【简介】蚕豆作为一种豆类食品，营养价值丰富，含有8种人体必需的氨基酸、丰富的碳水化合物、矿物质元素和维生素等。它是一种有益于人体健康的食品。那么蚕豆怎么煮着吃呢？这次不仅要推荐几种蚕豆，还要提一些吃蚕豆的禁忌及其副作用，值得了解。
蚕豆做法
韭菜炒蚕豆
材料：蚕豆250克、韭菜50克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油等调料。
生产方法
1.将蚕豆去皮，洗净，沥干水分；将韭菜采摘、洗净，切成约3厘米长的小块。
2.在干净的锅中放入适量的油，加热至九成热，放入韭菜炒香。
3.然后将蚕豆翻炒至蚕豆变成深绿色，加入一勺半盐和半杯水，搅拌均匀，盖上锅盖焖5分钟。
4.含水量八成干时，加入鸡精和胡椒粉调味，然后大火取少许汁液，出锅即可食用。
营养功效和禁忌
蚕豆有增强记忆力、促进人体骨骼生长发育、预防心血管疾病的健脑作用，是抗癌食品。不过值得注意的是，这道菜里加入了韭菜。扁桃体炎、鼻化脓、中耳炎的人不能吃韭菜。
火腿蚕豆冬瓜汤
配料：火腿、蚕豆、冬瓜、盐、鸡精等调料。
生产方法
1.将新鲜蚕豆和去皮冬瓜洗净，冬瓜切块，火腿切块。
2.锅中加入适量的水，将蚕豆和冬瓜一起倒入锅中。先用大火煮开，再用文火关火。
3.少量冬瓜变透明后，加入火腿丁一起煮。
4.几分钟后，冬瓜大部分是透明的。此时加入盐、鸡精等调料。
蚕豆的营养价值
蚕豆作为日常餐桌上的常见食物，具有极高的营养价值，含有人体必需的8种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质元素和维生素，进入人体后对人体健康有益。
1.蚕豆含有钙、锌、锰、磷等矿物质元素。能调节大脑和神经组织，还富含胆结石，能增强记忆力，健脑。同时，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
2.蚕豆含有丰富的蛋白质，不含胆固醇，可以提高食物的营养价值，预防心血管疾病。含有膳食纤维，还能降低胆固醇，促进胃肠蠕动，帮助体内毒素和代谢产物排出体外，清洁内环境。
3.蚕豆还富含碳水化合物，碳水化合物是自然界中含量最丰富、分布最广的有机化合物。它是一切生物活动的主要能量来源，参与细胞活动，具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。
4.维生素C可以治疗坏血病，预防动脉硬化。对于女性朋友来说，维生素C是一种有效的美容成分。维生素C能促进胶原蛋白合成，增强细胞活性。维生素C还具有抗氧化作用，可以延缓衰老，美化皮肤。
蚕豆的功效与作用
传统医学认为，蚕豆味甘、性平，入脾胃经；它能补中、健脾胃、清热利湿、止血、降血压、敛精止带；主治：气虚、倦怠、食欲不振、高血压、咯血、鼻衄、带下等。用嫩蚕豆煮粥可以养胃通便，对习惯性便秘有很好的疗效。蚕豆茎可止血、止泻；树叶聚拢止血。花凉血止血；种子利尿祛湿；豆荚壳收涩止血。
1.蚕豆可以健脑。
蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等。是调节大脑和神经组织的重要成分，并富含胆石，可增强记忆力，健脑。蚕豆是脑力劳动者很好的营养食品。
2.降低胆固醇
蚕豆中蛋白质的含量非常丰富，而且这些蛋白质不含胆固醇。不仅如此，蚕豆皮中的粗纤维
净化内环境，对健康非常有益。
3.预防心血管疾病
科学研究表明，胆固醇摄入过多容易导致高胆固醇血症。控制胆固醇含量的增加，不仅可以降低患心脏病的风险，还有助于避免肾功能衰竭等肾脏疾病。蚕豆含有不含胆固醇的蛋白质，可以预防心血管疾病。
4.促进骨骼生长。
蚕豆含有丰富的钙，有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
此外，蚕豆的主要功效是补气健脾、利水消肿、延缓动脉硬化。同时，蚕豆也是一种抗癌食品，对预防肠癌有一定疗效。
吃蚕豆会得豆病吗？
蚕豆，一种脆皮豆，无论是做菜还是作为零食，味道都非常诱人，但是你可能听说过豆病吧？据说吃蚕豆会得豆病。哦，这是真的吗？
“蚕豆病”是一种遗传病，是由于患者体内缺少一种酶引起的。超过一半的患者是3岁以下的男孩。
没有名字那么温柔，“豆病”一旦发生就会很突然，如果不及时抢救会有生命危险。浙江省人民医院儿科主任医师罗小明提醒，豆病是可以预防的，尤其是患有豆病的成年人，一定要注意其遗传性，避免服用引起溶血的药物和蚕豆。
相信大家都知道，豆病不一定是吃蚕豆引起的。一些药物也会导致儿童得豆类疾病。但是马网百科还是建议家长不要给3岁以下的孩子吃蚕豆。如果孩子进食后皮肤变黄、尿色加深、精神差，应立即带孩子去医院治疗。
吃蚕豆的禁忌
蚕豆营养价值高，对健康非常有益。不过蚕豆也有一些饮食禁忌，值得注意。
有些人吃蚕豆会过敏。因为蚕豆含有过敏因子(尤其是新鲜的蚕豆)，有些人吃蚕豆会过敏，甚至闻到蚕豆花粉后也会过敏。主要表现为大量红细胞被破坏，皮肤和眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的疾病，这种疾病是由于体内缺少一种酶引起的，这种酶叫做葡萄糖6-磷酸脱氢酶。如果吃蚕豆过敏，就不要吃蚕豆或其制品，有家族病史的人也不能吃蚕豆。
蚕豆是一种不易消化的食物，脾胃虚弱的人不宜多吃，普通人也不宜多吃，以免损伤脾胃，引起消化不良。营养专家建议，蚕豆不宜生吃，使用前一定要煮熟。即使煮熟了，蚕豆也不宜多吃，以免引起腹胀或肠胃不适。值得注意的是，蚕豆皮中的膳食纤维含量很高。虽然可以促进肠胃蠕动，但是吃多了反而会适得其反。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。