【简介】蚕豆的营养价值极高。氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质等。都是人体需要的元素，对人体健康非常有益，功效和作用不容忽视。那么蚕豆有什么营养价值呢？蚕豆怎么吃才好吃又有营养？吃蚕豆有什么禁忌吗？让我们和Mom.com边肖一起全面了解蚕豆。
蚕豆的营养价值
蚕豆具有极高的营养价值，其营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等矿物质，尤其是磷和钾。
1.蚕豆含有丰富的蛋白质，这些蛋白质不含胆固醇，不仅可以提高食物的营养价值，还可以预防心血管疾病和肾功能衰竭等肾脏疾病。
2.蚕豆也富含碳水化合物。碳水化合物是一切生物活动的主要能量来源，参与细胞活动，具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。
3.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇，对肥胖、高血压、糖尿病有一定的防治作用。同时，膳食纤维还能促进胃肠蠕动，有利于排除体内毒素和代谢产物，清洁内环境。
4.蚕豆含有多种维生素，如维生素B、维生素C、胡萝卜素等。维生素作为一种微量有机物质，在人体生长、代谢和发育过程中起着重要作用。如维生素C可预防败血症，促进胶原蛋白合成，具有抗氧化、延缓衰老的作用。
5.磷、钾、锰等。矿物质中的元素能调节大脑和神经组织，有增强记忆力的健脑作用。钙可以促进人体骨骼的生长发育，对人体健康非常有益。
蚕豆的功效与功效
蚕豆作为一种豆类食品，在日常餐桌上非常常见和受欢迎，拥有众多粉丝。蚕豆具有极高的营养价值，能对人体健康起到有益的作用，主要体现在调节大脑和神经组织、增强记忆力、降低胆固醇、预防心血管疾病、促进骨骼生长、延缓动脉硬化等方面。我们来看看蚕豆的具体功效。
1.蚕豆可以健脑。
蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等。是调节大脑和神经组织的重要成分，并富含胆石，可增强记忆力，健脑。蚕豆是脑力劳动者很好的营养食品。
2.降低胆固醇
蚕豆中蛋白质的含量非常丰富，而且这些蛋白质不含胆固醇。不仅如此，蚕豆皮中的粗纤维进入人体后还具有降低胆固醇的作用，还能促进胃肠蠕动，帮助消化，排除毒素和排泄物，净化内环境，对健康十分有益。
3.预防心血管疾病
科学研究表明，胆固醇摄入过多容易导致高胆固醇血症。控制胆固醇含量的增加，不仅可以降低患心脏病的风险，还有助于避免肾功能衰竭等肾脏疾病。蚕豆含有不含胆固醇的蛋白质，可以预防心血管疾病。
4.促进骨骼生长。
蚕豆含有丰富的钙，有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
此外，蚕豆还具有益气健脾、祛湿消肿、延缓动脉硬化的作用。同时，蚕豆也被视为抗癌食品，对预防肠癌有一定作用。
蚕豆怎么做好吃？
蚕豆的吃法很多，煮、煎、炸、泡、剥去种皮煮饭或煲汤。蚕豆还可以加工成豆芽、糕点、酱料、零食，都是营养丰富的美味食品。这次要介绍的是蚕豆炒竹笋和香肠蚕豆饭的做法。
蚕豆炒竹笋
材料：竹笋1根、蚕豆150克、色拉油2汤匙、淀粉1茶匙、葱5克、姜5克、盐、鸡精、料酒等调料。
生产方法
1.将竹笋和蚕豆清洗干净，同时准备好各种食材。
2.把蚕豆用开水炒一下，然后擀开。取出后用冷水浸泡备用。
3.不要换水。用刚煮蚕豆的水继续煮竹笋。中火煮十五分钟后，取出放入冷水中冷却。
4.将煮熟的竹笋切成丁，然后切少许葱花和姜末，出锅出油，锅热时倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，捞出烧焦的葱和姜粉扔掉。
5.将笋丁放入油锅中煮熟翻炒片刻，再将煮熟的蚕豆煮熟翻炒两三分钟，然后倒入料酒，加盐和鸡粉，倒入一勺水和一勺淀粉混合的淀粉水。收汁后就可以出锅了。
香肠蚕豆饭
配料：香肠、鲜蚕豆、大米、盐、鸡精、韭菜。
生产方法
1.新鲜蚕豆去壳去皮，香肠切丁或切片，青葱洗净切碎。
2.锅里放油烧热，然后放入小葱块炒香(比平时放油多一点)，再放入蚕豆板炒一会儿，再放少许盐和鸡精调味，捞出待用。
3.大米洗净后浸泡1小时，将香肠丁加入电饭煲中拌匀。电饭煲煮的香肠丁米饭比平时略硬。(比平时少放一点水。)电饭煲煮饭的水干到八成时，倒入炒好的蚕豆片和肠粉丁拌匀。盖上锅盖，让电饭煲继续工作，直到跳到保温档，闷10分钟。
蚕豆没熟能吃吗？
蚕豆好看，长得像人的肾，所以说吃蚕豆能补肾。其实蚕豆的营养价值挺高的。含有钙、锌、锰、磷脂等多种营养成分，适合脑力劳动者食用。
蚕豆虽好，但一定要煮熟了吃。蚕豆种子中含有nestoridin，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏食用绿色蚕豆时，如果烹调不当，人往往会中毒。而且一般发生在食用生蚕豆后4 ~ 24小时。
为了防止蚕豆中毒，最好不要吃新鲜嫩滑的蚕豆，一定要煮熟了再吃。另外，新鲜的蚕豆更有营养，老蚕豆的维生素C含量会降低。去皮后，如果豆顶部的月牙形状像指甲一样呈淡绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃。如果已经变黑，说明年纪大了，维生素C的含量会略有下降。
吃蚕豆的禁忌
蚕豆营养价值高，对健康非常有益。不过蚕豆也有一些饮食禁忌，值得注意。营养专家说，中焦虚寒的人，对蚕豆过敏过的人，有遗传性红细胞缺乏症的人，痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人，以及有豆类疾病的儿童，都不宜吃蚕豆。
有些人吃蚕豆会过敏。因为蚕豆含有过敏因子，有些人吃蚕豆会过敏。他们甚至会在闻到蚕豆花粉后过敏。主要表现为大量红细胞被破坏，皮肤和眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的疾病，这种疾病是由于体内缺少一种酶引起的，这种酶叫做葡萄糖6-磷酸脱氢酶。如果你对吃蚕豆过敏，就不要吃蚕豆
蚕豆是一种不易消化的食物，所以老人和脾胃虚弱的孩子不宜多吃，普通人也不宜多吃，以免损伤脾胃，引起消化不良。营养专家建议，蚕豆不宜生吃，使用前一定要煮熟。即使煮熟了，蚕豆也不宜多吃，以免引起腹胀或肠胃不适。值得注意的是，蚕豆皮中的膳食纤维含量很高，可以促进肠胃蠕动，但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分，吃多了会适得其反。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。