【导读】竹后酱炖鸡是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。猪肉酱是佛山的传统调料，被称为广东甜面酱。常用来烹制鸡鸭鹅等肉类菜肴，其中猪肉酱炖鸡是常见的一道菜。不过要酱料还是挺老实的，不能单独用在鸡肉上。需要配合其他调味品，才能做出美味的酱爆鸡丁。注意马。com百科，为你介绍柱酱炖鸡的做法，告诉你哪些人不适合柱酱炖鸡。
什么是红烧鸡？
竹后酱是一种复合酱，由广东佛山一位名叫梁竹后的厨师制作，流传至今。在广东很受欢迎，尤其是柱酱扒鸡。没有鸡的筵席是广东人的习俗，其中扒鸡是经典的吃法。
猪肉酱炖鸡，鸡肉本身就很好吃，加上猪肉酱的香辛料味，小火煸炒。在炖煮的过程中，酱料的香味逐渐渗透到鸡肉中，搭配鲜香菇或栗子更美味。
柱酱扒鸡的精髓往往在汤上。经过小火慢煮，汤汁充满了鸡肉的鲜香，有柱酱的香辛料味，还有其他食材的香味。这汤非常美味。所以拌饭吃柱酱炖鸡的汤也是比较受欢迎的做法。
柱酱炖鸡的做法
前面说了，竹后酱的香味太浓了，不能单独用在鸡的烹饪上。那是不是说明朱厚酱焖鸡的烹饪步骤比较复杂？其实用柱酱做炖鸡并不复杂。就是一道普通的家常菜。然后，我们来看看他的做法。
配料：清淡的鸡肉或鸡腿肉、姜丝、蒜丝、辣椒丝、洋葱或葱、葱、蘑菇或香菇。
练习：
1.姜、蒜、辣椒、葱、葱、香菇切段备用；
2.将光鸡或鸡腿肉洗净，切成大块，沥干血水备用；
3.炒锅洗净，加入适量食用油，放入姜、蒜、葱、辣椒丝翻炒；
4.加入准备好的鸡块，搅拌均匀；
5.加入适量盐，放入酱料翻炒均匀；
6.加入葱白(如果没有可以省略)翻炒均匀；
7.加入准备好的香菇，翻炒均匀，加入适量的水，大概没过大半只鸡，盖上盖子，小火煨至汤汁收一半；
8.将生面粉和少量水混合。待汤汁半收后，加入生面粉水勾芡，大火煮至汤汁粘稠。
9.加入葱花，搅拌均匀。
酱焖鸡怎么做？
香菇的鲜美和嫩滑可以对这种柱酱焖鸡起到提鲜的作用，但在制作过程中要注意，香菇在清洗过程中会吸收大量水分，在炖煮过程中会逐渐流出，所以加入时不宜加入过多的水。
那么柱酱扒鸡除了加香菇，还有哪些食材可以搭配呢？接下来，我们来介绍另外两种同样美味的红烧鸡。
肉酱土豆焖鸡
配料：清淡的鸡肉或鸡腿肉、土豆、姜、蒜、白糖、酱油、洋葱、淀粉、浆糊。
练习：
1.将裸露的鸡肉或鸡腿肉切成大块，去血后沥干备用，土豆切块备用，其他原料切丝备用；
2.锅内放入适量食用油，放入姜蒜翻炒至香；
3.放入切好的光鸡或鸡腿肉爆油；
4.加入土豆翻炒至土豆上色；
5.加入酱料、糖、少量生抽和少量盐，翻炒5分钟；
6.加入一小碗清水，烧开，然后转中小火。
7.土豆煮熟后，放入小葱翻炒，加入味精(可选)加入湿淀粉勾芡，煮至汤汁粘稠。
后江栗子焖鸡
配料：淡鸡肉或鸡腿肉、去壳栗子、红辣椒、姜片、大蒜、葱花、植物油、料酒、酱油、白糖、柱酱。
练习：
1.将鸡肉切成大块，沥干水分备用，栗子用清水煮熟，取出备用，其他食材切段备用；
2.锅中放入适量食用油、炒熟的姜片、大蒜；
3.加入鸡块，倒入料酒翻炒至干；
4.加入熟板栗继续翻炒一会儿；
5.加入酱料、酱油、白糖、少量盐翻炒一分钟左右；
6.倒一小碗水，刚好盖过鸡肉和栗子；
7.盖上锅盖小火煨。大火烧开后，转小火慢炖，直到剩下三分之一的水。
8.加入红椒和青蒜继续炖；待水快干时，倒入少量湿淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，然后出锅。
柱酱炖鸡的营养价值
鸡肉是广东人喜爱的食材。鸡肉鲜嫩可口，尤其是地鸡最受欢迎。因为鸡肉的味道，适合搭配各种菜肴。家常鸡不仅有热潮、焖、炖的吃法，有些地区还有凉拌吃鸡。那么我们最爱的鸡肉有哪些营养价值呢？
1.鸡肉的蛋白质含量极高，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是一种高蛋白低脂肪的食物，容易被人体吸收利用，可以增强体力，强身健体。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸。
2.鸡肉含有丰富的硫酸钾氨基酸，可以弥补牛和猪肉的不足。
3.鸡肉的维生素A含量高于其他肉类，虽然在数量上不如蔬菜或肝脏，但与牛肉和猪肉相比，其维生素A含量要高得多。
在这道猪肉酱炖鸡中，不仅保留了鸡肉本身的营养价值，还加入了香菇、栗子、土豆等食材。都是营养价值极高的食材。
柱酱扒鸡的禁忌人群
鸡肉虽然可以补充营养，提高免疫力，但由于其性温，并不适合所有人。那么谁不应该吃鸡肉呢？
1.感冒发热、内火过盛、痰湿壅盛、肥胖的人，热毒疔疮、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石的人不吃鸡肉；
2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢、口腔糜烂、皮肤疖肿、便秘者不宜吃鸡肉；
3.感冒伴头痛、乏力、发热的人不宜吃鸡肉、鸡汤。
此外，在制作肉酱扒鸡时，添加的香菇、栗子等食材都有其相应的禁忌人群，如顽固性皮肤瘙痒患者不吃香菇；糖尿病患者也应尽量少吃或不吃板栗。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。