【导读】生活在福建、潮汕、广东等地区的人对鱼露都很熟悉。这种独特的调味品已经成为这些地区的常见配料。通过海外华人的传播，鱼酱在东南亚一些国家广泛使用。我们吃泰国菜的时候可能吃过鱼露。那么鱼露是什么做的呢？
鱼酱的做法
鱼露的做法很传统，是用小鱼小虾发酵而成，制作鱼露的材料一般都是制作海鲜的下脚料，经常用来制作鱼露。鱼酱的一般做法是暴晒发酵。将新鲜的鱼虾和适量的水放入缸中，暴晒。3到6个月后，液体会流出。然后可以加入适量的糖、蒜、辣椒、柠檬做成鱼露。
有些地方在制作鱼露时，会加入带酶的活鱼内脏，这是一个“速成”的过程，因为带酶的活鱼内脏中含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短鱼露的制作周期。鱼酱的制作工艺在不同地区可能有所不同，但整体发酵不变。这种传统工艺是我们劳动人民的智慧。
鱼露的营养价值
鱼露的制作工艺非常传统，在发酵的过程中可以产生一些营养物质，所以鱼露中有18种以上的氨基酸，其中有8种氨基酸是我们人体所必需的。鱼露中还含有丰富的牛磺酸，具有降血压、降血糖、解热抗炎的作用，是水产品中重要的功能性成分。而且鱼露中富含丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸和人体代谢所必需的微量元素，如铜、锌、铬、碘、硒等。
鱼露中还有一些入味的肽和氮，含量都很高，能给食物带来浓郁的鲜味，还能帮助掩盖畜肉的异味，缓解酸味和咸味等。可以增加人的食欲，消除食欲不振。它是一些地区的人们喜爱的甚至是不可缺少的调味品。
鱼露的用法
鱼露可以用在菜肴中提高鲜味，所以它的用法相当普遍，当然前提是你能接受它的味道。煮汤、鱼、贝、畜、菜等菜肴时，可以加一些鱼露，用法类似于酱油、醋，吃烧烤时也可以作为蘸酱使用。平时煮面的时候，还可以放一些鱼露，让面食充满海鲜特有的风味。我们来看看可以用鱼露的菜。
姜汁炸芥蓝
配料：芥蓝、鱼露、姜、黄酒和元稹糖。
练习：
1.芥蓝洗净，沥干，切段，生姜磨成姜泥备用；
2.准备一个小碗，用姜膏挤出姜汁，不要姜渣。加入2汤匙黄酒和1/2汤匙糖搅拌均匀；
3.将芥蓝翻炒至变色，倒入姜汁酒继续翻炒，加入鱼露翻炒均匀后出锅。
鱼露炒苋菜
配料：苋菜、鱼露、油。
练习：
1.苋菜洗净；
2.锅里放油，倒入苋菜翻炒几下，然后盖上锅盖煮；
3.煮好后加入适量鱼露，搅拌均匀。
蒜汁炒黄瓜
配料：黄瓜、大蒜和鱼露
练习：
1.黄瓜洗净，用刀捣碎；
2.锅中倒入热油，爆香蒜头；
3.将倒下的黄瓜大火翻炒，炒至7-8成熟，加盐，倒入鱼露，大火翻炒。
鱼露适合炒菜。
鱼酱可以在炒很多菜的时候用。不仅可以在潮汕菜、闽菜等菜肴中加入鱼露，在烹饪一些川菜时也可以加入鱼露，增加鲜味，如酸汤、肥牛等。鱼露的使用可以在酸辣的基础上提高汤的鲜味。鱼露仍然广泛应用于南方菜肴中。
鱼露炒菜有三大名菜：鱼露炒芥蓝、蘸豆腐鱼、锦州虾油南瓜。在一些羊肉、骨头汤、海鲜贝类菜肴中，鱼露也是很好的调料，可以给食物带来更多独特的风味。
如果喜欢炒百合，芹菜之类的，炒的时候也可以放点鱼露进去。煮面的时候，如果觉得味道太单调，也可以加点鱼露，和酱油完全不一样。这种独特的海的味道能带来更好的味觉体验。
鱼露的保质期是多久？
鱼露的保质期一般都比较长，长达一年，这主要是因为鱼露是发酵制成的，这类产品不容易变质，或者是本身变质制成的，所以保质期很长。但是我们现在买的鱼露是有包装的，上面会注明具体的生产日期和保质期。我们要看清楚，过了保质期就不要用了。
鱼露的保存也很重要。每次用的时候要注意换个盖子。如果是自己买的或者送给别人的，要放在干燥干净的瓶子里，放在通风干燥的地方，这样一般可以保存一年，但是具体来说，大家要重点关注包装上标明的保质期。
鱼露可以用什么代替？
鱼露现在被一些调查研究证实是致癌食品，所以长期吃鱼露的人要减少食用。还有什么调味品可以代替鱼露？由于鱼露的独特风味，很难找到一种调料能和它的风味一模一样。只能说做菜的时候可以作为替代品。酱油是个不错的选择，不会给身体带来伤害。也可以用其他水产的调味料来达到类似的口感体验。比如虾酱、虾油或者蚝油也是很好的替代品，可以带来水产品特有的鲜香体验。
鱼露已被证明与胃癌、鼻咽癌等的发生密切相关。因此，一些长期食用鱼露的地区需要引起重视，减少其食用量，并寻找其他健康的调味品来替代。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。