【导读】扁豆是常见的蔬菜品种，很多人喜欢和一些猪肉一起炒菜。但是大冷天不想出去买猪肉怎么办？试试扁豆炒虾酱。它的美味不比炒猪肉差，反而会更好。下面我们就来详细了解一下扁豆炒虾酱的做法、营养价值、食物选择以及食用注意事项。
扁豆炒虾酱
扁豆炒虾酱是家常菜，但即使是家常菜，很多厨房傻逼也不会做。但没关系。下面跟随妈妈的脚步，来看看扁豆炒虾酱的做法。com百科。
扁豆炒虾酱
材料：扁豆280g，鸡蛋2个，虾酱适量，葱适量，蒜适量。
厨具：炒锅、铲子
步骤：
1.将扁豆洗净，用盐水浸泡10分钟左右(目的是减少扁豆表面的农药残留)；
2.将清洗干净的扁豆切丝(如果扁豆切丝，炒起来会更入味)；
3.鸡蛋打在碗里，葱和蒜切段备用；
4.将鸡蛋打散，舀2汤匙虾酱，搅拌均匀；
5.将油倒入炒锅翻炒虾酱蛋液，捞出待用；
6、另起锅，倒油爆香葱和蒜；
7.然后倒入扁豆翻炒，注意温度防止粘锅；
8.加少许水煸炒扁豆；
9.加入煎蛋，搅拌均匀，即可食用！
提示：
1.虾酱本身是咸的，不需要加盐。
2.为了防止扁豆中毒，我们应该做好以下准备：
1)煮前捏好后，最好将扁豆用清水浸泡15分钟。
2)无论是热炒还是凉拌，都要充分加热，直到豆子失去原有的绿色和味道。
扁豆炒虾酱的营养价值
扁豆炒虾酱营养价值很高，既含有扁豆的营养价值，又具有虾酱的营养价值。总结了以下几点：
1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。扁豆衣中的B族维生素特别丰富。
2.小扁豆含有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
3.扁豆中还含有血凝素，具有消除肿瘤的作用。因此，肿瘤患者应常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。
4.虾酱中富含蛋白质。由于虾酱的主要原料是虾，虾富含蛋白质，自然虾酱也富含蛋白质。吃虾酱可以补充人体所需的蛋白质，进而保证人体新陈代谢的正常运转。
5.虾酱中含有维生素A，补充维生素A对人体视力大有好处。对于常年在电脑前工作的白领妈妈来说，可以吃虾酱保护视力。
6.虾酱含有钙、铁和阳光。补钙可以促进骨骼发育，预防骨质疏松；补铁可以预防缺铁性贫血；补充太阳元素可以预防癌症的发生。
7.虾酱中含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的抗氧化剂，被称为超级维生素e。虾酱越红，虾青素越多。
扁豆炒虾酱的功效与作用
扁豆炒虾酱是一道家常小菜，但其功效和作用也不容小觑。那么，扁豆炒虾酱有什么功效和作用呢？如下所示：
1.扁豆炒虾酱可以提高免疫力。虾酱富含蛋白质，蛋白质是维持免疫功能最重要的营养物质，是白细胞和抗体的主要成分。所以虾酱有提高人体免疫力的功效，可以抵御病毒的入侵，不怕流感病毒。
2.扁豆炒虾酱可以预防动脉硬化。虾酱中含有丰富的镁，对调节心脏活动、保护心血管系统、降低血液中胆固醇含量、预防动脉硬化、高血压、心肌梗塞等有重要作用。
3.扁豆炒虾酱可以预防近视。虾酱中含有维生素A，这是一种可以保护视力的元素。
4.扁豆炒虾酱可以补充铁和钙，预防骨质疏松。虾酱含有铁和钙，可以补充人体必需的元素。
5.扁豆炒虾酱可以延缓衰老。虾酱中含有虾青素，虾青素也被称为超级维生素E，具有延缓衰老的作用。
6.扁豆炒虾酱可以消退肿瘤。由于扁豆中含有血凝素，能抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的迁移，所以具有显著的消除肿瘤的作用。
7.扁豆炒虾酱可以刺激食欲。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸。经常食用可以健脾和胃，增减食欲，清利口腔。炎热的夏天没有食欲的妈妈们可以选择扁豆食谱来消暑清口。
扁豆炒虾酱选料小贴士
美食从来都是比较讲究的，比如食材的选择，辅料的多少，温度的控制等等。在这些关卡中，首先要做的就是选购食材，因为没有好的食材，靠后台做菜来补救是不靠谱的。那么，扁豆炒虾酱的食材采购技巧有哪些呢？下面我们单独解释一下：
购买虾酱的小贴士：
一级虾酱：色泽紫红，形状粘稠，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，无杂鱼，盐度适中。
二等虾酱：色泽紫红，糊软稀，鲜香差，无腥味，糊质粗糙，混有小杂鱼等。咸味重或发酵不足。
三级虾酱：色泽暗红不鲜艳，糊薄粗糙，杂鱼杂物较多，味咸。
综上所述，优质虾酱的表现症状是色泽紫红，形状粘稠，气味鲜香无腥味，酱质细腻，无杂鱼，盐度适中。因此，人们在购买虾酱时，可以观察其健康状况、形状、闻其气味并尝试其咸味。
购买扁豆的小贴士：
一般来说，白扁豆最好，豆荚饱满细嫩，鲜嫩清香。宜选择皮亮肉厚、无籽的嫩荚。如果豆荚的外壳薄，种子亮，光泽暗，那就是熟了，吃起来不老。
扁豆炒虾酱食用注意事项
无论是扁豆虾酱，还是扁豆炒虾酱，都有一定的食用注意事项。那么吃扁豆炒虾酱有什么注意事项呢？要点如下：
1.禁忌人群。慢性病患者上火不宜吃虾；患有过敏性鼻炎、支气管炎、复发性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；皮肤有疥疮的人不宜食用；患寒热、冷空气、疟疾的人不可食用。
2、扁豆半条命不吃。扁豆中含有血凝素，常引起头晕、恶心、呕吐等。如果吃了一半。炒菜一定要文火慢炖，彻底煮熟，让这种有毒物质在高温下变性失活，才可以放心食用。
3.不宜大量食用。虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制和发酵过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，亚硝胺是一种已经在动物实验中确定的致癌物，对动物有致畸和致突变作用。扁豆一次不要吃太多，否则会腹胀，容易产气，使人不愉快。在扁豆种子煮熟之前，豆子应该提前一天充分膨胀。
4.吃扁豆炒虾酱的同时多吃水果。吃扁豆炒虾酱时，最好多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，维生素C可以阻断胃中亚硝胺的合成。
5.因为虾酱的含盐量一般是
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。