【导读】现在越来越多的人喜欢在家里做小蛋糕。发酵粉和泡打粉在制作糕点中起着极其重要的作用。它就像一个魔术师，把死面团变成柔软可口的糕点。那么，泡打粉和发酵粉有什么区别呢？发酵粉和泡打粉的作用、用法和用量是什么？发酵粉和酵母可以一起用吗？
发酵粉和泡打粉的区别
泡打粉由小苏打、酸粉、玉米粉组成。有几种配方，其中一种是钾明矾46%(学名：十二水硫酸铝钾，又称明矾、明矾、钾矾、钾明矾)，碳酸氢钠，碳酸钙，淀粉，糖精钠0.3%，香兰素。目前市场上有很多不含明矾的配方产品，如焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等。代替明矾作为发酵粉的酸味剂。酵母粉也叫酵母粉，主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇单酯、维生素C、阿拉伯胶等。
发酵粉和泡打粉区别很大。发酵粉是一种化学发酵剂，它与水或热反应释放出二氧化碳，使食物在短时间内变得蓬松。发酵粉是一种微生物发酵剂。这些微生物是有益的微生物。在一定的温度和湿度下，它们会大量繁殖，将淀粉分解成糊精，再转化成麦芽糖、葡萄糖等。这样可以产生大量的二氧化碳气体，从而达到和面的效果。虽然发酵粉和泡打粉在食品开发上很相似，但是发酵粉和泡打粉是完全不同的物质。
发酵粉和泡打粉的作用
泡打粉的工作原理是酸碱中和，只要遇到水和一定的温度就会发生反应。它的主要作用是使面食快速膨涨，从而使食物蓬松。发酵粉之所以要在小苏打的基础上添加酸粉和玉米粉，是为了中和小苏打的碱性，保持发酵粉的酸碱平衡，可以增加二氧化碳的生成，使面团膨化过程更明显、更快。发酵粉常用于制作中式馒头、小笼包或西式糕点中的面包和蛋糕。在制作这些糕点的过程中，面团可以快速发酵，最终制成我们看到的膨化、松软的食品。可以说，泡打粉在制作糕点中起着不可或缺的作用，占据着重要的地位。
发酵粉中的酵母是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。进入潮湿的面团后，这些酵母会开始生长繁殖。因为酵母可以分泌各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，然后进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些气体会分布在面团面筋中，使面筋像海绵一样。发酵粉不仅可以用来做糕点，还可以减肥护肤。首先，发酵粉可以做成面膜使用。准备适量豆腐放入碗中研磨，加入一些泡打粉混合成糊状。静置一晚后，第二天涂抹在脸上并均匀按摩，可以美白嫩肤。发酵粉也有减肥的作用。在豆浆中加入适量的速溶泡打粉，搅拌均匀后饮用，可以调理肠胃，达到减肥的效果，但减肥效果因人而异，不能保证一定有效。
发酵粉和泡打粉的用法
因为泡打粉的机理是酸碱中和，在一定温度下遇水就会发生反应。因此，在加水和面之前，最好将泡打粉和面粉适当混合均匀，这样可以有效利用泡打粉产生的气体，充分利用泡打粉。不过有些朋友习惯在水和面条中加入泡打粉，但是一定要注意两点：一是尽快使用，不要放太久；第二，水温不能太高，最好不要超过25。有发酵粉的面团要用手揉搓，直到最后揉成完美的面团。这个时候，还需要一段时间让它发酵。可以在面团上盖一块湿布，静置一会儿。当你看到面团里有很多气孔时，它就发酵了。此时可用于蒸、烤、烘、炸。
泡打粉是泡打粉最基本的用法。具体是怎么用的？方法如下：首先将面粉放入盆中，将泡打粉放入碗中，用适量清水搅拌均匀，在面粉中间挖一个小洞，将酵母水倒入碗中，用筷子将酵母水和面粉搅拌均匀，然后用适量温水慢慢倒入面粉中，用筷子使面粉呈絮状。然后，将面粉用力揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍高的地方。
发酵粉和泡打粉的用量
一般发酵粉的用量为蛋糕、面包、糕点、饼干参考添加量的0.5-2.0%(以面粉计)；馒头、包子、卷、烧饼的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%；冷冻米粉制品的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%；膨化食品的参考添加量(以面粉计)为0.2-0.4%。注意，这里提供的各种添加量只是参考数据，用户可以根据实际情况适当增减，因为泡打粉太多会让食物变苦。
酵母的用量通常是面粉量的1 ~ 2%。一般来说是一斤面粉，要用5-10克泡打粉。泡打粉的烘焙温度为28 ~ 30。酵母粉碎后，加入水中溶解，和面时加入。合成软面团后，在温暖的地方发酵2小时左右。这里需要注意的是，泡打粉的量会随着温度的变化而变化，温度高的时候量少。如果使用的发酵粉存放时间较长，用量也要相应增加。
泡打粉和发酵粉可以一起用吗？
发酵粉和泡打粉可以一起用，但是要注意使用方式。发酵粉和泡打粉可以同时使用，不仅可以让食物不黄，而且还很软，不仅好看，还很好吃。
传统馒头馒头是一种用酵母发酵制成的馒头和饼，同时产生发酵的清香味，香甜可口。酵母面团与温度密切相关。温度越高，面团生长越快。有时候过了头，面就酸了。需要用一些食用碱中和。
泡打粉的主要原料是小苏打，是碱性的。小苏打遇水产生气体，使面条看起来像面团，但不产生酵母，所以发酵粉做的面食没有酵母面团的香气。
如果放泡打粉和泡打粉，泡打粉中的小苏打是碱性的，会抑制泡打粉中酵母的生长，所以一定不要两者同时放，先放泡打粉再放泡打粉。
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