【导读】说起鸭脖，相信很多武汉人都爱吃。武汉是一个不辣不幸福的城市。在这样一座被称为夏日小火炉的城市里，武汉衍生出了很多好吃的特色小吃，其中武汉鸭脖是特别有名的一种。但是为了安全健康，很多人不会选择去外面买，但是又忍不住想去试试。所以，这个时候还是尽量自己做比较好。下一个，妈妈。com百科为您介绍武汉的鸭脖做法。有时间有条件的人可以自己在家试试！
武汉的鸭脖做法
武汉是一个爱吃辣的城市。它有许多武汉有的特色小吃，被称为中国的火炉。最有名的是武汉鸭脖。武汉鸭脖麻辣有嚼劲，受到全国人民的欢迎。你真的想自己做这种好吃的零食，却没有办法做出来吗？别担心。接下来妈妈网百科就给大家详细介绍一下武汉鸭脖的做法。
武汉风味辣鸭脖做法
配料：鸭脖3斤、辣椒粉(2汤匙)、花椒粉(2汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、天竺葵、干辣椒(6片)、花椒粒(20片)、酱油(色)、酱油(味)等。
汤的配方：
1.卤水制作：锅内油烧热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香，再放入高汤；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、天竺葵、酱油、生抽、蚝油、盐和糖。
大火转全卤汤，转小火1小时，香4溢，卤定。先把卤水煮了才知道有这么一句话，因为鸭脖的肉很好吃，要用一点力气嚼。但如果煮的时间短(比如鸭脖和卤水一起煮)，味道就进不去，在卤水里煮的时间太长，容易腐烂，所以卤水需要先去。
2.预腌：待卤水凉后，将鸭脖丢入其中浸泡2至3小时，让卤水先入味(后期缩短煮制时间)；
3.卤制：取出鸭脖，加大火再次滚卤，将鸭脖放回卤水中。这时候由于鸭脖温度低，我们要等几分钟让整个卤汁沸腾，把火调成小火。在这个温度下，卤汁的咸味会慢慢渗入鸭脖，小火25分钟左右就OK了。这时候腌好的颈肉还是很干很有嚼劲的，味道全进去了。
4.翻炒：捞出鸭脖，倒出卤水至剩半锅，大火烧开，加入豆瓣酱翻炒入味。加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要开到最大，味道好刺激，我受不了)，倒入鸭脖，不断翻炒。
武汉鸭脖的产地
我们平时上街，总会看到很多关于鸭脖的店铺，比如周黑鸭、绝味等等，生意兴隆。许多人喜欢吃这种小吃。所以，爱吃鸭脖的人，你们知道鸭脖的由来吗？如果你不知道，那就和妈妈一起给你详细介绍一下吧。com百科。
鸭脖，又叫酱鸭脖或酱鸭脖，属于酱类食品。它起源于清代洞庭湖区常德，经湖南传至四川、湖北，近年来流行于全国各地。上世纪90年代初，唐腊九在成都学习卤菜工艺和中草药配方。回到武汉后，他开了第一家鸭脖店。鸭脖无味，弃之可惜。但经过红辣椒、花椒、八角等数十种纯天然香料的精心烹制，就成了众所周知的美味——鸭脖。
按照老一辈的说法，鸭脖是活肉。鸭子一天到晚找吃的，细长的头颈伸来伸去，肌肉纤维很坚韧，所以味道特别好。武汉人喜欢吃鸭脖，只是因为它好吃，劲大，回味无穷。
看了上面的介绍，我们对鸭脖的起源有了一定的详细了解。鸭脖麻辣入味，肉质分明，有嚼劲。吃完肉还可以吸关节中间的骨髓。《黎姿》听起来很棒！如果你喜欢吃鸭脖，可以试着自己做，卫生，安全，营养。
武汉鸭脖的特色
对于爱吃辣的人来说，辣鸭脖是最好的零食。武汉鸭脖是武汉的特色小吃。以香、麻、辣为主。吃的时候不辣也不辣，但是一停就辣。鸭脖讲究吃凉。喜欢吃辣的人喜欢咬骨头，慢慢吸，品尝唇齿留香。
如果是在炎炎夏日，男人可以约上几个哥们朋友，聚一聚，喝几个鸭脖，喝几杯啤酒，围着鸭脖聊聊天，别提有多开心了！如果是在冬天，吃鸭脖喝白酒会立刻打开你的食欲，同时还能御寒保暖。辣味可以帮助打开毛孔，让大家吃得暖暖的。麻辣鸭脖的特别之处在于，吃再多也不会上火，而且还有滋养皮肤的作用，对皮肤有好处，开胃解酒，这就是中药香料的作用。
鸭脖属于休闲食品，很多地方大家都可以吃。但需要注意的是，鸭脖虽然好吃，但也不适合吃太多，因为市面上很多鸭脖都是在零散的作坊里制作的，使用的原料可能并不新鲜，或者用碱液浸泡过的鸭脖在制作过程中会添加很多色素和香精香料，会导致头晕、无力、腹泻等症状，潜在的致癌危害更大。所以马网百科建议你少买这种零食，偶尔解馋是可以的，但是吃多了对身体不好。
鸭脖的选择方法
说起鸭脖，我相信这是武汉人的骄傲，所以武汉人是把鸭脖做的最好吃最成功的城市。市场上有很多卖鸭脖的店，比如周黑鸭，九九鸭的鸭脖，很受消费者欢迎。但是有些人不喜欢现成的食物，想回家自己做。想自己动手，就得开始买食材了，但是大家在买鸭脖的时候都会遇到这样一个难题，那就是如何挑选新鲜美味的鸭脖？接下来妈妈网百科就给大家一些如何挑选新鲜鸭脖的建议！
妙招一：看表皮。
新鲜鸭肉表面有光泽，指压有弹性，瘦肉鲜红，脂肪洁白，色泽均匀，外观略干或润泽，不粘手。劣质鸭肉表面干燥或极湿，无光泽，无弹性，白色，微黄。变质的鸭肉颜色暗淡，指压后凹陷无法恢复，切面有粘液。如果是死后宰杀，肉色暗红，有紫色斑点，血管中有紫色淤血。
妙招二：闻气味
新鲜鸭肉有一种固有的味道。如果不新鲜，可以闻到异常气味。
另外妈妈百科在此提醒各位喜欢吃鸭脖的朋友。鸭脖很好吃，但是不适合暴饮暴食。偶尔解解馋也可以。如果要吃，一定要选择信誉好的品牌。
吃鸭脖的注意事项
鸭脖的麻辣味道很诱人，很多人都喜欢。但是吃的时候也要注意确定谁不能吃鸭脖，鸭脖不能和什么一起吃。只有搞清楚这些条件，才能吃得安全，吃得美味。那么吃鸭脖有什么注意事项呢？妈妈，网络百科在这里给你科普一些知识。
鸭肉不宜与兔肉、杨梅、核桃、甲鱼、木耳、核桃、大蒜、荞麦同食。另外，如果你属于以下几类群体，就不能放开肚皮吃鸭脖：
[感冒患者]
感冒患者不宜食用。感冒的人要吃辛三发表食物，而鸭肉能滋补爱邪，可使感冒缠绵难愈。
[孕妇]
麻辣鸭脖一般都含有辣的香料。孕妇吃辛辣的调味品，如茴香、大料、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等。容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，引起肠燥便秘。
[慢性肠炎]
慢性肠炎慎用，因为鸭肉味甘咸、滑滑，且富含油脂，可加重肠炎引起的腹泻。
【高血压人群】
一般来说，我们看到的鸭脖一般都是咸辣的。吃多了容易导致盐分过多，血压升高。
鸭脖很好吃，但是经常吃会对我们的健康造成很大的伤害。所以马网百科建议你少买这种零食，偶尔解馋是可以的，但是吃多了对身体不好。
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