【导读】现在市面上很多泡打粉都标明“不含铝”或者“不含明矾”，再用小字写上“含铝x.xx%”，所以很多人都尽量少买泡打粉来做糕点。那么，做蛋糕是不是没有发酵粉了呢？没有发酵粉怎么做蛋糕？不用发酵粉做蛋糕有什么注意事项？不加泡打粉的蛋糕对身体好吗？没有发酵粉谁吃不了蛋糕？
做蛋糕没有发酵粉吗？
现实生活中还是有一些添加了铝盐的双效泡打粉。会对人体造成一定的伤害，尤其是其中的铝盐会导致脑细胞萎缩死亡。那么是不是没有泡打粉做蛋糕呢？答案是肯定的。不用发酵粉，可以用新鲜鸡蛋代替。
因为在做蛋糕的过程中，新鲜鸡蛋中的球蛋白被高速搅拌，降低了蛋白的表面张力，增加了蛋白的粘度，粘度高的成分有助于泡沫的初步形成，从而可以迅速抽到空气中形成泡沫。蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质因搅拌的机械作用而轻微变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常牢固的薄膜来包围混合空气。同时，由于表面张力的作用，蛋白泡沫收缩成球状，蛋白胶体和添加的面粉原料的粘性附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得非常稳定，能够保持混合气体。在加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使产品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。
没有发酵粉怎么做蛋糕？
很多人很喜欢蛋糕，但是又怕泡打粉对身体不好。以下是不用发酵粉做蛋糕的方法。
材料：新鲜鸡蛋和全蛋3个，精制糖150克，低筋粉120克，奶油15克，牛奶15毫升。
练习：
1.将白糖粉加入鸡蛋中，用打蛋器打至起泡。如果鸡蛋的温度太冷，可以用40摄氏度的温水加热，这样更容易做出松软有弹性又好吃的蛋糕。
2.将过筛后的低筋粉加入到1中的材料中，用木勺搅拌均匀。
3.将溶解在水中的牛奶和奶油倒入两种配料中，快速搅拌混合。搅拌不够，成品饼会有大气泡，口感粗糙，搅拌过度，饼会变硬，没有气泡。
4.将3种材料倒入蛋糕模具中，大约8分钟，然后在180摄氏度的烤箱中烘烤大约30分钟。
注意：如果想做口软的海绵蛋糕，就要看蛋糕搅拌起泡的方法了。如果有很多泡沫，你应该在泡沫消失前快速制作。因此，通过切割来混合材料。清洗容器或打蛋器也很重要。当器皿中含有油脂时，鸡蛋就不会起泡。
不用发酵粉做蛋糕的注意事项
虽然发酵粉吹嘘没有铝的危害，但它实际上或多或少含有铝。喜欢自制蛋糕的妈妈们都希望自己做的蛋糕健康美味，适合家里的宝宝。这里有一些不用发酵粉制作美味蛋糕的小技巧。
1.选择新鲜鸡蛋。
购买鸡蛋时，应选择蛋壳完整、表面粗糙、新鲜的鸡蛋。如果把鸡蛋放在冰箱里冷藏，要取出来放在室温下，再涂抹。做蛋糕的时候，如果需要把蛋黄和蛋清分开，一定要分的非常干净。如果蛋清里有蛋黄，蛋清就不打了。
2.蛋白质怎么玩
要把蛋白打好，必须用干净的容器，最好是不锈钢打蛋器。容器里不能有油，水，蛋黄。
3.称重要准确。
制作西式糕点时，称量非常重要。一定要计量非常准确，因为这是烘焙成功的第一步。
4.面粉的使用
各种面粉在使用前都要用筛子过筛。把面粉放在筛子上。一手拿着筛子，另一手在侧面轻轻拍打，使面粉从空中落入钢盆中。
5.奶油怎么玩
雪花膏怎么玩：雪花膏不能做蛋糕，所以使用前一定要在室温下软化到用手指轻轻一按就会下垂的程度。
鲜奶油的使用方法：最好用铝箔包装或者桶装液态鲜奶油来制作。用金属罐装鲜奶油虽然方便，但不仅价格贵而且质地粗糙，不适合涂抹。在使用鲜奶油之前，你应该摇几下或用筷子搅拌，然后用电动搅拌器搅拌，直到它具有波浪状的稠度。
6.材料混合方法
无论要混合哪种材料，都要分阶段加入，而不是全部加入，这样成品才能细腻可口。
7.烘焙过程中的注意事项
烘烤前，烤箱必须预热到要求的温度。大蛋糕必须低温长时间烘烤。如果担心烤的时候外表面太焦，可以把饼皮烤到金黄色再在表面盖一层铝箔纸隔火。
8.烘烤模具的使用
烘焙蛋糕时，烘焙模具在使用前必须涂上一层薄薄的奶油再撒上一层高筋面粉，或者烘焙好的蛋糕必须先用防粘纸铺在烘焙模具内部，先用面粉做饼干模具时压好的饼干就可以轻松取出。
不加泡打粉的蛋糕对身体好吗？
不用发酵粉做的蛋糕没有有毒的发酵粉，吃起来相对放心，当然对身体的危害也大大降低。蛋糕的主要配料是面粉、鸡蛋、奶油等。它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质。食用方便，营养丰富。这是最受人们欢迎的蛋糕之一。
但是，不能因为蛋糕没有发酵粉的危害，就想吃就吃。如果你想吃的蛋糕对你的健康有好处，你应该注意一些吃的方法。
1.鲜奶蛋糕一定要当天吃，第二天味道就没那么好了；
2.鲜奶蛋糕与装饰蛋糕相比，口味清淡，低脂高营养，逐渐成为西点市场的新宠，但保质期短，不易保存。
3.糖尿病患者如果非要吃，一定要选择有代糖添加剂的蛋糕，少量食用。
谁没有发酵粉就不能吃蛋糕？
没有发酵粉的蛋糕确实可以放心吃，因为至少不用担心发酵粉里有明矾。但是饮食对健康非常重要。现在很多人饮食不合理，所以会出现一些不应该出现的疾病，这些我们都知道。那么，无泡打粉蛋糕是不是人人都有呢？答案是否定的。
蛋糕是一种古老的西方糕点，通常在烤箱中制作。蛋糕主要由鸡蛋、糖和面粉制成。以牛奶、果汁、奶粉、香水粉、色拉油、水、起酥油为辅料。不适合吃蛋糕的人有：
1.“三高”人群。“三高”就是患有高血压、高血脂、高血糖的人群。蛋糕是一种含有奶油的甜食，能量很高。高血压、高血脂、高血糖患者吃了会控制不住病情。
2.孕妇。孕妇多吃甜食容易导致骨质疏松。骨质疏松对胎儿的影响特别严重，吃蛋糕容易增加患糖尿病的概率，削弱自身的调节能力。妊娠期糖尿病不仅危及孕妇的健康，还会危及胎儿的健康。所以，孕妇在吃蛋糕的时候，一定要记得控制食量。为了肚子里宝宝的健康，如有必要，他们应该适当放弃食物。
3.婴儿。婴幼儿肾功能不全，即使蛋糕里不加发酵粉，也还是甜食，有很多食品添加剂，对婴幼儿健康不利。所以，家长一定要清楚地认识到，蛋糕不是“高质量”的食物，所以不给孩子吃，就不能给孩子吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。