【导读】酸梅汤是老北京传统的夏季饮品。《本草纲目》说：“石梅挑半黄的人都拿乌梅。”能清热凉，安心止痛，甚至能治咳嗽、霍乱、痢疾。神话小说《白蛇传》讲述了乌梅疫情的故事。经常饮用可以治病强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
正宗酸梅汤的做法
酸梅汤自古有之。南宋《武林旧事》记载的“盐卤梅子水”，大概就是类似的饮料。明代兰陵萧萧制作的《金瓶梅词话》第二十九章也写道：夏天喝“蜜饯梅汤”。我们现在喝的酸梅汤，是清朝皇宫为皇帝消暑解渴而做的饮料。后来流传到民间，其中老北京琉璃厂的鑫源斋最为著名。下面介绍正宗的酸梅汤：
原材料：
五月：50g山楂：75g大枣：50g豆蔻(红):2.5g甘草：5g。
桂花：5g冰糖：250g水：7.5kg
练习：
1.将乌梅、山楂、大枣、豆蔻、甘草用水浸泡8小时以上(沸水中煮沸)
注意：如果原料没有浸泡，需要冷水煮沸。
2.大火烧开后用中小火煎45分钟。
3.将冰糖放入另一个锅底，将煎好的汤洒在冰糖上。
4.药渣内倒入3公斤水，煎煮20分钟。
5.滤去药渣，将两次熬制的汤一起倒入。
6.将桂花倒入汤中，放凉。
正宗酸梅汤的制作，各方面都有严格的要求。先说选材。梅子要用广东，那里的梅子“不仅酸，而且解渴，核小肉厚”。李子的采摘也很讲究。“一般五月份种的树，放在大炕上，用梅枝熏。”这样做出来的酸梅汤有一种独特的“厨房风味”。第二是生产。酸梅汤的原料不能用锅煮，而是装在瓷缸里，用开水冲泡，用乌梅水冲泡，取精华作为成品。三重音调制，热天酸，凉天甜，加足冰，正宗的酸梅汤就做好了。
正宗酸梅汤的功效与作用
酸梅汤酸甜可口，在炎热的夏天很受欢迎。除了消暑，酸梅汤还有很多其他功效。
营养方面，酸梅富含有机酸，如柠檬酸和苹果酸。其中有一种特殊的柠檬酸，能有效抑制乳酸，排出使血管老化的有害物质。体内乳酸含量过高是导致疲劳的重要原因。因此，在夏天疲劳的时候，喝一杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，使肌肉和血管组织恢复活力。此外，这么多酸性物质还能促进唾液腺和胃液腺的分泌，既能生津止渴，又能避免外出游玩晕车，或者喝多了起到醒酒的作用。
青梅含有多种维生素，尤其是维生素B2，是其他水果的几百倍。虽然吃起来很酸，但属于碱性食物。如果你吃了太多的肉类等酸性食物，喝酸梅汤将有助于你的血液pH值平衡。
梅子汤还可以减少高热量食物的危害。李子富含直叶素——其化学成分能帮助身体有效排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅汤，身体的清洁过程大大加快，肝脏可以排出体内可能导致肥胖的物质，所以用酸梅汤去油腻是最好的选择。
从中医的角度来说，肝火亢盛的人应该多吃酸梅。既能降肝火，又能帮助脾胃消化，养肝。另外，酸梅是一种天然的润喉糖，能温和滋润咽喉发炎部位，缓解疼痛。
正宗酸梅汤配方介绍
酸梅汤作为一种传统饮品，是由全天然食材制成的，因为只有这样酸梅汤才更有利于人体。
糖要用冰糖，因为只有冰糖能起到药引的作用，才能充分发挥去油解腻的梅子功效，而且冰糖不像白糖、砂糖那么甜腻，防止孩子因糖摄入过多而发胖；做酸梅汤用的水一定不是自来水，而是富含矿物质的矿泉水。
酸梅汤的原料主要有乌梅、山楂、冰糖、陈皮、桂花、甘草。
李子：碱性食物特别适合生津止渴、提神醒酒、抗疲劳的人。
山楂：助消化，有降血脂、降血压、活血化瘀的作用；
陈皮：其所含的挥发油对胃肠道有轻度刺激作用，可促进消化液的分泌，消除肠道积气，增加食欲；
甘草。最大的特点是具有“解除药性，调和诸药”的功效。既能缓解药性过强药物的药性，又能使其温和持久，还能协调一些药性相反的药物在人体内的作用。
桂花：酸梅汤里之所以要掺桂花，是因为桂花可以增加酸梅汤的香味，这也符合中医“香味能消除体内湿热”的理论。
正宗酸梅汤的副作用
酸梅汁是中国传统的夏季饮料，冰镇后非常凉爽。现在各大饮料厂家都开始生产酸梅汁，得到了消费者的认可，逐渐成为一种时尚的健康饮品。然而，并不是每个人都能享受到这种酸甜清凉的味道。如果不注意，保健饮料也可能带来副作用。
孩子最好少吃酸梅类食物，因为他们的胃黏膜比较脆弱，无法抵抗酸性物质的不断侵蚀。时间长了，容易引起胃和十二指肠溃疡。
此外，感冒、发烧、咳嗽、痰多、胸痹等人群也不允许吃乌梅。细菌性痢疾和早期肠炎患者也应避免食用乌梅。女性和分娩前后的孕妇，正常月经期最好不要吃。《随息居饮食谱》记载：“食多则损牙，生痰助火，凡痰咳、疔疮、腹胀、胀满、外感不明、妇日不遂，及妇女月经期、产前产后、疔疮后、痤疮等不宜忌”。
孕妇可以喝酸梅汤吗
虽然酸梅汤喝起来酸甜可口，会让每个人的嘴里都很入味，但是对于一些特殊人群来说，你还是不能喝酸梅汤，就像肠胃不好的朋友不能喝酸梅汤，孕妇更喜欢酸梅汤的酸酸甜甜的味道，那么孕妇可以喝酸梅汤吗？孕妇喝酸梅汤有什么影响？这是大多数孕妇都想知道的饮食问题。看看孕妇能不能喝酸梅汤。
因为大部分酸梅汤里都含有山楂，山楂是一种滑腻的产品，会促进子宫收缩，尤其是怀孕初期，对宝宝不好。但是如果你特别想喝的话，可以自己在家煮，就是不要放山楂。此外，酸梅汤放入冰箱冷藏后容易引起腹泻。生冷的食物会影响呼吸器官，造成宝宝过敏体质，所以孕妇要在常温下喝酸梅汤。
同样属于寒滑之品的还有黑木耳、菱角、米仁、马齿苋等。对早期妊娠有一定影响，对子宫肌肉有兴奋作用，可促进子宫收缩，因而可能诱发流产。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。