、祛风、润肠、生津、通乳、养肝生发、强身健体、抗衰老的功效。
5.可用于治疗体虚、头晕、耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、乏力、头发早白、贫血、津液萎黄、大便干结、乳少、血尿等。
黑芝麻酱和白芝麻酱的营养比较
很多人都知道芝麻酱营养价值高，富含蛋白质，保健价值高，经常食用可以防癌。但是我们对黑芝麻糊和白芝麻糊的营养价值有点困惑。这不是一回事吗？今天，边肖将告诉你黑色和白色芝麻酱的价值差异。
芝麻糊的主要成分是芝麻，主要分为白芝麻和黑芝麻。白芝麻通常被用作油。中国的芝麻油被视为食用油中的珍品。芝麻油含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%，亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻多用作糕点辅料。黑芝麻在中国传统医学中被用作药物。它们具有滋补、养血、润肠的功效，适用于体虚、便秘、头晕、目眩、耳鸣等症状。
从营养学的角度来说，无论是黑芝麻还是白芝麻，都是营养价值非常丰富的食物。就脂肪含量而言，可以算是丰富优质了。黑芝麻的脂肪含量是46%，白芝麻是40%，差不多。维生素E含量也很高，黑芝麻50毫克%，白芝麻38毫克%。就钾钠比而言，黑芝麻是43: 1，白芝麻是8: 1。经常吃黑芝麻有利于预防或缓解高血压。芝麻是一种高膳食纤维的食物。黑芝麻的含量为28%，白芝麻的含量为20%，这显然是芝麻通便的重要原因。芝麻油含有油酸，所以有独特的香味。由于维生素E含量高，具有抗氧化作用。经常食用可以清除自由基，延缓衰老。
可见黑白芝麻酱的营养价值还是有区别的。黑芝麻的微量元素含量较高，滋补肝肾、乌发养发的效果较好，白芝麻的润肠通便、滋阴润肤的效果较好。可以根据自己的需求购买。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。