【导读】猪肉是中国人的主要肉类来源，农村几乎家家户户都养。除了吃猪肉，猪油的初始状态是一种微黄色半透明的液体食用油。中国人也叫它肉油或者大油。也是农村唯一的食用油。
猪油怎么熬？
猪油的提取主要是煮沸法，因为猪油是一种多饱和高级脂肪酸的甘油酯，分子中不含碳碳双键，所以不能用溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。这是猪油最大的特点。
煮猪油的步骤：
1.用清水洗净猪板油后，用干布或厨房纸将猪板油上的水彻底擦干。然后切成筛子大小的小方块。
2.中火锅(无油无水)烧热后，倒入猪膘，改小火，轻轻翻炒。
3.猪脂肪加热后，会溢出大量油脂。
4.猪板油熬成金黄色颗粒，锅内油呈淡黄色后关火。
6.用漏勺把油渣拿出来。做饭或者做蛋糕都是极好的。
7.将热量倒入耐热容器中。
8.猪油彻底冷却后，变成白色糊状。储存在密封的容器中。
为了学会熬猪油，再也不用每天吃调制好的植物油了，赶紧试试吧。
猪油的营养价值
中国人吃猪油由来已久。除了家家养猪的原因，还和猪油的主要营养价值有直接关系。通常猪油的用途主要有两个，一个是做菜，尤其是南方人。二是做糕点，比如叉烧之类的。
据统计，猪肉产量最多的中国，猪油产量也居世界第一。分布在广东、浙江、福建、江苏等地的工厂采用科学的机器和方法提炼猪油。这些单位出口吨的猪油生产厂不仅供应中国国内食品，还出口到中国以外的许多国家。
此外，中国人还普遍用火锅煮肥猪肉来提取猪油。他们认为加入猪油炒菜，菜肴会更有营养，更香。比如在中国南方的福州等地，会把猪油倒进菜里或者面里直接食用。
从中国居民膳食指南中可以看到猪油的营养价值分析，每100g的营养元素如下：
热量827(千卡)硫胺素0(毫克)钙0(毫克)蛋白质0(克)核黄素0(毫克)镁1(毫克)脂肪88.7(克)烟酸0(毫克)铁2.1(毫克)碳水化合物7.2(克)维生素C0(毫克)锰0.63(毫克)膳食维生素A89(微克)胆固醇110(毫克)铜0.05(毫克)胡萝卜素0.1(微克)钾14(毫克)磷10(毫克)视黄醇当量4(微克)
猪油的功效和作用
也许你一直在吃猪油，也许你对猪油之类的动物油有一种天然的厌恶。既然人都选择了猪油，那么猪油值得选择一定是有原因的。可以说，吃对了，吃对了。
也许你知道怎么吃猪油，也许你对猪油的保存和烹饪有自己的体会。既然选择了猪油，就要知道猪油的价值，功效，作用。
药物疗效的适应症：
1.可内服、煎膏或制成丸剂。外用药膏涂在患处。
2.红白白带。三合一猪油五合一酒，煎服，一次服下。
3.如果不能大小便，用猪油2升，姜汁2升，小火煎至2升，加酒煎五合，分几次服用。
4.断手断脚。用猪脂肪热葡萄酒擦洗。
5、口疮咽喉痛。猪油一斤白蜜一斤，黄连一两合煎取汁浓缩。每天吃一个大球，一天五次。
6.嘿。地黄用猪油泡开，熬六七次，敷在患处。
7.上气咳嗽。用猪油熬几次，切成小块，蘸酱醋吃。
猪油的食疗作用：猪油味甘、凉、无毒；具有补虚、润燥、解毒的作用；可用于治疗脏腑干燥、大便不利、干咳、皮肤皲裂等。
1.与一般植物油相比，动物油具有不可替代的特殊香味，能增加人的食欲。
2.它可以提供极高的热量。黄油在人体内的消化率高，达到95%以上。
3.动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相等，几乎平分秋色。
4.可内服，可煎服，也可制成丸剂。外用药膏涂在患处。
5.它是一种维生素A和维生素D含量很高的调味品，脂肪含量比黄油少，更适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
猪油怎么保存？
猪油不容易保存，尤其是自己煮的猪油。我们爱猪油，想把它保存很久，这样我们就可以对这种美味迟到很久。我们都知道猪油是煮过的，但是如果储存保管不当，就会变质，产生刺鼻的气味。那么，如何保存呢？以下是一些防止猪油变质的方法：
1.炼油时，尽量煮老一点，去掉油渣后才能储存；
2.盛放的容器要干净。最好保存在避光的广口瓶或深色玻璃瓶中，密封，放在避光低温的地方，尽量避免高温和光照；
3.猪油炼好后，没凉的时候加点白糖。一般每公斤猪油加入100克白糖，搅拌均匀后密封，可使猪油长期不变质，保持其独特风味；
4.在盛猪油的容器里放几片萝卜，猪油不容易变质；
5.炼油时放一些花椒、丁香、肉桂、生姜等天然抗氧化剂。一起防止变质，增加油的香味；
6.在正在冷却的精炼油中加入维生素E(一般为每公斤2粒)，可使猪油保持一年不变味，并能有效抑制有毒物质亚硝酸铵的产生；
7.精炼后的猪油可以在冰箱中低温保存，一般在0保存2个月以上，在-2保存10个月。
猪油的危害
食品安全越来越重要，尤其是在当今工业经济社会，人们都在想方设法用最少的投入产生最大的价值。俗话说，现在的人讲究饮食健康，尤其是食用油的选择，会非常谨慎。现在很多家庭在选择食用油时，都会选择吃一些胆固醇含量低的油。猪油作为我们传统的食用油，现在人们已经很少吃了，主要是因为猪油对人体有害。
猪油的具体危害包括：
1.猪油是一种高能量食物，容易摄入过多能量导致肥胖。
2.猪油中饱和脂肪酸含量高，容易引起心血管疾病。许多研究表明，饱和脂肪酸可增加心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可显著降低心血管疾病的发病率。饮食的科学原则是尽量降低膳食中饱和脂肪酸的含量，保持饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的合理比例为1: 1: 1。
3.猪油中含有约100mg/100g的胆固醇，也是引发心血管疾病的原因。
4.猪油有独特的香味。用猪油炒菜时，会大大增加人的食欲，导致暴饮暴食、肥胖和心血管疾病。
虽然猪油的危害这么多，但是现在猪油还是被广泛使用，尤其是在快餐店。薯条只有和猪一起炒，才能炒出好吃的薯条，这也是你要少吃薯条的主要原因。既然知道了猪油的危害，希望你以后能注意少吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。