【简介】泡打粉在制作糕点中起着极其重要的作用。它就像一个魔术师，把死面团变成松软可口的蛋糕。与它的“前辈”小苏打粉不同，发酵粉可以让面团更柔软蓬松。
发酵粉的作用
如果你想自己做一个著名的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的。没有它，这些糕点根本无法成型。可以说，它们是糕点的灵魂。那么这个“灵魂”的具体功能是什么呢？
发酵粉的作用是发酵面团，从而使糕点更加蓬松柔软，是制作糕点时必不可少的添加剂。泡打粉其实就是一种膨松剂，也叫泡打粉、发酵粉。因为里面加了小苏打，和面粉、水混合后会产生大量的二氧化碳气体。这些气体填充在面团中，使得面团的密度越来越小。经过烘烤或者高温蒸煮后，面团会变得很软，就像膨胀一样，所以我们可以看到一个很不起眼的小面团，已经泡好了。
发酵粉在我们的生活中很重要，尤其是喜欢面食的北方。发酵粉是很多家庭必不可少的材料。无论是中餐中的包子、馒头、油条，还是西式糕点中的面包、蛋糕，发酵粉都能发挥作用，让这些面食变得松软蓬松。
发酵粉的成分
既然发酵粉在糕点界如此受欢迎，那么它有哪些可圈可点的成分呢？发酵粉主要有三种成分：小苏打、酸粉、玉米淀粉。让我们把重点放在这三个头上。
1.碳酸氢钠
小苏打其实是一种工业产品，有很强的碱味。n年前大家其实只是用它来发酵面团。你小时候可能吃过。馒头除了碱味，没有现在这么软，口感和味道都不好。它的主要作用是在与水接触时释放出大量的二氧化碳，并在接下来的烘烤过程中产生更多的气体，使面团得到“撑起”，面团自然蓬松。
2.酸性粉末
酸粉其实是一个统称，指酸性物质，一般指塔粉。它的主要目的是平衡整个发酵粉的pH值。酸碱中和的直接后果就是让泡打粉与水接触后反应时间更长，可以产生更多的气体，面团自然变软。
3.玉米淀粉
玉米淀粉在这里更像酱油。主要用于分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉，防止它们反应过快。它是作为一种填充物而存在的。
烘焙有害吗？
虽然发酵粉被广泛用于制作糕点，但关于其危害性的说法层出不穷。那么泡打粉会对我们的身体造成伤害吗？
判断一个发酵粉是否有害，主要看成分。上面说了，泡打粉的主要成分，但是除了这种常见的泡打粉，还有一种泡打粉是添加了其他东西的。复合泡打粉添加了明矾和铵明矾两种化学成分。明矾是一种对人体有害的物质，含有铝，会引起老年痴呆症、骨质疏松、心脑血管疾病。长期食用肯定会加重病情。
还有一些添加了铝盐的“有毒”泡打粉，可以缩短制作糕点的时间，几乎不需要等待面团发酵的过程，非常省时。所以被无良商家吸引，经常在外面买面食的人可能需要注意了。我们自己买发酵粉的时候，也要认准成分是否含铝。只有买了不含铝的发酵粉才能大胆吃，否则长期吃这种含铝的食物会对身体造成很大的威胁。
发酵粉可以去黑头吗？
发酵粉有一定的去黑头效果，但是很多用过的人都说这种去黑头的方法效果不明显，而且长时间涂抹不小心，鼻子会变得很干。一般的使用方法是：先用热毛巾敷在鼻子上打开毛孔，然后用发酵粉蘸少量水在鼻子的顶端和末端摩擦，不要太用力，或者用化妆棉蘸发酵粉敷在鼻子上，几分钟后取下，清洁鼻子，达到去黑头的效果。
但是这种简单的去黑头方法效果并不明显，而且需要注意的是，泡打粉是一种含有化学物质的物质，包括碱性小苏打粉和酸性粉。这些化学物质可能会对皮肤造成伤害，尤其是敏感皮肤，可能会使皮肤干燥、红肿。不要轻易尝试。
去黑头要从清洁皮肤开始，根据自己的肤质选择合适的洗面奶、保湿水、去黑头产品。不要轻易使用一些道听途说的方法。毕竟脸是自己的，不要把自己当老鼠！
哪里可以买到发酵粉？
发酵粉是一种很常见的食品添加剂，大型超市和一些杂货店都有卖。如果你家附近的商店真的没有，也可以在网上买。一些大的网站有发酵粉，买起来也很方便。
安吉尔是发酵粉最大的品牌。广告里天天播天使酵母粉。它家也有发酵粉，买的人多。那么泡打粉贵吗？妈妈怎么能。com不回答居家好妻子最关心的问题？发酵粉价格不是很贵，但是普通调料的价格，几块钱一包，还是很好用的。天使百钻系列的泡打粉分为双效泡打粉和不含铝盐的双效泡打粉。价格差别不大。都是50g包装的。天使百钻双效泡打粉售价1.5元，不含铝盐的双效泡打粉售价2.5元。当然买不含铝盐的更好。
除了安琪，还有一种圣佳牌双效泡打粉，是不含铝盐的。100g一罐标着19元，但是经常有促销活动，美国进口Ramred品牌盒装113g泡打粉的价格是15元，所以看起来泡打粉的价格还是比较便宜的，网上买的人也有更多的选择！
长期用泡打粉好吗？
发酵粉在制作糕点中起着非常重要的作用。对于经常吃糕点的人来说，长期用泡打粉好吗？会对身体有害吗？
一般正常用量长期吃泡打粉是没有问题的，因为符合国家标准，有些化学物质保持在规定范围内，大家可以放心。唯一要担心的是含有铝盐的发酵粉，因为铝对人体的危害很大，尤其是长期食用，会引发老年痴呆症、骨质疏松等疾病，甚至心血管疾病，对健康的威胁还是比较大的。还是少吃发酵粉好。如果在家自己点DIY糕点，建议购买不添加铝盐的泡打粉，以免长期摄入过量铝，损害身体健康。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。