【导读】很多人不知道鱼露听起来是什么样子。其实是一种只在广东、福建部分地区才有的调味品，在韩国、东南亚部分地区也很常见，也叫鱼露。这种鱼虾发酵的“酱油”应该怎么用？
鱼露的用法
鱼露的用途非常广泛。做饭或者煲汤的时候可以放一些。无论是蔬菜还是肉类，放点鱼露都可以提神。另外，如果你觉得煮面太单调，不妨放点鱼露进去，面也是一样的味道。说了这么多，我们来看看鱼酱可以用在什么菜里。
鱼露焖杂菌
配料：香菇、香菇、草菇、鱼露、盐、冰糖、姜。
练习：
1.将香菇、秀珍菇、草菇洗净，沥干备用；
2.锅里放油，烧热，然后下姜片翻炒，加入1中的材料翻炒；
3.加入适量的水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖，小火煨至收汁。
鱼露炒苋菜
配料：苋菜、鱼露、油。
练习：
1.苋菜洗净；
2.锅里放油，倒入苋菜翻炒几下，然后盖上锅盖煮；
3.煮好后加入适量鱼露，搅拌均匀。
蒜汁炒黄瓜
配料：黄瓜、大蒜和鱼露
练习：
1.黄瓜洗净，用刀捣碎；
2.锅中倒入热油，爆香蒜头；
3.将倒下的黄瓜大火翻炒，炒至7-8成熟，加盐，倒入鱼露，大火翻炒。
鱼卤海鲜炒米粉
配料：米粉、虾、鱼露、金针菇、酱油、葱、葱、糖。
练习：
1.米粉浸泡十分钟至软身；
2.虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入油锅翻炒至断；
3.油锅放适量油，小火加热至四成热，放入小葱、葱片翻炒出香味；
4.将沥干水分的粉条放入锅中，用筷子摇动，拌匀，加入适量鱼露、酱油和糖翻炒，最后加入金针菇和虾仁翻炒几秒钟。
鱼露是什么？
鱼露是广东、福建等沿海地区常见的调味品。它可以帮助食物保持新鲜，也被称为鱼露。是闽菜、潮州菜、东南亚菜常用的水产调味品。鱼露主要是用小鱼小虾做的，通常是水产品的下脚料。经过腌制、发酵、提炼的过程，最终制成这种美味的果汁。鱼露是琥珀色的，很像酱油。经过海外华人的传播，在东南亚国家也很受欢迎，现在欧洲一些国家也有鱼露。鱼露的材料本身含有蛋白酶等酶，在各种微生物的参与下，发酵分解生鱼中的蛋白质、脂肪等成分，最终成为鱼露，营养丰富，但现在有专家认为鱼露致癌，所以不建议大家食用。
鱼露的营养价值
鱼露是由鱼虾发酵而成，在制作过程中会产生一些营养物质。鱼露含有18种以上的氨基酸，其中有8种氨基酸是我们人体所必需的。鱼露中还含有丰富的牛磺酸，具有降血压、降血糖、解热抗炎的作用，是水产品中重要的功能性成分。鱼露中还富含丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸及其他人体代谢所必需的微量元素，如铜、锌、铬、碘、硒等。
鱼露除了这些营养元素外，还含有多种氨基酸和高氮含量的风味肽，是独特香味的来源。浓郁的香味有助于掩盖畜肉的异味，缓解酸味和咸味等。而且开胃，增加胃液分泌，让人更有食欲。
鱼露是怎么做的？
鱼露是怎么做的？传统制作鱼露的工艺是暴晒发酵。渔民通常将新鲜的鱼虾和适量的水放入缸中，并在阳光下暴晒。3到6个月后液体流出，再加入适量的糖、蒜、辣椒、柠檬，做成鱼露。这种制作过程沿海的渔民都可以做。海鱼加盐发酵蒸馏是非常传统的方法。
为了加快鱼露的发酵速度，缩短生产周期，有些地方在制作鱼露时，会在活鱼的内脏中添加酵素。因为富含蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。
鱼露的保质期是多久？
鱼露的保质期还是比较长的，一般一年左右，因为鱼露是发酵的，在制作的过程中会加盐，所以保质期还是比较长的。这种发酵调味品，像酱油、醋、蚝油等。有比较长的保质期，但是要注意存放。如果是购买的包装瓶，要注意每次使用后更换盖子。如果是自己买的或者别人送的，要放在通风干燥的地方，放在干燥干净的瓶子里，这样一般可以保存一年，但是具体要看包装上注明的保质期，过了保质期最好不要吃。
鱼露适合炒菜。
鱼露在很多菜系中被广泛使用，在南方也有广泛使用。炒菜或者煲汤的时候可以放点鱼露提高鲜味，也可以用在一些川菜里，比如酸汤肥牛。用鱼露可以在酸辣的基础上增强汤的鲜度。
一般鱼露做菜比较出名，比如鱼露炒芥蓝，豆腐鱼蘸，锦州的虾油南瓜等。这三道菜很有名。此外，在羊肉、骨汤、海鲜贝类菜肴中，鱼露也是很好的调料，可以给食物带来更多独特的风味。喜欢吃百合和芹菜的人，炒的时候可以放点鱼露在里面，煮面的时候如果觉得太单调，也可以加点鱼露，和酱油完全不一样，可以享受海鲜的鲜味。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。