【导读】泡打粉与水接触，会产生大量气体填充面团，有助于面团体积变大但密度变低，使其离变成软面点的目标更近一步，但有一些物质可以替代泡打粉，甚至比它更高级。你一定想知道这是什么？
泡打粉可以替代什么？
泡打粉在制作糕点中有着神奇的作用，把坚硬的面团变成柔软的糕点，可以说功不可没。但是泡打粉毕竟含有化学添加剂，里面的小苏打对我们人体不是很健康。能不能找到一种可以替代发酵粉的材料？
酵母粉可以隆重登场了！是的，酵母粉是替代泡打粉的最佳材料。酵母粉采用生物发酵制粉。发酵粉中不含任何化学物质。酵母的主要成分是微生物。这些微生物在一定的环境中繁殖并分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放出二氧化碳气体。最后的效果和发酵粉一样。此外，它对我们的人体更健康，因为它不含小苏打等化学物质。
当然，没有什么是完美的，酵母也有一些缺点，比如酵母的发酵速度没有那么快，比发酵粉慢很多，酵母因为需要微生物繁殖，所以需要对温度和湿度进行一些控制，这也是为什么我们在用酵母发酵面团的时候需要放在较高的温度下。但是，考虑到口感、味道和健康，酵母是最好的选择。你可以用酵母代替发酵粉。
泡打粉的成分是什么？
神奇泡打粉总能给湿硬的面团带来活力，其强大的功效当然离不开主料！泡打粉的成分是什么？以下三种主要成分可以帮助你认识泡打粉！
配料：小苏打
小苏打在发酵粉中起主要作用。它是一种化学物质，遇水释放气体，从而使面团膨胀。其实以前人们都是用小苏打来做面团的，只是它的碱味太浓，用发酵粉和酵母做出来的面团没有那么软。因此，人们研究出在其中加入一些材料就成了现在的发酵粉。
成分2:酸性物质
酸性物质一般是塔塔粉，是一种酸性粉末。其目的是中和碱性小苏打。这种中和的结果就是延长反应时间，让泡打粉释放更多的气体，面团就可以蓬松起来。它的作用是平衡pH值。
成分3:玉米淀粉
玉米淀粉也是泡打粉的主要原料。可以分离泡打粉中的酸粉和碱粉，避免酸碱反应过快。它是一个填充物。
这三种成分的结合，使得泡打粉不同于以往简单粗暴的小苏打。它的口感比小苏打更好，能产生更多的气体，让面团更“高挑柔软”。
哪里可以买到发酵粉？
发酵粉一般较大的超市和杂货店都可以买到，因为它是比较常规的糕点添加剂，做中式或西式糕点的时候还是很容易买到的。当然，喜欢网购的人也可以在网上购买，选择多，买进口产品，在做面包、蛋糕等西式糕点时更有用。
泡打粉价格相对便宜。一般小包装(50g)的价格也就一两块钱。安琪品牌的泡打粉比较常见，小包装的价格从一元到三元不等。你可以根据自己的需要来选择。还有一些进口产品，比如美国Ramred泡打粉。100克左右的价格在十元左右，不是很贵。
发酵粉对身体有害吗？
一般来说，发酵粉对我们的健康无害。毕竟是制作糕点时非常必要的材料。虽然它含有化学物质，如小苏打，但它对我们的健康无害，并被广泛使用。但是有一种泡打粉可能会对身体造成伤害，就是里面添加了明矾和铝盐的泡打粉。这种发酵粉几乎不需要等面团很快做好，所以很受商家欢迎，但是里面含有的铝对我们的健康是一个很大的挑战。
为什么说含铝的发酵粉可能对身体有害？因为铝本身就是对人体有害的物质，所以国家对其在食物中的摄入量有严格的规定。过量摄入铝可能会损伤脑细胞，引起老年痴呆症、心血管疾病、骨质疏松等疾病。所以我们平时买泡打粉的时候，要认准“无铝泡打粉”，可以经常吃。
发酵粉和酵母面团哪个好？
发酵粉和酵母都是很好的烘焙专家，那么做糕点应该选择哪一种呢？其实这个没有定论，因为两者各有利弊。但是从健康的角度来说，妈妈网百科还是建议大家使用酵母。这不是因为钱和任性(没错，酵母更贵)，主要是因为酵母采用生物发酵的原理，没有太多的化学成分，对人体更安全无害。
发酵粉是一种化学制剂，经常吃可能会对我们的身体有害，而且很多发酵粉都添加了铝盐，会损伤我们的脑细胞，变成“脑残”但是这是一件很可怕的事情！酵母是健康的，但是它的烘焙速度真的比发酵粉慢很多。
摘要
烘烤：优点：——:烘烤速度快，不受温度和湿度影响；缺陷——含有化学物质，有害。
酵母：优点：——健康安全，启动效果好；缺点——耗时较长，受温度和湿度影响。
发酵粉可以给宝宝做馒头吗？
发酵粉做的馒头可以给宝宝吃。发酵粉是面食广泛使用的膨松剂，可以放心食用。但是在给宝宝做馒头的时候，妈妈网百科还是建议最好用酵母，因为泡打粉毕竟是化学物质，里面含有小苏打，不宜吃太多。更重要的是，有些发酵粉中还含有明矾，明矾中含有铝，会破坏脑细胞，引起痴呆。当然，只有长期大量服用才会出现这种情况，但为了宝宝的健康，妈妈们最好用酵母粉代替发酵粉。
婴儿的各种身体组织还不成熟，比我们成年人更脆弱，所以我们需要特别注意喂给婴儿的食物。发酵粉是一种化学添加剂。虽然我们大人经常吃，但是对于脆弱的宝宝还是要尽量少吃，要选择不含铝的发酵粉或者酵母给宝宝做糕点。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。