【导读】又到了一年的中秋节，月饼将成为今秋最火的食品之一。月饼的种类很多，有广式、苏式、北京式、潮州式等。人们根据每个地区和个人口味的差异，选择自己喜欢的，但是月饼的制作方法是什么呢？你知道吗，厨娘？
广式月饼的做法
每到中秋节，各种广式月饼就涌向市场，各种有趣的造型，咸中带甜的口味。商家为了抓住商机，在月饼的制作和包装上花样百出，让老百姓很显眼。那么，这么多种月饼是怎么做出来的呢？月饼还能怎么好吃？让我了解一下广式月饼繁琐有趣的制作过程。
关于馅料芯：无论用哪种馅料芯制作广式月饼，都要选用含水量低的品种，避免因含水量过高而导致烤出的月饼出现裂纹，自制的馅料芯要耐心煎至馅料芯能在锅内结块；
关于蛋黄：将生咸鸭蛋的蛋黄取出后，在表面喷洒一些白酒，放入烤箱烘烤6分钟左右，可以帮助去除腥味；关于饼皮：传统广式月饼的饼皮是用花生油混合而成的，面粉可以用特制的月饼粉或按照高粉与低粉=1: 9的比例制作；蒸馏水可以是现成的，也可以用食用纯碱：水=1: 3配制；
转换糖浆的做法：将250g水烧开，加入500g糖搅拌均匀溶解，加入1/4柠檬汁搅拌均匀，然后继续小火煮至113度左右，大约需要1个小时，期间无需搅拌。糖浆煮好后，拉一根1cm左右的线就可以切断了，特别注意最好放置一周再用，效果最好。混合的外壳必须被放松以使其更容易操作。
关于烘焙：先烘焙定型，刷蛋液增色，再烘焙上色；刷蛋液的时候要注意，只要在表面花纹的凸起部分刷一薄层，蛋液太多就会模糊花纹。关于返油：刚出炉的月饼外皮坚硬无油，3天左右变色，柔软有光泽。
知道了以上广式月饼，朋友们，你们是不是觉得月饼吃起来很简单，做起来却极其困难？但是你愿意尝试给家人做爱情“月饼”吗？厨房婊子，我们走！
什么是广式月饼？
说到广式月饼，很多人自然会认为是广东制造的月饼品种。的确，广式月饼是广东汉族的著名特色之一，也是中国南方的民间中秋食品。中秋节几乎家家户户都会有。
广式月饼起源于1889年，120多年来享誉全球。最基本的还是在于它精致的选材和制造工艺。其特点是皮薄柔软，造型美观，花纹精致，图案清晰，不易破损，包装精美，携带方便。是人们中秋送礼的佳品，也是人们中秋之夜吃月饼赏月不可或缺的佳品。
油重、皮薄、馅料多是它的主要特点。馅料多为当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、广式香肠、叉烧、咸蛋等。风味方面，善于利用各种呈味物质的相互作用，形成独特的风味，产生多种色、香、味，清香可口，深受人们喜爱。广式月饼中，莲香楼和咸蛋最受欢迎。
广式月饼的配方
月饼好吃不好吃取决于做出来的配方是否独家，那么什么配方能做出自然产生食欲的月饼呢？今天，边肖为您推荐史上最全的“广式月饼食谱”。学完了，说不定你也能成为一名月饼厨师！
(1)月饼糖浆(倒糖浆)配方：砂糖1000克，精制水600克，柠檬酸2克。熬制糖浆的步骤：大火烧开水，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，防止砂糖沉入糊锅，直至糖完全融化；水烧开后，关小火，加入柠檬酸。注意慢慢加入，避免糖水溢出；用电子温度计测量水温。水温110-115度时，含糖量为78-80%。用蘸水的刷子清洁容器四周，避免容器上的糖膏锅出现糖浆转沙现象，并用小漏网清除糖浆中的浮沫(糖中的杂质)；煮沸的糖浆在使用前可以储存至少一周(最好是一个月)。
(2)广式酥皮的配方：月饼糖浆：400g ——酸性物质；月饼溺水：10g的——碱性物质中和糖浆的酸性，调节月饼的酸碱度。烘烤后，外壳可以返回到油和软化。花生油：3354液体油150g，最好是花生油或月饼专用油；吉士粉：——CPT吉士粉30克，可以不放，但一定不能用速溶吉士粉；低粉：500克左右，为了加强刚性，可改为300克低粉和200克富粉(中粉)；月饼皮改良剂：面粉量的0.5-1%，使皮回油，软化更好。制作步骤：将糖浆和生水放入打蛋器中，用打浆机中速搅拌均匀。分几次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融入一些，呈现有光泽的线状滴状。如果液体的颜色较深，则间歇滴加没有搅拌好。搅拌时可加入5g饼油作为乳化剂。注意不要加太多，否则会被辞退。然后加入吉士粉，再分两次加入面粉。第一次加入一半以上，搅拌均匀，放入容器中，盖上保鲜膜，静置两小时左右，让油、糖、面粉更好的融合。剩余的面粉根据面团的硬度添加。最后，在案板上撒上粉，取出剩余面，折叠均匀。面条可以根据硬度的高低或多或少的加入，直到面团的硬度和馅料差不多。
孕妇可以吃月饼吗？
中秋节快到了。看着市面上各种各样的月饼，相信所有准妈妈都会一秒钟变成小馋嘴猫。孕妇可以吃月饼吗？从中医营养学的角度来看，月饼多为“重油重糖”产品，制作工序多涉及油炸、烘焙，容易产生“热气”或胃肠停滞。所以月饼越油越甜越好。
由于孕胎或哺乳期的特殊生理条件，孕期和产后的饮食有禁忌。因为月饼脂肪含量非常高，属于烘焙食品，孕妇可以适量食用，但不建议多吃。如果吃多了，不仅容易导致肥胖，还会导致上火和内分泌失调，对孕妇不利。所以孕期建议避免吃辛辣温热的食物，以免伤阴伤津，影响怀孕。
对于产妇来说，产后出血往往导致阴伤，瘀血阻滞，虚瘀过度，化乳养婴，饮食营养丰富，易消化的食物要均匀。所以，即使很多月饼的馅料营养丰富，味道鲜美，孕妇吃起来也要特别注意，适量即可。
除了孕妇，一些特殊人群吃月饼也要非常谨慎，如肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、婴幼儿、老年人等。为了身体健康，建议不要多吃或者尽量不吃月饼。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。