【简介】泡打粉的工作原理是，当它与水接触时，酸性和碱性的粉末同时溶于水中发生反应，其中一部分会开始释放Co2，同时在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。那么，泡打粉能做什么呢？发酵粉的用法和用量怎么样？发酵粉对身体有害吗？高血压可以吃发酵粉吗？
发酵粉能做什么？
发酵粉的英文单词是“Baking Powder”，字面意思是烘焙用的疏松剂。发酵粉是用小苏打粉末和其他酸性物质制成的化学膨松剂，可以使食物蓬松，口感细腻。溶于水时会释放二氧化碳，加热后会产生更多气体，进一步使食物膨胀，促进口感。
泡打粉遇水，酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应，其中一部分会开始释放Co2，同时在烘焙加热过程中会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。
发酵粉一般用于制作蛋糕、饼干等西式糕点。但也可以用来做蛋糕、包子、馒头、面包等食品。如果炒菜的时候用发酵粉，会有助于炸鸡口感更细腻，但是要注意用量不要太多，差不多1茶匙就够了。下面介绍发酵粉做发糕。
首先选择纯粘米粉，去除沙石等杂质，用清水反复冲洗，然后用清水浸泡3-6小时。米粒膨胀后，过滤水分，将湿米磨成米糊。接下来将米浆过滤去除颗粒，加入白糖(或红糖)和泡打粉，搅拌均匀后倒入特制蒸锅。蒸锅里的水烧开后，放入蒸锅，盖上锅盖，蒸40分钟左右，然后取出晾凉，再切成小块食用。做蛋糕一般用纯糯米，加糖、泡打粉或饼籽，用大容器把蛋糕蒸成巨大的鳞片。如果蒸饼很大，主人会特别高兴。做蛋糕的注意事项如果蛋糕第二天才吃，要再蒸一遍再吃，以免太硬。
发酵粉的使用
泡打粉又称速溶泡打粉、发酵粉、蛋糕泡打粉或发酵粉，是西点膨松剂的一种。主要用于面制食品的快速发酵和发酵。常用于制作蛋糕、糕点、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品。有甜泡打粉和普通泡打粉。
泡打粉的用法是按一定条件与干面粉混合均匀，然后加入适量温水或冷水揉搓或搅拌，并给予一定的发酵时间。普通泡打粉加热时能迅速释放二氧化碳，使面团膨胀。甜泡打粉与水接触时，酸、碱粉同时溶于水并反应释放二氧化碳，形成第一次发酵。为了使发酵更全面，在蒸笼或烤箱中蒸之前，应将活面条静置10分钟。
发酵粉的用量
发酵粉是一种化学发酵剂。泡打粉有两种。一种是碱性的。主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵。另一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。泡打粉中含有碱性面粉，加多了会让做出来的面包有苦味，吃多了也对人体有害。总的原则是“宜少不宜多”。但是如果发酵粉的量太少，面包就长不大，或者发酵不够，做出来的面包不够软，那么发酵粉多少才合理呢？
如果我们自己在家做面包，通常在500克面粉中加入5到10克发酵粉就足够了。当然我们可以根据自己的喜好增减。
如果是面包店之类的需要做很多面包或者蛋糕的，甜泡粉和面粉的比例大概是1: 99或者2: 98。发酵粉太少会减慢发酵速度，所以如果想让面包快速发酵成功，可以适当增加比例到3: 97到4: 96。
发酵粉对身体有害吗？
泡打粉是一种复合膨松剂，又称发泡粉、发酵粉，主要用作面制食品的快速膨松剂。但是，发酵粉是一种化学引发剂。有两种。一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵。另一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。明矾大家都知道，明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝，有毒，所以复合泡打粉有毒。
医学证明明矾有微毒，进入人体后几乎不能排泄，会永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但对人的智力伤害很大。长期食用含明矾的食物，容易引起老年痴呆症和智力下降，同时还会引起骨质疏松、心血管疾病等。
所以买泡打粉的时候，一定要注意是不是“无铝泡打粉”(产品标签上有说明)。如果你家经常做蛋糕，建议你用碱性发酵粉，对身体无害。
高血压可以吃发酵粉吗？
高血压是一种持续高血压的疾病，可导致中风、心脏病、血管瘤、肾衰竭等疾病。高血压的特征是动脉压升高。高血压的原因很多，没有无缘无故的高血压。高血压的原因很多，没有无缘无故的高血压。所以人们应该更加注意他们的生活习惯和饮食习惯。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称发泡粉、发酵粉，主要用作面制食品的快速膨松剂。有些发酵粉，分为甜发酵粉和食用发酵粉，是一种快速发酵剂，主要用于食品的快速发酵。生产糕点、蛋糕、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品。对于高血压患者来说，使用发酵粉并不能对病情造成伤害，反而会对身体造成其他伤害。建议高血压患者吃不含铝的发酵粉。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。