【导读】泡打粉通过释放气体让面团“千疮百孔”，就像海绵一样。然后经过高温烘烤，面团不断膨胀，成为我们口中美味的糕点，也是人类生活中不可或缺的主食。如果你是学做糕点的，那就来看看泡打粉这种神奇的粉应该怎么用吧！
发酵粉的使用
喜欢面食的话，是自己烤点小蛋糕，还是给家人蒸个三五个馒头？看这里！烘焙对于糕点来说很重要，那么怎么用呢？一次要多少钱？接下来的具体步骤一定要看！
第一步：把要用的面粉放入盆中，打散放好；
第二步：按照泡打粉和面粉1: 99的比例加入适量的泡打粉；
第三步：往盆里加入清水，慢慢和面粉、泡打粉混合，不要加太多；
第四步：用手揉面，根据情况用水或不用水揉成面团；
第五步：将面团放在温度稍高的地方，盖上布，静置一段时间。当面团上有许多小孔时，就可以用来做糕点了。
以上步骤是制作糕点时使用发酵粉。一定要把握好泡打粉的量，因为泡打粉太多会让面点发苦，口感不好，泡打粉太少也不会让面团蓬松。其实有的时候，为了达到更好的膨松效果和口感，我们通常会将酵母粉和泡打粉一起使用，这样既可以缩短面团的膨松时间，又可以兼顾口感和味道。你可以试试！
发酵粉的作用
我们都知道面粉里要加泡打粉，不然只会啃馒头，那么你知道泡打粉的具体作用是什么吗？为什么我们的面团加进去之后会涨？好奇宝宝还在疑惑这个问题，快来看看吧！
发酵粉的作用简单来说就是让面团蓬松，因为面粉和水混合后会形成一个坚硬的面团，而且无论烘烤温度多高，其硬度和坚实度都无法改变，所以有人发现如果往里面加入气体，面团可以像海绵一样涨起来，这样就软很多。
后来这个秘方被大家发现了。是小苏打，接触水后能释放大量气体，很快就能看到清凉蓬松的效果。嘿，为什么我们要谈论小苏打？不用担心，发酵粉因为含有小苏打，所以有膨化的效果。当它与水接触时，面团中就充满了大量的气体，这样就可以做出蓬松柔软的糕点了！
无论是我们平时吃的馒头，还是西方人比较喜欢的面包、蛋糕，发酵粉在其中都起到了非常重要的作用，让糕点变得蓬松，就是这么回事。
发酵粉的价格
泡打粉是意大利面很常见的膨松剂，所以价格也不贵。一般一小包(50g)泡打粉的价格在1到3元不等。你想想，按照1:99的泡打粉和面粉的比例，能做多少糕点！所以可以说泡打粉还是比较便宜的。我们常见的品牌是安琪，是泡打粉和酵母粉中最大的品牌。我们来看看不同泡打粉的具体价格。
安琪品牌下的百钻系列泡打粉可分为铝盐和不含铝盐，价格差别有大有小。都是50g包装的。安琪百钻双效泡打粉价格1.5元，铝无盐双效泡打粉价格2.5元。还有一种圣佳牌双效泡打粉，也是不含铝盐的。100g一罐的标价是19元，而美国进口Ramred品牌盒装113g泡打粉。
蛋糕泡打粉怎么做？
现在在家DIY蛋糕已经成为一种时尚，但是蛋糕不是那么好做的，没有真才实学怎么做？真正聪明的厨师应该先向马网学习做蛋糕。用发酵粉做蛋糕没有你想的那么简单！
配料：鸡蛋、糖、盐、低筋面粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、柠檬香油、色拉油。
练习：
1.将鸡蛋打入碗中，加入盐和糖搅拌均匀；
2.将低筋面粉、泡打粉、吉士粉放入碗中，搅拌均匀；
3.将蛋糕油加入碗中，用打蛋器先慢后快打，直到升到原来体积的三倍；
4.将适量清水和柠檬色香油混合，搅拌均匀；
5.将色拉油和步骤4制备的混合物倒入面粉中，充分搅拌；
6.用色拉油刷模具，倒入面糊，不要太满；
7.将面糊放入烤箱，150上下烘烤30分钟左右。
很多网友反映，他们做小蛋糕往往很难成功。大多数错误都是在制作面糊的步骤中犯的。加泡打粉和吉士粉的时候一定要按照包装上的比例混合，用打蛋器打小蛋糕也是必须的。只有面糊体积充分膨胀，才能做出好吃的蛋糕。看完以上，你是不是已经蠢蠢欲动了？来啊！
发酵粉和酵母面团哪个好？
发酵粉和酵母可以帮助我们制作面团，所以有些人想知道哪种面团效果更好。首先我们要知道泡打粉和酵母粉是完全不同的两个东西。发酵粉通过化学手段达到膨化效果，其中发酵粉与水接触后会产生气体使面团膨化，而酵母通过生物发酵和微生物的大量繁殖释放气体达到膨化效果。这两种不同的膨松剂哪一种更好还没有定论，因为它们各有利弊。
泡打粉的优点是烘焙时间更短，受温湿度影响更小，价格也比酵母粉低。但是它有一个缺点就是含有化学物质，长期食用可能对身体有害。酵母相对安全。它是一种健康食品，可以帮助吸收，但面团制作缓慢，需要温度协调。在温暖的地方很容易做面团。当然价格也比较贵。这两种添加剂各有利弊。你可以根据自己的需要来选择。其实它们也可以同时使用，效果非常好！
馒头发酵粉对身体有害吗？
上面我们已经了解了这么多关于泡打粉的知识。我们最关心的是发酵粉馒头是否对身体有害。特别是经常吃糕点的北方人，对发酵粉中的化学物质有疑问。让妈妈网百科帮你解答！
泡打粉是制作糕点的常用添加剂，而且通过了食品部门的标准，所以我们平时在正规渠道买的泡打粉是没有问题的。发酵粉中，铝盐最容易对身体造成伤害。含有铝盐的发酵粉可能会导致脑细胞萎缩死亡，从而导致老年痴呆症、骨质疏松症、心血管疾病等疾病。因此，Mama.com在此奉劝大家，尽量购买标有不含铝盐的泡打粉，避免体内铝超标，减少疾病的发生。所以，一般来说，只要是正规厂家生产的发酵粉做的馒头，对身体是无害的。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。