【导读】发酵粉又称泡打粉，是一种化学膨松剂，由小苏打粉末和其他酸性物质制成。它的作用是使食物体积大，口感细腻。当它溶于水时，会释放出二氧化碳。受热后会产生更多气体，进一步使食物膨胀，促进口感。那么，泡打粉可以用来做馒头吗？发酵粉怎么做馒头？馒头发酵粉的用量是多少？泡打粉做馒头有什么技巧？发酵粉做馒头对身体有害吗？
发酵粉可以做馒头吗？
泡打粉又称速溶泡打粉、发酵粉、蛋糕泡打粉或发酵粉，是西点膨松剂的一种，一般用于制作蛋糕、糕点。那么，泡打粉可以用来做馒头吗？答案是肯定的。
发酵粉是一种化学膨松剂。做馒头的时候可以简单的用泡打粉做面团，也可以在用酵母发酵的时候加入泡打粉，因为加入泡打粉是一种快速膨松剂，可以让面团发酵的更快。发酵粉的发酵原理是发酵粉遇水发生反应，酸性和碱性的粉末同时溶于水，其中一部分会开始释放Co2，同时在烘焙加热过程中会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。含有明矾的发酵粉对身体不好。买泡打粉要注意“无明矾”、“无铝”的标识，选择对身体无害的碱性泡打粉。
如何用发酵粉做馒头
很多人说泡打粉对馒头不好，但泡打粉对馒头也有点好处。发酵粉发酵速度快，做馒头效率高。下面介绍用发酵粉做馒头的方法。
1.面粉500g，泡打粉20g，温水200g-250g(冷水第二天可以用)。
2.将面粉和泡打粉搅拌均匀，加水和面，然后揉成面团，用湿布盖上10分钟，然后做馒头。
3.馒头做好之后，直接放入冷水蒸笼蒸，20分钟就可以做SAIC后记了。如果馒头做的小一点，时间可以适当减少。
小贴士：泡打粉和酵母粉不一样。它可以在蒸的过程中逐渐发展膨胀，从而完成最后的蒸，形成柔软的面食。如果经常使用，发酵粉要无铝(无明矾)，否则为了健康还是用酵母粉好。
馒头发酵粉的用量
泡打粉含有碱性面粉，加多了会让馒头发苦，吃多了对人体也有危害。总的原则是“少于多”。但是如果发酵粉的量太少，馒头就做不出来，或者发酵不够，做出来的馒头不够软。那么发酵粉多少才算合理呢？
制作馒头的发酵粉用量一般是发酵粉和面粉的2-3%。按500克(即1公斤)面粉，用2-3%发酵粉的比例计算，是10-15克，用家家都有的白瓷勺(匙)就可以取。一般满顶的勺子8克左右，10-15克，也就是一勺半就够了。
发酵粉制作馒头的技巧
烤和烘都很快，但是烤和蒸馒头两餐后就不能吃了。那么，泡打粉怎么做出来的馒头蓬松好吃呢？下面是一些发酵粉蒸馒头的小技巧。
1.蒸馒头的时候，如果面团看起来没有毛，可以在面团中间挖一个小坑，倒入两小杯白酒，静置10分钟，面团就开了。
2.冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵时在面团中放一些糖，可以缩短制作面团的时间。
3.在发酵面团中，人们经常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。用刀把面团切成一片。如果上面有芝麻粒均匀的孔洞，说明碱的用量合适。
4.如果蒸出来的馒头因碱过多而发黄，碱味难闻，在蒸馒头水中加入100-160克醋，然后将蒸好的馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。
5.蒸馒头的时候，在面粉里放一点盐水，促进发酵，馒头又白又大。
6.蒸馒头怎么才能不粘抽屉布：馒头熟了不要急着卸抽屉。先揭开蒸锅顶盖，继续蒸3 ~ 5分钟。馒头顶屉快干后，卸下屉在案板上翻过来，取下屉布。这样馒头就不会粘抽屉布或者案板。在卸载第二个抽屉之前，请等待一分钟。如果有，依次卸载。
馒头发酵粉对身体有害吗？
发酵粉是一种化学发酵剂。泡打粉有两种。一种是碱性的。主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵。另一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。明矾大家都知道，明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝。医学证明明矾有微毒，进入人体后几乎不能排泄，会永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但对人的智力伤害很大。长期食用含明矾的食物，容易引起老年痴呆症和智力下降，同时还会引起骨质疏松、心血管疾病等。
如果用泡打粉做馒头，建议用“无铝泡打粉”或“无明矾泡打粉”。一般产品标签上都有说明，这样对身体无害。如果你的家人经常吃馒头，建议用酵母，对身体有益。
由于酵母是一种天然的、营养丰富的生物，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，在营养学上被称为“取之不尽的营养源”。酵母本身营养极其丰富，可以提高面食的营养价值。酵母的主要成分是蛋白质，蛋白质几乎占酵母干物质的一半，人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺乏赖氨酸。另一方面，酵母还含有大量的维生素B1、维生素B2和烟酸。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。