【导读】麻辣香锅就像是炒着吃的火锅。它最大的特点就是混麻，麻辣鲜香。方便、快捷、营养、健康、新鲜、美味。可以选择各种喜欢的食材，最简单的操作就能让你成为厨师的美味！一个野生料，麻辣香香，令人垂涎三尺！我通常尝很多。现在让我们试着自己做吧！
麻辣香锅的家常做法
麻辣香锅，起源于巴蜀地区，融合了川渝两地的麻辣风味，起源于土家风味。它是当地人的家常菜，现在已经发展到各省市都有它的忠实粉丝。在外面吃饭，商家都希望味道更好，利润更大，所以油盐酱醋都是满满的，食材也不可能新鲜，所以人们在品尝美食的同时，也会忍不住担心自己的健康。想吃得重，吃得健康，还不如自己在家做呢！
食材：莲藕、西兰花、生菜、芹菜、香菇、杏鲍菇、羊肉片、豆腐干、娃娃菜、香菜；
辅料：干辣椒、花椒、天竺葵、茴香、葱、蒜、辣椒酱、酱油、盐。
练习：
1.莲藕去皮，洗净，切片；西兰花分成小花，洗净备用；香菇洗净，撕成小块；莴笋去皮切条，娃娃菜、芹菜洗净备用；将干白豆腐切成条状。将准备好的莲藕片、西兰花、香菇、杏鲍菇、芹菜依次浸泡，羊肉片用开水冲洗干净。
2.炒锅放油，比平时稍微多一点。炒锅里放入花椒和辣椒，小火翻炒。
3.然后依次翻炒茴香、天竺葵、葱白、蒜瓣。
4.将未洗净的白豆腐干、生菜、娃娃菜放入锅中翻炒，再将其他焯水的蔬菜放入锅中，加入适量辣椒酱、酱油翻炒均匀。
5.将羊肉片放入锅中翻炒后再煮。根据你的口味，可以加一点盐。
6.上桌，撒一点欧芹就可以上桌了。
提示：
1.香锅里的蔬菜可以是好几种，十几种，甚至更多，只要你喜欢；
2、荤素搭配的香锅，荤素还可以加火腿、午餐肉、百叶、各种丸子、鱼丸等。
3.豆瓣酱、辣椒酱都是咸的，要少加盐，防止味道太咸。加点糖可以让香锅味道更好。
4.香锅里的菜要先焯水，这样才能节省时间。热烫时间要控制好。不要把蔬菜烫得太差，没有味道。煮熟后，将它们捞出，如虾和鱿鱼。如果做过头了，不仅体积会缩小，味道也会变硬。
香锅的优缺点
麻辣香锅以其麻辣鲜香的口感，丰富多样的食材，成为小方最受欢迎的菜品之一。尝过的人对它褒贬不一。有人说它油腻，容易上火，也有人说它疯狂。作为一种受欢迎的食物，它既有优点也有缺点。让边肖为你分析一下，让吃货们扬长避短，享受美食的美妙滋味！
一、麻辣香锅的优点
1.食物种类繁多：麻辣锅里可以放很多不同的蔬菜、土豆、动物性食物，花生可以作为辅料。两三个人的小聚会很难吃到各种不同的食物，香锅可以。
2.鲜香，辣爽：在寒冷的冬天，人们往往会向往辛辣的食物。麻辣香锅集麻、辣、鲜、香于一身，可以根据食材的多少来调节辣味的强弱，可以极大的适合更多人的口味。
二、麻辣香锅的缺点
1.油盐过多：麻辣香锅主要是用油炸的。不用说，桌子表面有一层油。吃完后，碗底会覆盖一层厚厚的油。吃一口麻辣香锅，相当于一个人一天的推荐油摄入量。鲜味来源于咸味，在很辣的锅里能尝到鲜味，就能看出盐的量。
2.食材是否新鲜不得而知：麻辣香锅香味十足，吃辣的时候无法品尝到食材的新鲜度，外出就餐也确实无法保证食材的新鲜度。
3.太多的辣味刺激消化道：麻辣香锅虽然有酱香，但更多的人喜欢它的辣味。辣不是一种味道而是一种刺激，带给人痛苦和快感。爱吃辣的人会有些自虐。辛辣食物过多会刺激消化道黏膜，特别是有消化道疾病的人。大量辣椒的刺激容易引起消化道疾病的急性发作，轻则引起不适，重则出血，很可能危及生命。
麻辣香锅的烹饪技巧
麻辣香锅，麻辣辣，是最辣的。多少人一提到麻辣香锅就流口水，那“一锅香”真是让人回味无穷！很多人会选择在外面吃麻辣火锅，但是对于有些人来说，外面的饮食卫生就不够放心了！不敢在外面吃，就买食材自己在家做，怕不好吃？那么你应该仔细阅读以下麻辣香锅的烹饪技巧。有了这个技能指导，保证你能吃好！
1.火锅底料：火锅底料是麻辣香锅香味浓郁的关键。如果没有自制的底料，用市售的火锅底料完全可以。
2.香料油：香料可以自己准备，也可以买市售的综合卤包，但是不管用什么香料，辣椒和花椒都是不可或缺的。虽然做火锅底料的时候调料不多，但是也可以放一些调料，所以这一步不需要太多的调料；
3.配料：香锅的配料是最不稳定的。大家都知道，喜欢什么就放什么，喜欢多就多放。食材预处理可以烫，也可以抹油。店内会以注脂为主，有香味但热量高，吃起来有时会油腻。只要食材提前做好，可以随意选择任何一种方法。关键是根据经验控制食材的预处理时间，以保持口感。
4.有计划用豆瓣酱做调料。因为豆瓣酱是咸的，所以后面要少加盐，防止味道太咸。加点糖可以让香锅味道更好。
麻辣香锅怎么不上火？
出门聚会，几个人围着一张桌子，吃一顿香辣的火锅，真的是一件很惬意的事情。但是麻辣火锅让人又爱又恨。如果不注意饮食，很容易上火！为了避免流鼻血，以下五个饮食妙招，吃货们都得get！
1.粗粮少不了。
粗粮能解暑吗？你成功了吗？粗粮含有丰富的膳食纤维，可以预防肠胃燥热引起的便秘。
2、汤也可以去火
吃麻辣火锅记得加水，比如番茄鸡蛋汤。
3.辣椒和冷食烹饪
辣椒和凉性食物一起煮，中火凉后再吃。
4.芝麻酱代替辣椒酱
最喜欢的麻辣口味？你是热还是不开心？要知道过多的辣椒、大蒜、洋葱等香料会对胃黏膜造成一定的损伤。容易上火的人不要选择辣油，可以考虑芝麻酱。
5.多吃蔬菜、鸡肉和鱼，而不是牛肉和羊肉。
吃火锅不能没有肉。鸡性温，鱼性寒，可以用鸡和鱼代替热的牛羊肉。在热锅里多放些蔬菜。蔬菜多为凉性寒凉，但不要久煮。
麻辣香锅的饮食注意事项
麻辣香锅麻辣鲜香，有肉有菜，方便快捷，是很多吃货的最爱之一。但是，吃麻辣香锅的时候，如何搭配素食才更有营养，吃得更健康呢？
1.麻辣香锅的辅料主要是柿子椒、麻椒、香叶等。虽然能很好的刺激食欲，但大多性温，容易上火，所以最好搭配新鲜的蔬菜，蔬菜有降温、解毒、去火的作用。另外，可以多选择菌类和豆制品，均衡营养。一般来说，荤素比例12，可以保证酸碱平衡。芹菜、青笋、白萝卜都是首选。大白菜、小白菜也能清热解毒，但大叶菜容易“携带”太多油脂，不适合放在香锅里吃。
2.海带含有大量不饱和脂肪酸和膳食纤维。多吃海带可以减少脂肪堆积。也可以选择一两种蘑菇，如平菇、草菇、鲜菇等。这些蘑菇含有多种氨基酸，可以刺激味觉器官产生鲜味，比单独用味精的鲜味要好，不会口渴。
3.选择韭菜时，尽量少选择加工肉制品，如鱼丸、火腿肠、午餐肉等。而劣质的鱼丸和午餐肉，基本都是淀粉，而且大多含有过多的盐或鲜调味料，没有营养，还会增加热量的摄入。从营养角度来说，最好选择鸡翅、鱿鱼等纯肉制品，鱿鱼富含钙、磷、铁，对骨骼发育和造血非常有益。鱿鱼中含有大量的牛磺酸，可以缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。是一种健康的低热量食品，特别适合油多味重的麻辣香锅。
4.在吃香锅的时候，不妨来一小碟醋，边蘸边吃，不仅味道更鲜美，还能起到去油解腻的作用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。