【导读】面粉这个词在生活中并不常见，但实际上很多地方都在使用面粉，大家的餐桌上也经常看到面粉，那么在生活中如何使用面粉呢？那么米粉有什么作用呢？面粉有哪些种类？面粉加工的常见做法有哪些？让我们具体看看吧！
米粉怎么用？
日常生活中，使用燕麦粉的地方很多。大家应该都知道燕麦粉，应该都喜欢吃燕麦粉做的食物。那么燕麦粉怎么用呢？面粉怎么用最好？
增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶于水，与水一起加热到60会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性，间接加热蔬菜，保护食物的营养成分，改善口感，让流失的营养成分和浓汤一起食用。
该粉末还含有还原性谷胱甘肽，对维生素c有保护作用。
加厚一般有两种方式。一种是加调料的淀粉汁，俗称“汁转汁”，多用于快炒、爆炒等方法烹制的菜肴。另一种是简单淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹饪。
浇汁也是增稠的一种，又称稀糊、釉面糊，多用于炖、烤、扒、汤类菜肴。
米粉的功能
燕麦粉我们都知道，但对它的作用了解不多。那么米粉有什么作用呢？大家应该也很好奇吧。
1.增加汤的粘度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会流出，并与加入的汤汁、液体调味品融合形成卤汁。一般烹饪中的卤汁比较稀，不容易粘在原料表面。煮好后会有“没味道”的感觉。稠化后，酱料的糊化增加了卤汁的粘度，使卤汁更能附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感受。
2.当酱料勾入菜品时，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料内部的水分溢出，既保持了菜品鲜香滑嫩的风味特点，又使菜品饱满不易破碎。
3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮美观。
4.菜品稠化后，汤汁可以稠化，可以减缓原料内部的热量散发，使菜品具有保温性，延长菜品的冷却时间，帮助食客吃到热菜。
燕麦粉的种类
其实面粉有很多种，日常生活中很容易看到。人们经常使用各种燕麦粉，那么燕麦粉有哪些种类呢？我们平时用什么米粉？
1.绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘性足够，吸水性小，颜色洁白有光泽。
2.土豆粉是目前家庭常用的面粉，是将土豆研磨、揉面、洗涤、沉淀而成。特点：粘足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3.小麦粉是用麦麸洗净面筋，沉淀或制成面粉。特点：颜色为白色，但光泽较差，质量不如土豆粉，增稠后易沉淀。
4.红薯粉的特点是吸水能力强，粘性差，色泽暗沉，暗红色带黑色，是由新鲜的马铃薯经研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。
此外，还有玉米粉、菱角粉、藕粉、菱角粉等。
面粉加工的惯例
我们做饭的时候经常会用到米粉，那么米粉的常用做法是什么呢？你知道吗，这里我们介绍一下米粉做的菜，供你参考。
马铃薯粉丝VS马铃薯淀粉
工作方法
1.准备250g土豆，用清水洗净表土；
2.把土豆洗干净，去皮。如果不立即使用，将它们浸泡在清水中，以防止土豆表面的淀粉在接触空气氧化时变红。
3.准备一个可以把土豆擦成糊状的蔬菜清洁剂；
4.将蔬菜清洁器竖立在不锈钢盆中，在蔬菜清洁器上来回摩擦一个土豆；
5.将土豆全部擦成土豆泥备用；
6.在揉好的土豆泥中加入适量冷水，用手反复抓土豆泥，不要过土豆泥表面；
7.抓土豆泥里的淀粉使水变浑浊；
8.用漏勺把土豆泥沥干，盆里留下浑浊的淀粉水；
9.将捞出的土豆泥放入另一个锅中，加入适量冷水，不要过土豆泥表面，用手反复抓土豆泥；
10.抓土豆泥里的淀粉，使水浑浊，用漏勺把土豆泥沥干，盆里留浑浊的淀粉水；
11.这样反复洗几次，直到把土豆泥里的淀粉全部洗出来，把洗好的淀粉水倒入一个盆里，就是淀粉粉浆水；
12.面粉浆放一边，静置30分钟左右；
13.直到盆中的水变得清澈；
14.慢慢把盆里的水倒出来。盆里剩下的是浓稠的淀粉浆。把盆放在阳光直射的地方。
15.晾至粉干，用手将粉揉松，即纯土豆粉。
有什么可以代替面粉？
面粉是什么？就是做饭用的淀粉，也就是说面粉其实就是淀粉。淀粉不溶于水，和水一起加热到60就会变成胶体溶液，黏黏的，不是很好玩吗？这时候我们该怎么办，如果在做增稠的时候发现身边缺少面粉？什么可以用来代替面粉？
常见的面糊有土豆粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、菱角粉等。如果勾芡的时候没有面粉糊，可以吃以下方法：选择蛋清、嫩肉粉或者纯藕粉，浓度不是很高，又便宜，勾芡也可行。
面粉不溶于水。只要你选择的东西在加热时能糊化成胶体溶液，能间接加热蔬菜，能保护食物的营养成分，能把流失的营养成分和浓汤一起吃，那么就满足了增稠的条件。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。