【导读】米粉就是做饭用的淀粉，也直接叫淀粉。它是淀粉的高分子聚合物，在餐饮行业也叫燕麦粉。除食用淀粉外，工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。也用于制备印花糊料、纺织上浆、纸张涂胶、压制药片等。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取。那么面粉和淀粉有什么区别呢？
燕麦粉和淀粉的区别
它是淀粉的高分子聚合物，在餐饮行业也叫燕麦粉。淀粉可以看作是葡萄糖的聚合物。除食用淀粉外，工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。也用于制备印花糊料、纺织上浆、纸张涂胶、压制药片等。
增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性，间接加热蔬菜，保护食物的营养成分，改善口感，让流失的营养成分和浓汤一起食用。该粉末还含有还原性谷胱甘肽，对维生素c有保护作用。
它是葡萄糖的高分子聚合物，在餐饮行业也叫燕麦粉。通式为(C6H10O5)n，水解成二糖的阶段为麦芽糖，化学式为(C12H22O11)。完全水解后，得到葡萄糖，化学式为(C6H12O6)。淀粉有两种类型：直链淀粉和支链淀粉。
淀粉是储存在植物中的一种营养物质。储存在种子和块茎中，各种植物中淀粉含量较高。
性状：本品为白色粉末；无嗅无味。本品不溶于冷水或乙醇。
储存及有效期：密封储存于干燥处。
类别：赋形剂。
面粉怎么用？
勾芡是否恰当，对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。增稠多用于炒、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是：靠火成功。这样做出来的菜，基本都是不带汤的。但由于烹饪时加入了一些酱类调料和原料本身的水，菜品显得汤汁较多。通过增稠，增加汁液的浓稠稠度，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑、美味。增稠的具体作用如下：
1.增加汤的粘度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会流出，并与加入的汤汁、液体调味品融合形成卤汁。一般烹饪中的卤汁比较稀，不容易粘在原料表面。煮好后会有“没味道”的感觉。稠化后，酱料的糊化增加了卤汁的粘度，使卤汁更能附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感受。
2.当酱料勾入菜品时，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料内部的水分溢出，既保持了菜品鲜香滑嫩的风味特点，又使菜品饱满不易破碎。
3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮美观。
4.菜品稠化后，汤汁可以稠化，可以减缓原料内部的热量散发，使菜品具有保温性，延长菜品的冷却时间，帮助食客吃到热菜。
面粉怎么勾芡？
在烹饪界，米粉其实就是淀粉，一般用来增稠。把美味的食物变稠，使其变得芳香诱人，是一种常见的方法。用米粉增稠后，食物会更入味，想多吃点可以多吃几碗。
其实米粉也挺便宜的，也就是几块钱一包。如果用不完，可以密封后放在阴凉处保存，可以保存很久。换句话说，用米粉勾芡要怎么做？我们一起来看看吧。
1.不要用太多的面粉。一般来说，放3-7克，再加1.5倍的水，就可以用来炒菜了。
2.勾芡的时候记得用大火。要想果汁亮，记得大火，要快。面粉入锅后要对半分，这样面粉才不会变色。
3.最后说一句，想变稠就不要放太多食用油。如果油太多，会阻碍酱料对食材的包裹。
燕麦粉怎么选？
目前市场上大部分食用淀粉是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉。食用淀粉也叫生粉，可以通过感官初步鉴别其品质。
1.色泽：淀粉的颜色与淀粉的杂质含量有关，色泽与淀粉的粒度有关，这是鉴别中值得注意的问题。质量好的淀粉色泽洁白；劣质淀粉呈黄白色或灰白色，缺乏光泽。一般来说，淀粉颗粒大的时候是白色有光泽的，颗粒小的时候正好相反。
2.斑点：淀粉的斑点是由纤维素、沙子等杂质造成的，所以斑点的多少可以表示淀粉的纯度和质量。
3.气味：优质淀粉应具有原料固有的气味，不应有酸味、霉味等不良气味。
4.干燥：淀粉要干燥，手帕不结块，分散性好。
淀粉是易腐商品，在储存过程中必须注意以下事项：
1.防潮：淀粉易吸潮，膨胀甚至腐烂发霉。所以必须保持干燥，防止储存过程中受潮。如果在高湿度下遇到高温，淀粉可能会糊化。因此，一般室内温度应保持在15以下，相对湿度不宜超过70%，并注意通风。
2.防止异味：由于淀粉吸水性强，在吸湿的同时还能吸收异味。所以要防止和有异味的产品放在一起存放。如果被异味污染，可以烘干，减少或消除异味。
3.防虫蛀防鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蛀或鼠咬。所以除了保持仓库的清洁，还要做好防虫防鼠工作。
孕妇可以吃米粉吗？
糕点粉其实就是淀粉，一般用来做菜。增稠后，食材会更入味。一般来说，我们都可以吃到变厚的食物，但是对于处于特殊低俗时期的准妈妈，我们可以吃米粉吗？
在这里，我想先补充一些米粉的好处。面粉做成的糊、酱、汁，可以起到保护层的作用，可以防止食物中的营养成分流失。如果准妈妈没有糖尿病，可以吃米粉。没有问题。但是，如果准妈妈是糖尿病患者，做饭就不要用米粉了。
继续扩张。宝宝能消化米粉吗？其实4个月大的宝宝唾液中含有淀粉酶，可以消化淀粉类食物。但是，尽量不要给宝宝吃那么多米粉。而且基本上不需要给宝宝加粗食物。家长不用这么担心。多给宝宝吃新鲜的水果蔬菜就可以了，记得食物要搅拌好。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。