【导读】现在幼儿园都有甜点哄孩子，周末孩子经常吵着要在家里做这个那个甜点。说到制作甜品，泡打粉和宝塔粉是必不可少的，但是很多人在实际操作中不知道什么时候用什么东西！泡打粉和宝塔粉的区别还是蛮大的。那么，泡打粉和塔粉怎么用呢？用量是多少？泡打粉和宝塔粉各有利弊吗？
发酵粉和宝塔粉的区别
一个区别是：原材料
泡打粉由小苏打、酸粉、玉米粉组成。有几种配方，其中一种是钾明矾46%(学名：十二水硫酸铝钾，又称明矾、明矾、钾矾、钾明矾)，碳酸氢钠，碳酸钙，淀粉，糖精钠0.3%，香兰素。目前市场上有很多不含明矾的配方产品，如焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等。代替明矾作为发酵粉的酸味剂。
塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，化学名称为酒石酸氢钾。是制作奇峰糕必不可少的原料之一。
第二：使用
发酵粉的作用机理是酸碱中和。只要遇到水和一定的温度，就会发生反应，释放出二氧化碳气体，从而使食物起泡、蓬松。
塔粉一般放在蛋糕里，做蛋糕的主要目的是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质碱性很强。
泡打粉和宝塔粉怎么用？
发酵粉怎么用？
使用泡打粉时，最好将泡打粉和面粉适当混合均匀，再加入水和面粉，这样可以有效利用泡打粉产生的气体，充分利用泡打粉。不过有些朋友习惯在水和面条中加入泡打粉，但是一定要注意两点：一是尽快使用，不要放太久；第二，水温不能太高，最好不要超过25。有发酵粉的面团要用手揉搓，直到最后揉成完美的面团。这个时候，还需要一段时间让它发酵。可以在面团上盖一块湿布，静置一会儿。当你看到面团里有很多气孔时，它就发酵了。此时可用于蒸、烤、烘、炸。
塔粉怎么用？
塔粉属于食品添加剂范畴，蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白质分散和中和蛋白质的碱性，因为蛋白质碱性很强。而且鸡蛋存放的时间越长，蛋白质的碱性越强，用大量蛋白质制作的食品有碱味，颜色偏黄，而宝塔粉的加入不仅可以中和碱味，还可以使颜色更白。
发酵粉和塔粉的用量
发酵粉的用量
一般发酵粉的用量为蛋糕、面包、糕点、饼干参考添加量的0.5-2.0%(以面粉计)；馒头、包子、卷、烧饼的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%；冷冻米粉制品的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%；膨化食品的参考添加量(以面粉计)为0.2-0.4%。注意，这里提供的各种添加量只是参考数据，用户可以根据实际情况适当增减，因为泡打粉太多会让食物变苦。
塔粉的用量
塔粉是根据鸡蛋的多少来决定的。因为塔粉的目的是降低蛋清的ph值，所以要根据蛋清的量来计算。塔粉的用量一般为全蛋的0.6% ~ 1.5%，要在蛋清中掺入糖。
发酵粉和塔粉的优点
发酵粉的优点
优点：泡打粉受外界环境限制，只要遇水或遇热就能反应。
优点：发酵粉是一种中和酸碱的食品添加剂。面团遇水第一次反应，烹饪时第二次反应，使食物蓬松。
优点：发酵粉开发食物的时间短，避免酵母发酵需要一段时间。
塔粉的优点：
塔粉是一种食品添加剂，但是如果使用得当，效果会出乎意料~
好处：中和蛋白质的碱性，蛋糕口感更好，更醇厚！
好处：帮助蛋白质上升，使泡沫稳定持久，使蛋糕变白，令人垂涎三尺！
优点：增加产品的韧性，使产品更加柔软，使蛋糕更加滑嫩柔软，口感一流！
泡打粉和宝塔粉有害吗？
发酵粉和宝塔粉虽然有这么多好处，但还是会有人嗤之以鼻。毕竟他们只是一些添加剂！没错，它们只是添加剂和粉，但是各种让你在嘴里嚼个不停的蛋糕，好吃，却都有贡献！当然，我们也不能忽视他们的缺点。我们来看看泡打粉和宝塔粉有没有危害。
烘焙有害吗？
根据发酵粉国家标准，所有发酵粉必须在包装袋上标明铝含量。目前市面上大部分泡打粉都会标注“无铝害”，但说明书上有铝的百分含量。按照商家的解释，不含铝泡打粉的加工原料用的淀粉一般也含有微量的铝。按照国家标准，即使是最小的内容也要标注。所以只要标明铝含量小于20 mg/kg的泡打粉，就是无铝泡打粉。所以“无铝损伤”的泡打粉并不是100%“零铝损伤”。
含有铝，会对人体造成一定的伤害，尤其是其中的铝盐会导致脑细胞萎缩死亡。含铝盐的泡打粉在社会上仍然被广泛使用，因为它几乎不需要发酵过程，而且面点可以很快起来，更节省时间。所以一些无良商家会使用这种发酵粉，而喜欢在外面买糕点的人，如果经常吃这种发酵粉做的糕点，时间久了会危害身体健康，还是少吃为好。
塔粉有害吗？
塔粉没有危害，但是也不能过量食用~而且使用的时候要考虑重量~其实食品添加剂的危害并没有我们想象的那么大，只要按照规定的量添加，对人体是不会有任何影响的。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。