【简介】蚕豆含有对人体健康有益的8种氨基酸、丰富的碳水化合物、多种矿物质元素和维生素。正是由于其营养价值高，才受到广泛欢迎，成为日常餐桌上的常见食品。那么蚕豆的功能和作用是什么呢？营养专家一一做了分析。让我们一起去发现。
蚕豆的功效与作用
蚕豆作为一种豆类食品，在日常餐桌上非常常见和受欢迎，拥有众多粉丝。蚕豆具有极高的营养价值，能对人体健康起到有益的作用。现在我们来看看蚕豆的具体功效和作用。
1.蚕豆可以健脑。
蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等。是调节大脑和神经组织的重要成分，并富含胆石，可增强记忆力，健脑。蚕豆是脑力劳动者很好的营养食品。
2.降低胆固醇
蚕豆中蛋白质的含量非常丰富，而且这些蛋白质不含胆固醇。不仅如此，蚕豆皮中的粗纤维进入人体后还具有降低胆固醇的作用，还能促进胃肠蠕动，帮助消化，排除毒素和排泄物，净化内环境，对健康十分有益。
3.预防心血管疾病
科学研究表明，胆固醇摄入过多容易导致高胆固醇血症。控制胆固醇含量的增加，不仅可以降低患心脏病的风险，还有助于避免肾功能衰竭等肾脏疾病。蚕豆含有不含胆固醇的蛋白质，可以预防心血管疾病。
4.促进骨骼生长。
蚕豆含有丰富的钙，有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
此外，蚕豆的主要功效是补气健脾、利水消肿、延缓动脉硬化。同时，蚕豆也是一种抗癌食品，对预防肠癌有一定疗效。
蚕豆的营养价值
蚕豆具有极高的营养价值，其营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等矿物质，尤其是磷和钾。
1.蚕豆含有丰富的蛋白质，这些蛋白质不含胆固醇，不仅可以提高食物的营养价值，还可以预防心血管疾病和肾功能衰竭等肾脏疾病。
2.蚕豆也富含碳水化合物。碳水化合物是一切生物活动的主要能量来源，参与细胞活动，具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。
3.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇，对肥胖、高血压、糖尿病有一定的防治作用。同时，膳食纤维还能促进胃肠蠕动，有利于排除体内毒素和代谢产物，清洁内环境。
4.蚕豆含有多种维生素，如维生素B、维生素C、胡萝卜素等。维生素作为一种微量有机物质，在人体生长、代谢和发育过程中起着重要作用。
5.磷、钾、锰等。矿物质中的元素能调节大脑和神经组织，有增强记忆力的健脑作用。钙可以促进人体骨骼的生长发育，对人体健康非常有益。
蚕豆怎么做好吃？
蚕豆怎么做好吃？
新鲜的蚕豆可以当蔬菜吃，无论是煮、炒还是做成汤，都可以做成营养和味道兼备的美味食品。这次介绍的是砂锅蚕豆炒虾仁和鲫鱼蚕豆汤的做法。
蚕豆炒虾
材料：虾500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克，盐和味精4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
生产方法
1.将葱、姜、盐、味精各1.5克，胡椒粉1克，料酒5克盖在虾仁上。烹饪时，挑出葱和姜，粘贴湿淀粉(12g)和蛋清糊。
2.将蚕豆去皮，分成两半。煮沸后，加入冷水。将洋葱和生姜切片。用味精3克，盐3克，湿淀粉8克，料酒8克，汤汁。
3.炒锅加少许油，将蚕豆快速翻炒，放入虾仁，翻炒几下，倒入方法正确，煮开后翻汁均匀。
烤鲫鱼蚕豆汤
材料：鲫鱼350克，蚕豆200克，葱20克，姜10克，盐适量，猪油5-10克。
生产方法
1.将鱼内脏洗净，蚕豆去皮洗净；葱切小段，姜切丝备用。
2.锅里放一点油，把葱姜放锅里炒香。
3.放入鲫鱼油锅中炸一会儿，然后在砂锅中加入适量的水，将略炸的鲫鱼放入砂锅中用中火煮沸。
4.撇去泡沫，加入猪油，煮30分钟，让汤变浓。加入蚕豆一起煮。烹饪前加入盐和其他调料。
吃蚕豆的禁忌
蚕豆营养价值高，对健康非常有益。不过蚕豆也有一些饮食禁忌，值得注意。
有些人吃蚕豆会过敏。因为蚕豆含有过敏因子(尤其是新鲜的蚕豆)，有些人吃蚕豆会过敏，甚至闻到蚕豆花粉后也会过敏。主要表现为大量红细胞被破坏，皮肤和眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的疾病，这种疾病是由于体内缺少一种酶引起的，这种酶叫做葡萄糖6-磷酸脱氢酶。如果吃蚕豆过敏，就不要吃蚕豆或其制品，有家族病史的人也不能吃蚕豆。
蚕豆是一种不易消化的食物，所以老人和脾胃虚弱的孩子不宜多吃，普通人也不宜多吃，以免损伤脾胃，引起消化不良。营养专家建议，蚕豆不宜生吃，使用前一定要煮熟。即使煮熟了，蚕豆也不宜多吃，以免引起腹胀或肠胃不适。值得注意的是，蚕豆皮中的膳食纤维含量很高，可以促进肠胃蠕动，但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分，吃多了会适得其反。
吃蚕豆会得豆病吗？
六月真的是蚕豆上市的日子。吃一盘香喷喷的蚕豆对每个人来说都是很惬意的，但不是每个人都能吃到好吃的蚕豆。有些孩子吃了蚕豆可能会得豆病！这是什么原因呢？互相了解一下！
蚕病的症状类似于花生过敏和花粉过敏，但这种病不是过敏反应，而是酶缺乏症。
蚕豆重病在防。有蚕豆病史的患者或家庭应戒除蚕豆及蚕豆相关产品，避免接触蚕豆花粉。母乳喂养的妇女食用蚕豆制品也会导致婴儿通过乳汁患病。
如果孩子出现以下症状，家长一定要警惕！
消化道症状：约50%的患者出现呕吐、腹泻、腹痛、肝肿大、肝功能异常和脾肿大。
泌尿症状：尿液呈酱油色、浓茶色或带血。严重者可出现急性肾功能衰竭。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。