【导读】味噌是日本料理中众所周知的著名调味品，但是你知道吗？味噌最初是从中国传到日本的！因为味噌与中国的豆瓣酱和豆豉非常相似，所以据说鉴真的僧侣在前往日本旅行时将这项技术介绍给了日本，这就产生了味噌。
味噌是什么？
味噌其实是一种日式豆酱，和大家熟知的豆酱、豆豉很像。它是由霉菌繁殖的豆子制成的。主要原料有大豆、大米、大麦、盐等。味噌起源于中国或泰国西部。据说是由鉴真的和尚传到日本的，但也有说是从朝鲜半岛传到日本的。味噌是糊状物，用作调料，也常用作汤底。味噌在日本料理中通常是以味噌汤的形式食用，做蒸菜时也会加入味噌作为调料。
味噌的做法
味噌主要是霉菌繁殖形成的，制作起来需要时间，也需要准备合适的材料。味噌的主要原料是大豆、大米或小麦。霉菌繁殖后，就形成了味噌酱。我们来看看它的具体制作方法。
准备：黄豆1斤，大米1斤，盐430克。
练习：
1.将米和盐充分混合，这样可以杀死曲霉菌。残存的曲霉能充分降解大米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪，但不影响曲霉的繁殖。
2.将黄豆用清水浸泡过夜，然后将黄豆煮熟，捣碎，与盐混合均匀，加入大米，第二次煮沸，煮熟，放凉；
3.将这些准备好的材料放入干净的无菌容器中，用塑料袋密封，不漏气。阴凉处储存，初夏制作，深秋食用。
味噌怎么吃
味噌是一种调味品，所以吃法非常丰富。应该说味噌可以加到很多菜里调味，吃法很灵活。根据自己的口味适当选择。下面是一些非常常见的吃味噌的方法。
味噌史茹
配料：甲鱼、鱼骨、红白萝卜、味噌、葱、味精。
做法：将甲鱼洗净，切成大块，放入水中焯一下，捞出备用；白萝卜洗净切丝备用；锅中加入适量水烧开，将萝卜丝煮至软身，再放入鱼骨煮开，撇去气泡；将味噌、糖、味精放入小漏勺中，放入锅中用勺子拌匀，然后关火出汤，再撒上葱花。
味噌拉面
配料：味噌、拉面、猪骨汤、香菇、胡萝卜、豌豆、墨鱼味精、糖、猪油、香油、萝卜咸菜用小鱼煮。
做法：首先把准备好的需要洗的材料洗干净备用。拉面煮好后，取出放入碗中。接下来，我们将开始制作最重要的汤。把肉汤放在锅里煮，然后我们可以把它和蘑菇、胡萝卜片、煮萝卜泡菜等材料一起煮。加入准备好的调味料。最重要的是味噌。当汤煮得合口味时，我们可以加入豌豆。煮好后，我们只需要把汤倒进一个装满面条的碗里。
味噌酱炸猪排
配料：里脊肉、芦笋、白菜、番茄、味噌酱、红味噌、胡椒粉、盐、低筋面粉、鸡蛋、面包粉、黑醋、番茄酱、糖。
做法：芦笋洗净焯水，然后用冷水冷却，西红柿洗净备用，白菜洗净切丝；里脊切段，加盐和胡椒粉腌制15分钟左右；将味噌酱放入水中加热，煮至粘稠，放凉备用；将准备好的里脊肉蘸上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入热油锅炸至酥黄，煎好，捞起沥干；煎里脊配卷心菜丝、芦笋、番茄和味噌酱。
味噌的营养价值
味噌是由大豆或大米的霉菌产生的，其主要成分有蛋白质、氨基酸、谷氨酸、维生素B3、维生素E、酶、异黄酮、科林、卵磷脂等。其中蛋白质、脂肪、糖类非常丰富，铁、钙、锌等营养物质也很丰富，还含有B族维生素，对人体非常有益。这些营养素可以帮助人体增强免疫力。据说日本
此外，常吃味噌还可以预防肝癌、胃癌、大肠癌等疾病，有助于抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的堆积，改善便秘，预防高血压、糖尿病等危险疾病。
味噌怎么储存？
不同种类的味噌，由于制作方法和原料的不同，储存方式也不同。比如黑味噌，比如巴丁味噌或者红味噌，不能冷藏，可以保存一段时间，特别是三年。但甜味噌，如黄、醇白、甜白等品种，一定要冷藏保存。如果是低温灭菌，味噌也必须冷藏保存。详情请参考产品上的信息，并确保妥善保管。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。