【导读】大家都知道，气泡评分是化学发酵，受环境限制较少，而酵母是微生物发酵，受温度和湿度影响较大。那么，发酵粉可以用酵母代替吗？发酵粉和酵母有什么区别？发酵粉和酵母的用量和用法是什么？发酵粉可以和酵母一起用吗？
发酵粉可以用酵母代替吗？
发酵粉作为糕点的优点是发酵快，受环境限制少，而受温度和湿度影响较大，天气冷的时候往往发不起来。所以很多人会问发酵粉能不能代替发酵粉。答案是肯定的。
发酵粉是小苏打、酸性原料和玉米淀粉的混合物。因为小苏打是碱性的，烘焙的程度有限，所以会加入一些酸性原料来保持酸碱平衡。同时还会加入玉米淀粉，保持泡打粉的酸碱平衡，这样在制作烘焙面团的时候，化学反应会更强烈，会产生大量的二氧化碳，自然会使面团更加疏松。
酵母是一种有益的微生物，可以代替发酵粉。酵母粉和发酵粉虽然是两种不同的物质，但是效果是一样的。酵母粉中大量繁殖的微生物能分解麦芽糖、葡萄糖等。从而释放出二氧化碳气体，使面团产生无数小气孔。烘焙或蒸的时候可以让面团变软，和泡打粉的效果一样。不过酵母有个小缺点就是没有发酵粉涨的快，还需要温湿度的配合点。
泡打粉虽然涨的比较快，受环境限制也比较少，让面团更松，但是因为含有化学物质，对人体不是很好，而酵母粉受温度和湿度影响比较大，但是更健康，所以推荐用酵母做糕点。毕竟为了人体健康，酵母是泡打粉替代不了的。
发酵粉和酵母的区别
泡打粉其实是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性物质、玉米淀粉组成。小苏打过去被广泛用于制作糕点，它溶于水时能反应产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小孔，从而使食物蓬松。
酵母是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。进入潮湿的面团后，这些酵母会开始生长繁殖。因为酵母能分泌各种物质，这些物质能把淀粉分解成糊精，再分解成麦芽糖、葡萄糖等。最后会产生大量的二氧化碳气体，分布在面团的面筋中，使面筋像海绵一样，形成疏松的质地。结果，之后
从上面的话可以看出，泡打粉和酵母在本质上是很不一样的。泡打粉是化学发酵，发酵不受环境限制。酵母是微生物发酵，受环境影响，启动慢。从人体健康的角度来说，酵母更有利于人体健康，是我们制作糕点食品时不可或缺的材料。
发酵粉和酵母的用量
酵母的用量为面粉量的1-2%，和面温度为28-30。鲜酵母粉碎后，加入水中溶解，和面时加入。合成软面团后，在温暖的地方发酵2小时左右。这里需要注意的是，酵母粉的用量会随着空气温度的变化而变化，温度高时用量少。如果使用的酵母粉存放时间较长，用量要相应增加。
发酵粉根据膨胀效果的时间分为快发酵粉、慢发酵粉和双反应发酵粉。慢泡打粉需要加热才能膨胀，快泡打粉只要溶于水就开始反应。所谓双反应，就是这两种效果都有。发酵粉的使用也要根据你做的面食种类的不同来选择。比如煮意大利面的时候可以选择双效泡打粉，煎意大利面的时候要选择快速泡打粉。更重要的是，泡打粉和面粉的比例需要维持在1: 99左右。发酵粉太多会让食物很苦。
发酵粉和酵母的使用
发酵粉主要用于制作糕点，使用起来也不是很麻烦。先把要用的面粉放入盆中，然后按2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉混合均匀，用手揉搓，直到最后揉成完美的面团。这个时候，还需要一段时间让它发酵。可以在面团上盖一块湿布，静置一会儿看。另外，泡打粉根据膨胀效果的长短分为快泡打粉、慢泡打粉和双泡打粉。慢泡打粉需要加热才能膨胀，快泡打粉只要溶于水就开始反应。所谓双泡打粉，两种效果都有。建议大家在做意大利面的时候尽量选择双泡打粉，也就是双泡打粉，可以让使用过程更加顺畅。
面粉烘焙是酵母粉最基本的用法。酵母面粉烘焙的比例一般是按照面粉和酵母200: 1的比例取适量酵母。先将面粉放入盆中，将酵母粉放入碗中，用适量清水搅拌均匀，在面粉中间挖一个小洞，将酵母水倒入碗中，用筷子将酵母水和面粉搅拌均匀，再用适量温水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉搅拌均匀。然后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍高的地方。1小时后，如果你能看到面团呈蜂窝状，就可以做糕点了。
发酵粉和酵母哪个好？
对比发酵粉和酵母，如果是发酵粉的效率，当然是发酵粉。发酵粉由小苏打、酸性物质和玉米淀粉组成。当它溶于水时，可以反应产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小孔，从而使食物蓬松。烘焙、烤面粉几乎不需要发酵过程，面粉能快速涨起来，更省时间，对温度湿度没有限制。不过要看酵母发酵时的温度和湿度，酵母发酵的速度也是比较耗时的。
但是，从人体健康的角度来说，发酵粉不如酵母实用。酵母是一种微生物。它就像一个独特的“充气管”，让面团在一定时间内充满活力。大量的微生物在面团中繁殖，既增加了面团的营养，又使普通面团变得疏松，从而做出美味的糕点。发酵粉，尤其是明矾和铵明矾制成的发酵粉中含有铝，会对人体造成一定的伤害，尤其是其中的铝盐会导致脑细胞萎缩死亡。含铝盐的泡打粉在社会上仍然被广泛使用，因为它几乎不需要发酵过程，而且面点可以很快起来，更节省时间。所以一些无良商家会使用这种发酵粉，而喜欢在外面买糕点的人，如果经常吃这种发酵粉做的糕点，时间久了会危害身体健康，还是少吃为好。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。