【导读】鱼露作为一种不健康的食材，被很多人视为必不可少的调味品。这种由小鱼小虾发酵而成的鱼露在东南亚南部沿海和部分地区非常常见，但近年来被频繁研究。发现与癌症关系密切，那么鱼酱可以用什么代替呢？
鱼露可以用什么代替？
潮州菜，东南亚菜，甚至韩国菜都可以用鱼露，但是我们很多家庭都没有鱼露，那么做这些地方特色菜的时候没有鱼露怎么办？其实鱼露和酱油有些类似，只是酱油没有鱼露特有的风味，所以不能真正替代鱼露。只能说做菜的时候可以作为替代品。当然，也可以用其他水产的调味料来达到类似的口感体验。比如虾酱、虾油或者蚝油也是很好的替代品，可以带来独特的水产品风味体验。
而且，既然现在证明鱼酱与癌症无关，那么它极有可能导致胃癌、鼻咽癌等。因此，有必要寻找鱼露的替代品，特别是在一些习惯将鱼露添加到菜肴中的地区，需要减少其用量，用其他健康的调味品代替。
鱼露是什么？
鱼露其实是一种调料，也叫鱼露，真的和酱油差不多。但鱼露是用小鱼小虾发酵而成，常见于我国南方沿海和东南亚地区，尤其是闽菜、潮州菜和东南亚菜，所以我国其他地区对这种调料并不熟悉。
鱼露是用小鱼小虾做的，这也是它鲜味的来源。经过腌制、发酵、提炼的过程，最终制成这种美味的果汁。鱼露是琥珀色的，很像酱油。这些原本出现在中国的调味品，通过海外华人传播，在东南亚国家流行起来。在21世纪，一些欧洲国家也在使用鱼露作为食物调味品。
鱼露的独特风味来源于鱼虾中含有的蛋白酶等酶，在多种微生物的参与下，将生鱼中的蛋白质、脂肪等成分发酵分解，从而形成这种独特的调味品。但近年来有研究表明鱼酱有致癌风险，更是被推上了风口浪尖。
鱼露的营养
鱼酱在发酵的过程中，还是会产生很多营养物质。鱼露中有18种以上的氨基酸，有8种氨基酸是我们人体必需的。鱼露中还含有丰富的牛磺酸，具有降血压、降血糖、解热抗炎的作用，是水产品中重要的功能性成分。
同时，鱼露中还含有丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸和人体代谢所必需的微量元素，如铜、锌、铬、碘、硒等。鱼露不仅含有多种营养元素，还含有风味肽和高氮含量，使其风味独特而丰富。用在烹饪中，可以掩盖畜肉的异味，缓解酸咸的味道，帮助食欲不振的人增加食欲。是开胃菜的好选择。
鱼露的用法
虽然鱼露在很多地方很少见，但是它的用途还是很广泛的。平时做一些菜的时候，可以随便用一些，给菜加点海鲜味。当然不是所有人都喜欢。用一些鱼露煮汤、鱼、贝类、牲畜、蔬菜等菜肴都是可以的，也可以用来蘸烧烤。下面就来说说用鱼露能做出什么好吃的菜吧。
蛤蜊鱼露炒蔬菜
配料：香菜、空心菜、鱼露、料酒、红辣椒、豆豉、大蒜。
练习：
1.把买回来的蛏子放在盐水里泡两天，这样里面的脏东西就可以去掉了；
2.首先打开蚌壳，用刀将连接壳处的韧带切断。蜗牛肉上黑色的东西是蜗牛的消化器官。这部分要去掉或者用手挤出来，蚌壳要洗干净；
3.锅里放水，加点料酒，把水烧开，肉就和壳分离了；
4.锅里放油，爆香蒜，炒空心菜；
5.填好后，继续在锅里放油，倒入蒜、豆豉、花椒，炒香，再放入蛏子；
6.翻炒均匀后，将同心菜回锅，翻炒均匀，加入鱼露，加盐调味。
鱼露焖杂菌
配料：香菇、香菇、草菇、鱼露、盐、冰糖、姜。
练习：
1.将香菇、秀珍菇、草菇洗净，沥干备用；
2.锅里放油，烧热，然后下姜片翻炒，加入1中的材料翻炒；
3.加入适量的水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖，小火煨至收汁。
鱼露炒苋菜
配料：苋菜、鱼露、油。
练习：
1.苋菜洗净；
2.锅里放油，倒入苋菜翻炒几下，然后盖上锅盖煮；
3.煮好后加入适量鱼露，搅拌均匀。
蒜汁炒黄瓜
配料：黄瓜、大蒜和鱼露
练习：
1.黄瓜洗净，用刀捣碎；
2.锅中倒入热油，爆香蒜头；
3.将倒下的黄瓜大火翻炒，炒至7-8成熟，加盐，倒入鱼露，大火翻炒。
鱼露致癌吗？
鱼酱会致癌。虽然鱼露是一种传统调味品，但很多研究发现它与癌症有密切关系。胃癌、鼻咽癌都是经常吃鱼露的人可能患的癌症。根据流行病学调查，在喜欢吃鱼酱的地区，食道癌和胃癌等消化道癌症较为常见。有专家证明，鱼露在细胞中的浓度达到62.5 l/ml就会引起染色体畸变，而香港一位生物学家已经从鱼露中分离出R亚硝胺，可能是在腌制和晒干过程中或之前产生的。当时的原料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。
鱼露经过长时间的发酵、霉变，滋生白地霉、串珠镰孢、黄曲霉等真菌，可直接致癌，鱼露含盐量在30%左右，其中大量的硝酸盐、亚硝酸盐会被人体吸收，从而导致食管、胃上皮化生、变性而致癌。
鱼露的保质期是多久？
鱼露保质期差不多12个月。一般我们在市场上买的鱼露都会标注保质期。大家都要小心。如果过了保质期，就不要再吃了。鱼露是发酵的，所以保质期一般比较长。而且制作过程中加入了盐，所以保质期还能更长。同时也要注意收纳。如果是购买的包装瓶，每次使用时要注意更换盖子。如果是自己买的或者别人送的，要放在干燥干净的瓶子里，放在通风干燥的地方，这样可以保存一年，但是具体要看包装上注明的保质期，过了保质期最好不要吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。