【导读】很多人喜欢吃鸭脖，因为味道够浓，回味无穷。作为一种地方小吃，鸭脖已经风靡全国。像周黑鸭这样的店随处可见，生意兴隆，可见鸭脖有多受欢迎。有人说不想光顾市面上的鸭脖店，想自己在家做。那么怎样才能做出好吃的鸭脖呢？接下来，我们来介绍一下鸭脖的配方。有条件的不妨在家试试。
鸭脖配方
原料：袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒400克，生姜100克，葱120克，八角20克，丹宁10克，肉桂8克，茴香10克，砂仁10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，稻草5克，天竺葵3克，香精。
方法：
1.鸭脖初加工：
将鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒，与硝盐混合，淹没均匀；12小时左右，取出，用清水洗净，然后放入开水锅中，取出备用。
2.制作辣卤汁：
将干辣椒切段，大料，三亲肉，桂皮，茴香，苹果，丁香，砂仁，花椒。浸泡豆蔻、草、香叶等。在清水中沥干；将红曲米放入锅中，加入清水1200克煮熟，然后去渣留水备用。用精炼油将锅加热至三成热，放入干辣椒、香辛料和剩余的姜、葱翻炒，加入鲜汤、红米水，加入精盐、味精，烧开。用小火煮2小时。闻到麻辣的味道和香味后，就成了麻辣卤汁。
3、卤制：
将最初加工的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，用中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，切块食用。
制作鸭脖的注意事项
在上面的章节中，我们已经介绍了制作鸭脖的配方，但是也有人反映自己做的鸭脖没有外面买的好吃。如果你做的没有错，就是做鸭脖的时候没有注意以下注意事项：
1.最好把鸭脖去皮放在冰镇的袋子里。卤制前一定要腌制烫过，不然腥味太重。加入硝酸盐会使颜色变浅红色，口感更好。千万不要加太多，以免对人体有害。
2.干辣椒最好选择小米椒，因为这种辣椒红，有光泽，辣。辣椒籽切节后也要保留，因为辣椒籽还能增加卤汁的风味。炒辣椒时，宜重播精制油，略炒(严禁炒至焦辣)，加鲜汤煮熟，才能突出其‘辣’味。
3.炖鸭脖都自称用了店里几十种调料。其实香料的种类不算太多，数量也不算太大，只要八九种就够了。关键是要掌握好香料的比例，达到调和口感的效果，呈现一种香味。
4.鸭脖也是骨头里的辣，其实不难。鸭脖泡水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。肉熟了，麻辣的油导入孔里，骨头自然有麻辣的味道。盐卤加热后，为了使其味道鲜美，必须继续浸泡。
鸭脖怎么选
鸭脖好吃又耐嚼，像周黑鸭九九鸭的鸭脖。生意兴隆，消费者很喜欢。鸭脖很好吃。如果你想自己在家做，那么第一件事就是选食材。应该如何挑选新鲜的鸭脖？这成了很多人的难题。那么，马网百科就给你一些建议，教你如何挑选新鲜的鸭脖！
[看皮肤]
新鲜鸭肉表面有光泽，指压有弹性，瘦肉鲜红，脂肪洁白，色泽均匀，外观略干或润泽，不粘手。劣质鸭肉表面干燥或极湿，无光泽，无弹性，白色，微黄。变质的鸭肉颜色暗淡，指压后凹陷无法恢复，切面有粘液。如果是死后宰杀，肉色暗红，有紫色斑点，血管中有紫色淤血。
[第二种气味]
新鲜鸭肉有一种固有的味道。如果不新鲜，可以闻到异常气味。
另外妈妈百科在此提醒各位喜欢吃鸭脖的朋友。鸭脖很好吃，但是不适合暴饮暴食。偶尔解解馋也可以。如果要吃，一定要选择信誉好的品牌。
鸭脖的饮食禁忌
鸭脖的麻辣味道很诱人，很多人都喜欢。但是吃的时候也要注意确定谁不能吃鸭脖，鸭脖不能和什么一起吃。只有搞清楚这些条件，才能吃得安全，吃得美味。那么鸭脖有哪些饮食禁忌呢？妈妈，网络百科在这里给你科普一些知识。
鸭肉不宜与兔肉、杨梅、核桃、甲鱼、木耳、核桃、大蒜、荞麦同食。另外，如果你属于以下几类群体，就不能放开肚皮吃鸭脖：
[感冒患者]
感冒患者不宜食用。感冒的人要吃辛三发表食物，而鸭肉能滋补爱邪，可使感冒缠绵难愈。
[孕妇]
麻辣鸭脖一般都含有辣的香料。孕妇吃辛辣的调味品，如茴香、大料、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等。容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，引起肠燥便秘。
[慢性肠炎]
慢性肠炎慎用，因为鸭肉味甘咸、滑滑，且富含油脂，可加重肠炎引起的腹泻。
【高血压人群】
一般来说，我们看到的鸭脖一般都是咸辣的。吃多了容易导致盐分过多，血压升高。
鸭脖很好吃，但是市面上很多鸭脖都是零散作坊做的。使用的原料可能不新鲜，或者碱液浸泡过的鸭脖会添加很多色素和香精，导致食用后出现头晕、无力、腹泻等症状，癌症的潜在危害更大。所以马网百科建议你少买这种零食，偶尔解馋是可以的，但是吃多了对身体不好。
吃鸭脖会胖吗？
鸭脖的辣味确实让不辣不开心的人垂涎三尺，但是对于正在减肥的人来说，担心吃鸭脖会胖，所以一直克制着不吃。其实真的没必要这么做。鸭脖热量不高，不会轻易发胖。不信的话，让妈妈网百科给你详细说说原因。
鸭脖，又叫酱鸭脖或酱鸭脖，属于酱类食品。酱类食品经各种香料浸泡，再经风干烘烤精制而成，成品色泽深红。鸭脖是一种味道辣但不辣心的零食，吃了也不会上火。鸭脖高蛋白低脂肪。具有益气补虚、降血脂、美容等功能。很好吃很好吃。是一种老少皆宜的休闲食品。
吃鸭脖就是吃鸭肉，看起来很胖，但是鸭油的脂肪链结构接近橄榄油，属于不饱和脂肪，很健康，但是不能多吃。吃的时候去掉皮，或者选择脂肪含量低的胸肉，不会长胖，而鸭脖一般是无皮的，也就是不含脂肪成分，含有蛋白质，偶尔吃鸭脖也不用担心发胖。不过鸭肉比较凉，男性吃多了也不好，所以男性还是尽量不要尝试为好。
最后，马奈百科还是要提醒你，虽然鸭脖很好吃，很受大家欢迎，但是因为很多作坊存在很多食品安全问题，所以不建议你经常吃这样的零食，多吃蔬菜水果，保持健康。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。