【导读】豆腐脑汤就是用来浇豆腐脑的汤。一方面是咸的。北方人比较喜欢咸的豆腐脑，所以豆腐脑汤的种类很多，可以满足不同口味的味蕾。豆腐汤的做法其实很简单。每个人都可以在家轻松制作。用什么材料，加多少，由你自己决定！
怎么做豆腐汤
豆腐汤有很多种，有素汤、高汤、麻辣汤，不同地方口味不同，所以豆腐汤的风味也不一样。优秀的豆腐汤可以给豆腐增添鲜美的味道，那么豆腐汤怎么做呢？跟爱吃咸豆腐的朋友学两招吧！
汤粉卤
配料：猪骨汤、酱油、盐、味精、淀粉。
做法：将高汤烧开，加入酱油、盐、味精、淀粉勾芡成卤。用鲜花，香菜，香油和辣椒面调味。
豆瓣酱、粉丝和淀粉卤水
配料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉丝、鸡精、淀粉等。
做法：锅中倒入清水，倒入豆瓣酱、五香粉、豆豉汁、盐。锅烧开后，放入粉丝、鸡精，倒入米糊，形成卤汤。用鲜花、香油和辣酱调味。
海鲜卤水
配料：虾、海参、扇贝、鸡蛋、高汤、水淀粉、胡椒粉、料酒、葱姜等。
练习：
1.虾洗净，抽出泥肠，拌入蛋清和淀粉；
2.海参洗净，加入葱姜料酒，煮10分钟去腥，洗干净切片；
3.扇贝泡半小时，加少许料酒蒸熟，取出切丝。
4.将高汤煮沸，加入干贝丝，海参，银杏和虾，加入其他调味料。最后用芫荽调味。
豆腐汤的营养价值
豆腐汤的营养价值取决于里面加了什么配料。卤汁常见的原料有黑木耳、猪肉、虾、鸡蛋等。这些材料都很有营养，加入卤汁可以让豆腐脑口感和营养更好。
香菇：香菇能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。抗衰老：香菇的水提取物能清除过氧化氢，一定程度上清除体内过氧化氢。
黑木耳：富含铁、钙、磷和维生素B1。黑木耳营养价值高，具有延缓衰老、美容养颜、预防缺铁性贫血、防癌抗癌等多种功能和作用。专家建议，日常家庭每周吃两次黑木耳，以达到保健的效果。
猪肉：是一种营养全面的食物。除了蛋白质和脂肪，钙、磷、铁、血红蛋白等等都是我们人体非常重要的营养素。
虾：高蛋白低脂肪，所以常被列入饮食清单。虾营养价值高，味道香甜可口，含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对患者的恢复很有帮助。
鸡蛋：鸡蛋的营养价值可以补充人体所需的全部营养，所以鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补产品。多吃鸡蛋可以健脑、益智、预防动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老。
豆腐汤的疗效
豆腐汤不仅味道好，还有很好的食疗价值。豆腐汤的食疗作用非常丰富，主要体现在以下几个方面：补虚、润肠、清肺火、祛痰化浊。
豆腐脑富含蛋白质，而且是完全的蛋白质。不仅含有八种人体必需氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高。能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
豆腐还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“菜肉”。豆腐脑中的蛋白质容易被人体消化吸收。补充足够的蛋白质可以帮助人增强抵抗力，变得更强壮。
豆腐脑果冻营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，能有效补充人体所需。由于加入了多种营养成分，豆腐汤的功效丰富。做豆腐汤时，用砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、高良姜、厚朴、茴香等十几种药物，不仅能增添风味和口感，还有健胃理气、增进食欲的作用。
豆腐汤的禁忌
卤汁豆腐热量较高，有些体质的朋友不适合吃。除此之外，会吃的朋友在吃法上也需要特别注意搭配和注意事项。豆腐汤有哪些禁忌？
1.豆腐脑最好不要用小葱做食材。凡患有胃寒、食后不适或恶心者，不宜食用。慢性肠炎、腹泻、腹胀、夜尿频、遗精多梦者禁用。气虚、阳虚、阴虚都不适合吃。
2.对于肥胖、高血脂的朋友来说，豆腐卤汁更是不宜过多食用，其他卤汁也不宜过多食用，因为热量较高。
3.豆腐脑不能和含草酸高的食物一起吃(如菠菜、竹笋等。).原因是豆腐含钙高，钙和草酸可形成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。
4.掌握盐卤技能。它要求面糊要小火煮，锅不能溢，这样豆腐才不粘不苦不涩，而且一开锅就要用快热煮。豆腐卤汁的煮制温度要控制好，吃煮过头的卤汁是不健康的。
豆腐汤的保存方法
豆腐脑汤也是豆腐脑加的各种卤汁。腌泡汁的保存是相当讲究的。这种“浓缩”的调料中添加了其他成分，保存不当很容易变质。一次用不完的豆腐汤怎么保存？
1.卤汁使用一段时间后，会残留少量的原料或香料，需要过滤，以保证卤汁的质量。
2.盐水反复使用后，汤会变得更浓。虽然经过过滤，但仍需“清洗”，即把干净的动物血与清水混合，然后慢慢加入煮沸的盐水中。这是通过蛋白质的吸附和凝固来吸收卤水中的杂质，使卤水变得清澈。但需要注意的是，每锅卤水清洗的次数不能太多，以免失去卤水的鲜味。
3.卤水不用时，烧开后要放入搪瓷桶中，让其自然冷却，不要随意摇晃。另外，水桶底部要垫砖，保持底部通风。
4.盐水中的浮油要经常敲除。盐水表面最好只留一层薄薄的油。油脂过多容易使盐水变质。
夏天卤汁一定要天天煮，有条件的话也可以放在冷库里保存。长时间不用时，往往从冷库中取出煮沸，冷却后再放入库房。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。