【导读】没吃过甜面酱的北京人不是正宗中国人！甜酱相信生活在北方的人都听说过，全国各地吃过北京烤鸭的人一定都把它当成了你的菜。那么什么是甜酱呢？
什么是甜酱？
甜酱又称甜酱，在北方家庭的厨房里经常可以看到。甜面酱是以面粉为主要原料，经发酵制成的酱状调味品，广泛应用于北方菜肴中。著名的北京烤鸭有甜酱。在食物中使用甜酱不仅可以增加味觉体验，还可以使菜肴看起来更有吸引力。所以，无论是吃葱油饼，还是做炖菜，都可以加点甜酱来满足自己的渴求，让菜肴看起来令人垂涎三尺。
甜酱的做法
甜酱可以在家做。有些北方大妈认为自己已经完美掌握了这个技巧，但是懒人也有懒的办法，直接在超市买甜酱就可以了。如果你还很好奇甜面酱是怎么做出来的，那就来看看下面常见的制作流程吧。
1.取出5%左右的面粉，加水搅拌均匀，与事先准备好的酵母液混合，温度保持在30度左右，静置。
2.在剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入步骤1中准备好的酵母团，将面粉均匀揉匀，揉匀后放置1小时左右，切成大块蒸熟；
3.面粉蒸熟后，看起来很蓬松。冷却后破碎，接种米曲霉种曲，在制曲室照常制曲96小时左右，就是制曲的过程。
4.将酒糟堆放在容器中，浸泡在16 ~ 17 B盐水中，发酵温度控制在50 ~ 55，这是一个酒醅发酵的过程，类似于酱油；
5.最后，还要将发酵后的酒醅放入钢厂研磨，用蒸汽加热杀菌。这是成品，是常用的方法。一般每100斤面粉生产甜面酱约150 ~ 170斤。
甜面酱的营养价值
甜酱的营养主要来源于它的发酵过程，这是一种非常传统的食品制作方法。甜酱的主要原料面粉在发酵过程中会产生麦芽糖和葡萄糖，这些物质可以供给身体糖分，也是重要的能量来源，而这些糖分也是甜酱甜味的原因。
甜酱还含有氨基酸，是蛋白质分解产生的。它给甜酱增加了咸味。盐在甜酱中也有很大的作用，增加甜酱的咸味，能增加人的食欲。是一种刺激食欲和肠胃的食物。
甜酱怎么做才好吃？
甜酱可以作为一种调料用在许多种菜肴中。如果想尝试甜酱，不妨做以下两道菜，既能让你感受到甜酱的味道，又不会腻。
用酱油调味的牛肉
配料：牛腩、甜面酱、姜、葱、酱油、鸡精。
练习：
1.牛腩用清水浸泡4-6小时，用放血水浸泡，洗净，切块；
2.将老汤放入砂锅中，倒入适量清水；
3.在锅里煮开后，转小火慢炖，让香味慢慢渗透到肉里；
4.炒锅放少许油，七成热时将甜面酱50克滑开，然后在熟牛肉中搅拌均匀；
5.牛肉中加入炒好的花椒、蒜、醋、酱油、香油、鸡精。
炒肉丝
配料：猪里脊肉、甜面酱、葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、糖、料酒。
练习：
1.猪里脊肉洗净，切丝，加盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌制20分钟左右；
2.将豆皮放入沸水中煮3分钟取出；
3.葱切丝，黄瓜切条备用；
4.将甜面酱倒入碗中，加入白糖、香油、葱白和姜水搅拌均匀；
5.在腌制好的肉丝中加入蛋清和淀粉搅拌；
6.锅里放油，烧热，放入甜面酱翻炒，翻炒肉丝；
7.加入豆皮和黄瓜翻炒。翻炒后上桌。
甜酱怎么买？
甜面酱在超市和菜市场都能买到，那么怎样才能买到高质量的甜面酱呢？首先要观察甜面酱的颜色和质地。优质甜面酱颜色为黄褐色或红褐色，有光泽。然后，要看甜面酱是否适度粘稠，没有杂质。除了看，还需要用鼻子闻。是一种很好的甜面酱，闻起来有酱的香气，没有酸、苦、焦的味道。记住这些买甜面酱的小技巧，买甜面酱就能买到优质的产品。
如何保持酱的甜味？
甜酱虽然是调味品，但也有保质期。甜酱的保质期一般在3个月左右。瓶装甜酱打开后应尽快食用。超过保质期吃只会让身体不舒服，变质的食物会伤害我们的身体，所以要在保质期内吃。而且要注意甜面酱的保存。应存放在阴凉处，避免高温，避免每次用生水浸泡，容易变质。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。