【导读】暗淡坚硬的面团如何变成松软的蛋糕？秘密在于添加剂——泡打粉，这是一种制作糕点时经常使用的食品添加剂。那么，泡打粉和面粉的比例是多少呢？发酵粉的用法是什么？泡打粉对人体伤害最大吗？有什么可以代替发酵粉？发酵粉和酵母粉哪个好？
发酵粉与面粉的比例
发酵粉根据膨胀效果的时间分为快发酵粉、慢发酵粉和双反应发酵粉。慢泡打粉需要加热才能膨胀，快泡打粉只要溶于水就开始反应。所谓双反应，就是这两种效果都有。新手一般选择双效反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，可以让使用过程更加顺畅。
当然，对于经常做面食的人来说，泡打粉也可以根据你做的面食种类的不同来选择。比如煮意大利面的时候可以选择双效泡打粉，煎意大利面的时候要选择快速泡打粉。但是无论是选择快速泡打粉还是双效泡打粉，泡打粉和面粉的比例都需要维持在1: 99左右，泡打粉太多会让食物很苦。
通常，我们都希望食物不仅美味而且健康。一般我们选择用酵母粉配合发酵粉，这样发酵粉可以少一点，食物不会有苦味，还可以减少发酵粉对人体的副作用。同时也可以节省时间，因为只用酵母粉比较费时，强烈推荐这种使用方法。
发酵粉的使用
通常可以用发酵粉来增加我们吃的糕点的蓬松度，比如馒头、小笼包、面包等。使食物的口感和味道更好，因为发酵粉是一种快速发酵剂，可以快速发酵食品。与同类酵母粉相比，泡打粉在实际使用中更节省时间，制作出来的糕点也更柔软。
发酵粉的使用也不是很麻烦。先把要用的面粉放入盆中，然后按2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉混合均匀，用手揉搓，直到最后揉成完美的面团。这个时候，还需要一段时间让它发酵。可以在面团上盖一块湿布，静置一段时间，看到面团上有很多气孔就发酵了。
泡打粉可以替代什么？
泡打粉是制作面食的重要材料，但是如果没有泡打粉，可以用什么来代替呢？首先，酵母粉可以代替泡打粉。酵母粉和发酵粉是两种不同的物质，但是作用是一样的。酵母粉中的大量微生物能分解麦芽糖、葡萄糖等。从而释放出二氧化碳气体，使面团产生无数小气孔。烘焙或蒸的时候，可以让面团变软。和发酵粉效果一样，只是没有发酵粉涨的快。
其次，小苏打也可以代替发酵粉。发酵粉里已经含有小苏打了，以前人们也用小苏打做馒头，但是小苏打味道不太好，碱味太浓，做出来的面食也不太好吃。而且烤面粉的时候，膨松度比较低，做不出白色蓬松的面食。
发酵粉和酵母粉哪个好？
酵母粉和发酵粉是两种不同的物质，但是作用是一样的。酵母粉中大量繁殖的微生物能分解麦芽糖、葡萄糖等。从而释放出二氧化碳气体，使面团产生无数小气孔。烘焙或蒸的时候，可以让面团变软。和泡打粉效果一样，只是没有泡打粉涨的快，还需要温度和湿度的配合。这些是一些小的。
从人体健康的角度来说，酵母粉对我们人体是有益的，发酵粉就不一定了。发酵粉是一种化学发酵剂。根据其组成，可分为两种主要类型。一种是碱性的。发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，一般对人体无害。但是，还有一种发酵粉是复合的。主要成分是明矾和铵明矾。明矾中含有铝，容易引起老年痴呆症、骨质疏松症和一些心血管疾病。是不健康的，一些无良商家使用铝盐导致脑细胞萎缩死亡。所以经常在外面吃包子、馒头、蛋糕等糕点的朋友要注意了。一些无良商家可能会使用复合发酵粉对糕点进行快速发酵。
糕点发酵粉对人体有害吗？
面包是生命的支柱。食品安全是我们每天的头等大事。发酵粉是否有害，取决于它的主要成分。发酵粉是一种化学发酵剂，根据成分主要分为两种，一种是碱性的，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，一般对人体无害。但是，还有一种发酵粉是复合的。主要成分是明矾和铵明矾。明矾中含有铝，容易引起老年痴呆症、骨质疏松和一些心血管疾病，不健康。而且一些无良商家使用铝盐导致脑细胞萎缩死亡。但由于这种发酵粉在使用时完全不需要发酵过程，节省时间，所以被一些商家使用，经常在外面买糕点的人可能会注意这个问题。
因为以上原因，我们在购买泡打粉的时候，一定要注意包装上是否有“无铝泡打粉”的标签。为了防止这些化学成分对身体造成很大的伤害，建议大家还是用碱性发酵粉。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。