【简介】米粉的功能
燕麦粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，其主要营养成分为碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。蔬菜是间接加热的，可以保护食物的营养成分，改善口感，让流失的营养成分和浓汤一起吃。米粉中还含有还原型谷胱甘肽，对维生素c有保护作用。
米粉的功能
勾芡是否恰当，对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。增稠多用于炒、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是：靠火成功。这样做出来的菜，基本都是不带汤的。但由于烹饪时加入了一些酱类调料和原料本身的水，菜品显得汤汁较多。通过增稠，增加汁液的浓稠稠度，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑、美味。增稠的具体作用如下：
1.增加汤的粘度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会流出，并与加入的汤汁、液体调味品融合形成卤汁。一般烹饪中的卤汁比较稀，不容易粘在原料表面。煮好后会有“没味道”的感觉。稠化后，酱料的糊化增加了卤汁的粘度，使卤汁更能附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感受。
2.当酱料勾入菜品时，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料内部的水分溢出，既保持了菜品鲜香滑嫩的风味特点，又使菜品饱满不易破碎。
3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮美观。
4.菜品稠化后，汤汁可以稠化，可以减缓原料内部的热量散发，使菜品具有保温性，延长菜品的冷却时间，帮助食客吃到热菜。
燕麦粉的营养价值
米粉可以看作是葡萄糖的高分子聚合物。淀粉除了食用，工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，以及印花糊料、纺织上浆、纸张上浆、药物压片等。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取。
1.豌豆含有丰富的优质蛋白质和胡萝卜素，能提高人体的抗病能力和康复能力，增强人体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；
2.豌豆还含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持排便通畅，清洁大肠，防止便秘；
3.豌豆不同于一般的蔬菜，它含有赤霉素、赤霉素、植物凝集素等物质，这些物质还具有抗菌、消炎、代谢等功能。
适用人群
普通人群都可以食用。
剂量
1.它可用于增稠和浆糊。菜肴上浆要加适量淀粉，肉片、肉丁、肉丝、禽肉、鱼肉都要用淀粉上浆。
2.挂浆的作用是使肉制品鲜嫩可口，色泽鲜艳。但是淀粉的量要合适，淀粉太多，看起来黏黏的，吃起来也不好；淀粉太少起不到挂浆的作用；
3.一般来说，按照主料50克，干淀粉5克的比例挂浆，菜肴就能鲜嫩可口。
食用功效
豌豆味甘，性平，属脾胃经；
本品能补中气，止泻止痢，调营卫，利小便，消痈消肿，解除乳石毒。
可用于治疗痱子、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心痛、口渴腹泻等。
米粉食用指南
增稠是在菜品接近成熟时，将混合好的淀粉汁浇在菜品或汤料上，使菜品的汤料变稠，附着或部分附着在菜品上的过程。袁牧在《随园食单.用纤须知》中说：“豆粉俗称纤维，就是拉船用的纤维。顾名思义。因为卤肉人想做团却聚不到一起，想做汤却腻不到一起，所以被绑粉。煎的时候，要把肉粘在锅上，直到烤焦，所以要用粉来盛。此纤意也。”Mi来源于fiber的音译，所以现在俗称“米米”。
米粉的购买和保存
米粉就是做饭用的淀粉，也直接叫淀粉。目前市场上大部分食用淀粉是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉。食用淀粉也叫生粉，可以通过感官初步鉴别其品质。
1.色泽：淀粉的颜色与淀粉的杂质含量有关，色泽与淀粉的粒度有关，这是鉴别中值得注意的问题。质量好的淀粉色泽洁白；劣质淀粉呈黄白色或灰白色，缺乏光泽。一般来说，淀粉颗粒大的时候是白色有光泽的，颗粒小的时候正好相反。
2.斑点：淀粉的斑点是由纤维素、沙子等杂质造成的，所以斑点的多少可以表示淀粉的纯度和质量。
3.气味：优质淀粉应具有原料固有的气味，不应有酸味、霉味等不良气味。
4.干燥：淀粉要干燥，手帕不结块，分散性好。
淀粉是易腐商品，在储存过程中必须注意以下事项：
1.防潮：淀粉易吸潮，膨胀甚至腐烂发霉。所以必须保持干燥，防止储存过程中受潮。如果在高湿度下遇到高温，淀粉可能会糊化。因此，一般室内温度应保持在15以下，相对湿度不宜超过70%，并注意通风。
2.防止异味：由于淀粉吸水性强，在吸湿的同时还能吸收异味。所以要防止和有异味的产品放在一起存放。如果被异味污染，可以烘干，减少或消除异味。
3.防虫蛀防鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蛀或鼠咬。所以除了保持仓库的清洁，还要做好防虫灭鼠工作。
燕麦粉和淀粉的区别
对于经常进出厨房的马宝来说，加厚可能是常用的方法。勾芡可以让食材更入味，但是勾芡的话就需要买专门的粉来做了。面对面粉和淀粉，你用什么面粉勾芡？可能我们都听过很多淀粉来增稠，那么面粉是什么呢？
在烹饪界，淀粉实际上是面粉。不要那么负责。食物煮熟后，将米粉稀释，加入其他调味料，然后倒在食物上。好吃又香，还可以多吃几碗饭。
为什么米粉可以用来增稠？主要原因是它和水一起加热到60时，实际上会糊化成胶体。正是这种特性，可以保护食物的营养，增加食材的风味。从食材中溜走的营养会被带入浓汤中，还可以来点汤和拌饭，吃饱了也不会浪费任何营养。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。