【导读】甜面酱是北方极其常见的调料。即使你不是北方出生，如果你有幸吃到正宗的北京烤鸭，你一定吃过甜面酱，因为它是北京烤鸭中必不可少的调料。甜酱尝起来又甜又咸。可以用来做各种菜肴，几乎是北方家庭必备的调味品。
甜酱的做法
甜面酱的生产一般以面粉、盐、水为主要原料，需要经过原料处理、制曲、发酵等工序，最后还需要研磨加工成成品。总的来说比较麻烦，所以很多人在市场上买甜酱，不过还是来了解一下整个制作过程吧。
1.取出5%左右的面粉，加水搅拌均匀，与事先准备好的酵母液混合，温度保持在30度左右，静置。
2.在剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入步骤1中准备好的酵母团，将面粉均匀揉匀，揉匀后放置1小时左右，切成大块蒸熟；
3.面粉蒸熟后，看起来很蓬松。冷却后破碎，接种米曲霉种曲，在制曲室照常制曲96小时左右，就是制曲的过程。
4.将酒糟堆放在容器中，浸泡在16 ~ 17 B盐水中，发酵温度控制在50 ~ 55，这是一个酒醅发酵的过程，类似于酱油；
5.最后，还要将发酵后的酒醅放入钢厂研磨，用蒸汽加热杀菌。这是成品，是常用的方法。一般每100斤面粉生产甜面酱约150 ~ 170斤。
甜酱怎么吃？
甜酱在北方菜里应用广泛，可以用来蘸菜。比如吃生菜黄瓜的时候可以蘸甜酱，也可以直接做菜。比如炸鸡翅和肉丁都是用甜酱做的。甜酱也是给食物上色的好选择。比如炖肉的时候，可以加点甜面酱，让菜肴更加诱人。甜酱的吃法有很多种。
甜面酱炒肉丝
配料：猪里脊肉、甜面酱、葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、糖、料酒。
练习：
1.猪里脊肉洗净，切丝，加盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌制20分钟左右；
2.将豆皮放入沸水中煮3分钟取出；
3.葱切丝，黄瓜切条备用；
4.将甜面酱倒入碗中，加入白糖、香油、葱白和姜水搅拌均匀；
5.在腌制好的肉丝中加入蛋清和淀粉搅拌；
6.锅里放油，烧热，放入甜面酱翻炒，翻炒肉丝；
7.加入豆皮和黄瓜翻炒。翻炒后上桌。
炒茄子拌饭
材料：猪肉末、茄子、甜面酱、豆瓣酱、姜、蒜、鸡蛋、鸡精。
练习：
1.将猪肉剁碎放入碗中，加入盐、鸡蛋、淀粉和酱油腌制；
2.锅里放适量油，烧热，然后放入腌制好的猪肉块翻炒；
3.加入姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱，根据自己口味放即可；
4.锅中加入少量水，小火煮5分钟左右，至含水量八成干；
5.一边煮一边将茄子切丁，炒锅倒入半锅油，大火将油温加热至八成时，将茄子切丁煎至表面起皮；
6.将炒好的茄子倒入炒锅中，搅拌均匀，小火煨2分钟后关火，起锅时加入少量鸡精调味，最后浇在米饭上，炒好的茄子拌饭就做好了。
甜酱的营养
甜酱不仅仅是一种调味品，它含有丰富的营养成分。因为甜酱是发酵的，在这个过程中容易产生一些营养成分。甜酱为什么这么甜？这是因为其中的麦芽糖和葡萄糖在散发甜味。面粉在发酵的过程中会产生这两种糖，可以为我们的身体补充营养和能量。
由于蛋白质的分解，甜面酱中含有氨基酸，这也是一种重要的营养物质。它也为甜面酱增加了咸味。盐在甜面酱中也有很大的作用，增加甜面酱的咸味，能增加人的食欲，非常开胃。
禁忌甜酱
甜酱是一种很常见的调味品，老少皆宜，一般人群都可以吃。但还是有一些饮食禁忌，比如高血压、糖尿病人要慎食，这与甜酱含盐量高有关，面粉也是糖尿病人需要慎食的食物。甜酱不适合有这种慢性病的人。
另外，不要以为甜面酱是调料，就没有保质期。事实上，甜面酱的保质期一般在3个月左右。如果家里有已经开封但超过3个月没吃的甜面酱，最好不要吃。变质的食物对我们的身体非常有害。甜酱要远离高温和生水，这样才能更好的保存。
甜酱的价格
甜酱是日常生活中的调味品，价格也不是很贵。北京特产六必居的甜酱，150克只要3元左右。很便宜吗？这是因为甜酱的原料并不是很贵的食材，面粉和盐是我们日常生活中的食材，制作甜酱的成本并不高。几乎等量的不同品牌的甜面酱都在几块钱左右。如果你想品尝这种美味的调味品，你可以在超市买到。你还不如买个包回家试试。
如何选购甜面酱
甜面酱在市场和超市都可以买到，那么在购买的时候如何才能挑选到质量好的甜面酱呢？最重要的是用眼睛去看。一般优质甜酱颜色为黄褐色或红褐色，有光泽。其次，你应该闻一闻。是一种很好的甜酱，闻起来有酱的香气，没有酸、苦、焦的味道。除此之外，还要看甜酱是否粘稠适中，是否有杂质。如果在买甜酱的时候看好这几点，可以多买一些优质的甜酱。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。