【导读】泡打粉和酵母各有利弊。发酵粉是化学发酵，对人体健康有害，但发酵不受环境限制。酵母是微生物发酵，对人体健康有益，但发育受环境影响，发育较慢。那么，泡打粉和酵母可以一起用吗？泡打粉和酵母粉有什么区别、作用、用法和用量？
发酵粉和酵母可以一起用吗？
泡打粉和酵母粉可以一起用，但是要注意使用方式。发酵粉和酵母可以同时使用，不仅可以让食物不黄，而且还很软，不仅好看，还很好吃。
传统馒头馒头是一种用酵母发酵制成的馒头和饼，同时产生发酵的清香味，香甜可口。酵母面团与温度密切相关。温度越高，面团生长越快。有时候过了头，面就酸了。需要用一些食用碱中和。
泡打粉的主要原料是小苏打，是碱性的。小苏打遇水产生气体，使面条看起来像面团，但不产生酵母，所以发酵粉做的面食没有酵母面团的香气。
如果同时放发酵粉和酵母，发酵粉中的小苏打是碱性的，会抑制酵母的生长，活性酵母会失去作用，一定要注意不要两者同时放。先放酵母，再放发酵粉。
发酵粉和酵母粉的区别
发酵粉和酵母粉对面团的作用是一样的。对于不知道泡打粉和酵母粉区别的朋友来说，估计也不在乎馒头是泡打粉还是酵母做的。对于生活节奏快，喜欢吃糕点的人来说，发酵粉可能会被认为是制作糕点的快速发酵粉，既省时又省事，可能更倾向于使用发酵粉做发酵粉。先说泡打粉和酵母粉的区别。
发酵粉是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性物质和玉米淀粉合成。溶于水时会产生二氧化碳气体，释放气体使食物蓬松。酵母是一种有益的微生物，在一定的温度和湿度下分泌各种物质将淀粉分解成糊精、麦芽糖、葡萄糖等，然后产生大量的二氧化碳气体，使面筋变得松散。
发酵粉和酵母在本质上有很大的区别。泡打粉是化学发酵，发酵不受环境限制。酵母是微生物发酵，受环境影响，启动慢。从人体健康的角度来说，酵母更有利于人体健康，是我们制作糕点食品时不可或缺的材料。
发酵粉和酵母粉的功能
泡打粉的主要作用是让面食快速发酵，变得蓬松。泡打粉其实是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性物质、玉米淀粉组成。小苏打过去被广泛用于制作糕点，它溶于水时能反应产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小孔，从而使食物蓬松。发酵粉之所以要在小苏打的基础上添加酸粉和玉米粉，是为了中和小苏打的碱性，保持发酵粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，使面团膨化过程更加明显和快速。发酵粉常用于制作中式馒头、小笼包或西式糕点中的面包和蛋糕。在制作这些糕点的过程中，面团可以快速发酵，最终制成我们看到的膨化、松软的食品。可以说，泡打粉在制作糕点中起着不可或缺的作用，占据着重要的地位。
酵母粉中的酵母是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。进入潮湿的面团后，这些酵母会开始生长繁殖。因为酵母可以分泌各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，然后进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些气体会分布在面团面筋中，使面筋像海绵一样。酵母粉不仅可以用来做糕点，还可以减肥护肤。首先，酵母粉可以做成面膜使用。准备适量豆腐放入碗中研磨，加入一些酵母粉混合成糊状。静置一晚后，第二天涂于面部并均匀按摩，可美白嫩肤。酵母粉也有减肥的作用。在豆浆中加入适量的即食酵母粉，搅拌均匀后饮用，可以调理肠胃，达到减肥的效果，但减肥效果因人而异，不能保证一定有效。
发酵粉和酵母粉的使用
发酵粉是一种复合膨松剂，主要用在食品上。我们可以用发酵粉来增加平时吃的糕点的膨松感，比如馒头、小笼包、面包等。发酵粉的使用也不是很麻烦。先把要用的面粉放在盆里，然后按一定比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉混合均匀，用手揉搓，直到最后揉成完美的面团。这个时候，还需要一段时间让它发酵。可以在面团上盖一块湿布，静置一会，看到面团里有很多小孔，就是发酵好了，然后就可以用了。
泡打粉是酵母粉最基本的用法。具体是怎么用的？方法如下：首先将面粉放入盆中，将酵母粉放入碗中，用适量清水搅拌均匀，在面粉中间挖一个小洞，将酵母水倒入碗中，用筷子将酵母水和面粉搅拌均匀，然后用适量温水慢慢倒入面粉中，用筷子使面粉呈絮状。然后，将面粉用力揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍高的地方。
发酵粉和酵母粉的用量
发酵粉根据膨胀效果的时间分为快发酵粉、慢发酵粉和双反应发酵粉。慢泡打粉需要加热才能膨胀，快泡打粉只要溶于水就开始反应。所谓双反应，就是这两种效果都有。新手做糕点不妨选择双效泡打粉。泡打粉的种类也需要根据你做的面食种类的不同来选择。比如煮意大利面的时候可以选择双效泡打粉，煎意大利面的时候要选择快速泡打粉。但是无论是哪种泡打粉，泡打粉和面粉的比例都需要维持在1: 99左右，因为泡打粉太多会让食物变得很苦。
酵母的用量通常是面粉量的1 ~ 2%。一般来说是一斤面粉，需要5-10克酵母粉。酵母粉的烘焙温度为28 ~ 30。酵母粉碎后，加入水中溶解，在和面时加入。合成软面团后，在温暖的地方发酵2小时左右。这里需要注意的是，酵母粉的用量会随着空气温度的变化而变化，温度高时用量少。如果使用的酵母粉存放时间较长，用量要相应增加。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。