【导读】腌制萝卜干的过程是古代劳动人民脑洞大开的结果。最后一个好吃的就这样诞生了。在此后的岁月里，在异地流连，成了人们对家乡的小小向往。那么萝卜干是怎么腌制的呢？
萝卜干的腌制方法
萝卜干在中国很多地区都有，但以潮汕地区的凉菜萝卜干最为著名。萝卜干、潮汕鱼露、咸菜也被称为潮汕三宝。萝卜干的制作需要经过晒干腌制的过程，这是一种非常传统的吃法，但我们对它并不陌生。我们来看看萝卜干的腌制方法。
1.萝卜洗净，切成1厘米厚的片；
2.把萝卜片切成差不多1厘米厚的条。这一步非常重要。记住萝卜皮不要切成段，每一段萝卜条都是最好的连接。
3.将切好的萝卜条放在通风处晾干4、5天左右；
4.取出萝卜干条，用温水洗去灰尘，然后挤出水分，抖落；
5.将萝卜条放入锅中，加入盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀；
6.将步骤5准备好的萝卜条放入陶罐中，用手压实，不要太松；
7.用保鲜膜把罐子封好，放在阴凉处10天以上，再拿出来吃。
其实萝卜干腌制的方法在国内还是比较普遍的。很多地区在制作泡菜时，都要经过这样的步骤，基本离不开晾、腌制、藏三个步骤。
萝卜干腌制技巧
想要腌制萝卜干更好吃，可以掌握一些小技巧！比如最后的灌坛，其实我们可以用传统的倒罐的方法，因为如果把存放的坛倒过来，可以防止空气进入，整个腌制过程在质量上更有保证。具体方法是把密封的坛子口倒置成水盘，记住现在坛子口用竹条粘着，防止萝卜掉下来。这是传统方法，你可以试试。
也有一些小技巧在口味上有所创新。腌制萝卜干时可以使用不同的调味料，这样腌制出来的萝卜干会有不同的风味。比如可以加入辣椒粉、花椒、陈醋，让萝卜干有一种酸辣的味道，符合四川、湖南的口味。在调料的配制上，也可以用食用油先炒干辣椒、八角等调料，让腌制的萝卜干味道更加诱人。这些腌制的萝卜干更吸引人。
腌制萝卜干如何挑选萝卜？
腌制萝卜干其实是一件很惬意的事情，因为你很快就可以收获美味的萝卜干，但是如果萝卜选择不当，结果就不会那么令人满意了！那么在腌制萝卜干之前应该如何挑选优质的萝卜呢？
一般腌制萝卜干都是白萝卜做的，质量好的白萝卜应该大小适中，大小相对对称。还有一点要教你的是，买白萝卜的时候要看萝卜的流苏，看上面有没有发黄烂叶。如果这里有芽的话，萝卜一般不太好吃，因为容易糠，肉也老了，味道不太好。
买白萝卜的时候要看清楚它的表皮是否光滑，表皮颜色是否正常，有没有开裂。皮光滑的萝卜一般肉薄，腌制起来一定好吃，而冻萝卜一般表面看起来颜色不对，这样的萝卜也不好吃。如果它们颜色不对或有裂纹，就不要买。
买的时候也最好称一下手里的萝卜。其实优质的白萝卜挺粗的，有点重，而里面空心或者有糠的萝卜拿在手里很轻，这就看手感了！选择优质的白萝卜，不会辜负你腌制萝卜干的计划，擦亮眼睛。
腌萝卜干配什么好吃？
腌好的萝卜晒干后放在你面前，一定会让你食欲大增。那么这道美食应该配什么呢？其实就是一种咸菜，可以直接配米粥吃。早上一小碟萝卜干配一碗米粥，简单的食材就能让你感受到满满的幸福感，这就是我们中国人生活的乐趣。
当然，萝卜干在炒菜中也能发挥其特长。在潮汕菜的烹饪中，腌制萝卜干可以作为配菜，可以随意搭配鲜虾、鱼肉。所有好吃的汤都可以用萝卜干调味，会让你胃口大开。
还有潮汕名菜“咸菜鸡蛋”。不知道你吃过没有？是用萝卜干和鸡蛋炒的鸡蛋饼，很好吃。你不妨自己试试！
宝宝可以吃腌萝卜吗？
宝宝可以适当吃腌制萝卜干，但不建议给宝宝吃。一般宝宝6个月后就可以吃辅食了。此时辅食应以清淡、营养的食物为主，如新鲜蔬菜、一些粥、面等，而萝卜干是腌制的，含盐量高，不适合宝宝食用。挑食不仅会增加宝宝肠道和肾脏的负担，而且高盐本身也是不健康的。长期食用口味较重的食物可能会导致宝宝偏食，宝妈们要少给宝宝吃。
不过，新鲜的萝卜可以给宝宝吃，也可以煮着吃。煮好的白萝卜非常软糯，非常适合宝宝吃，而且萝卜营养丰富，但是太凉了不能多吃，尤其适合脾胃虚弱的宝宝。
孕妇可以吃腌萝卜吗？
孕妇可以吃腌制的萝卜干。腌制萝卜干的味道充满咸味体验，非常开胃。怀孕期间食欲不振或经常呕吐时，吃萝卜干是个不错的选择，可以帮助准妈妈刺激食欲，消化食物。早餐可以吃一碗萝卜干米粥，不仅好吃，而且营养丰富。
但是准妈妈也不要过多吃萝卜干，因为萝卜干是一种腌制食品，腌制过程中加入了大量的盐。这种盐容易形成亚硝酸盐，对人体有害，而且长期吃高盐食物可能诱发妊娠高血压，非常危险，对胎儿不利。当然，这只是暴饮暴食造成的后果。一般偶尔吃一些问题不大，开胃效果还不错。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。