【导读】喜欢在家里摆弄西式零食的蘑菇酷，对发酵粉并不陌生。是一种膨松剂，可以把硬朗的面团变成可爱的少女！但在实际操作中，面团往往很难“变身”成功。其中一个很重要的原因就是我们在使用发酵粉的时候犯了错误。很多时候发酵粉用量很差，结果差之千里。所以，今天我们一起来学习一下如何使用泡打粉。
发酵粉的用量
发酵粉是一种食品添加剂，用来使食物快速发酵。发酵粉含有碱性面粉。加多了会让做好的面包有苦味，吃多了对人体有害。总的原则是“宜少不宜多”。但是如果发酵粉的量太少，面包就长不大，或者发酵不够，做出来的面包不够软，那么发酵粉多少才合理呢？
如果我们自己在家做面包，通常在500克面粉中加入5到10克发酵粉就足够了。当然我们可以根据自己的喜好增减。
如果是面包店之类的需要做很多面包或者蛋糕的，甜泡粉和面粉的比例大概是1: 99或者2: 98。发酵粉太少会减慢发酵速度，所以如果想让面包快速发酵成功，可以适当增加比例到3: 97到4: 96。
合理用量的泡打粉烤制的食品更加细腻、均匀、致密，产品弹性更好。做的时候家长要注意把握量！
发酵粉的使用
泡打粉是一种食用添加剂，由小苏打粉末和其他酸性物质组成，是以玉米粉为填充物的白色粉末。主要用于面制食品的快速发酵和发酵。常用于制作蛋糕、糕点、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品。有甜泡打粉和普通泡打粉。
泡打粉的用法是按一定条件与干面粉混合均匀，再加入清水和面粉。普通泡打粉加热时能迅速释放二氧化碳，使面团膨胀。甜泡打粉与水接触时，酸、碱粉同时溶于水并反应释放二氧化碳，形成第一次发酵。为了使发酵更全面，在蒸笼或烤箱中蒸之前，应将活面条静置10分钟。
烘焙有害吗？
发酵粉是一种食品添加剂，不仅含有碳酸氢钠、碳酸氢铵等化学成分，还含有明矾和铵明矾。明矾含铝，长期食用对人体有害。
医学证明明矾有微毒，进入人体后几乎不能排泄，会永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但对人的智力伤害很大。长期食用含明矾的食物，容易引起老年痴呆症和智力下降，同时还会引起骨质疏松、心血管疾病等。
目前市面上有卖不含铝的泡打粉。如果需要使用，最好选择“不含铝的泡打粉”，这样在享受美食的同时也不会影响身体健康。
是小苏打？
小苏打的化学名称为“碳酸氢钠”，发酵粉是由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”组成的复合膨胀剂，所以发酵粉是含有小苏打的发酵粉，而不是小苏打。
小苏打是一种碱性粉末，具有一定的腐蚀性，而市面上的发酵粉是中性粉末。这是因为发酵粉中也含有酸性成分，比如塔塔粉，所以它的pH值被中和了。所以小苏打和发酵粉是不能随意更换的。
发酵粉和酵母的区别
发酵粉和酵母的区别主要在于是否需要发酵过程。泡打粉是一种化学物质，对环境和温度的发酵要求没有那么严格。普通泡打粉遇到热能会很快发酵，而甜泡打粉遇到水就可以开始第一次发酵，加热过程中可以进行第二次发酵，几乎不需要。所以，泡打粉一般用在西式松饼或蛋糕中。
酵母粉的发酵需要一个过程。酵母是一种生物膨松剂，通过酵母的作用使面团发酵。酵母对温度和环境有一定的要求。例如，干酵母应在使用前溶解在4倍酵母量的温水中。此外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、各种矿物质和酶，所以除了发酵功能外，还能为食物增添风味。但是酵母更多的是用来做包子的。所以做包子用的比较多的是酵母。
另外，酵母是单细胞微生物，对人体无害。泡打粉含有明矾等有害物质，长期食用对人体有害。
发酵粉能代替酵母吗？
发酵粉和酵母的主要区别在于需要发酵。酵母使用安全，但其发酵过程复杂，往往需要很长时间。在时间限制下，可以用发酵粉代替酵母吗？
一般来说，发酵粉在大多数情况下可以代替酵母。因为它们的作用是让面制品蓬松柔软，而泡打粉可以减少制作食物的时间，让它蓬松的更彻底。但发酵粉中含有有害成分明矾，长期食用对健康不利，而酵母本身又能给食物增添风味。所以用发酵粉做的食物，味道比酵母差。所以马奈百科还是建议蒸馒头等食物的时候用酵母代替发酵粉比较好。
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