【导读】北方人习惯吃咸豆腐脑，各种调料的豆腐脑也别有风味。鸡汤豆腐脑是最受欢迎的一种。豆腐脑鸡汤很简单。它比普通豆腐有更浓的鸡汤味。它尝起来非常美味。
鸡汤豆腐脑的做法
豆腐脑鸡汤味道鲜美，营养价值高，深受北方人喜爱。北方人比较喜欢咸豆腐脑，还有各种调料的豆腐脑。汤是清淡营养的一种。豆腐脑鸡汤简单，爱吃的朋友不妨自己在家学着做，安全放心。鸡汤豆腐脑怎么做？快来快上快下！
需要准备的材料：鸡汤、泡黄豆175g、水1300ml、葡萄糖酸-内酯2.6g、香菜2棵、香油10ml、酱油20ml、香醋10ml、盐6g、木桶一个、料理机一台。
1.将大豆和水倒入料理机中两次，制成生豆浆。研磨次数一般为三到四次。尽量把黄豆做的细一点，多做豆浆。
2.准备一锅鸡汤。同时将豆浆过滤入锅，转中火煮豆浆。
3.豆浆第一次煮的时候，要把汤升起来才能不煮。不断用勺子搅拌豆浆，煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的汁液沸腾。只有有很浓的豆香味，豆浆才能煮出来。
4.称取煮好的豆浆，制备相应的内酯。用于制作豆腐的葡萄糖酸-内酯与豆浆的比例为3:1000。
5.将葡萄糖酸-内酯放入桶的金属内胆中，加入约20毫升热水，将葡萄糖酸-内酯熔化。
6.将煮好的豆浆从距离葡萄糖酸-内酯约15厘米处冲洗下来，盖上桶盖，静置20分钟。
7.20分钟后，揭开桶盖，用勺子小心翼翼地撇去上面的泡沫，然后拿一个盛有三勺热鸡汤的碗，加入3g盐，用勺子慢慢地将几勺豆腐“切片”到碗里。
8.最后加入一半量的酱油、醋和香油，香菜切碎放进去，鸡汤和豆腐脑就做好了。
注意：木桶保温性能好，有利于豆腐的成型，也可以用其他容器代替。豆腐做的豆浆要浓一些，泡好的黄豆和清水的比例至少要1g: 15ml。
鸡汤和豆腐的营养
鸡汤豆腐脑的营养价值很高。除了豆腐脑的营养成分外，还含有鸡汤的营养成分，是老少皆宜的食疗佳品。鸡汤豆腐脑黄豆是清热补益的佳品，鸡汤也是温补的佳品。吃鸡汤豆腐脑，既能补充人体所需的营养，又能达到很好的保健效果。
除了蛋白质，鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E、烟酸等营养成分。而维生素C和矿物质的含量相对较低，这也是所有鸡肉的缺点，但还是能达到滋补的效果。各个年龄段的人都可以喝鸡汤，对身体有好处。
豆腐脑富含铁、钙、磷、镁等营养成分。是人体必需的微量元素。此外，它还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质，因此有“蔬菜肉”的美誉。而且豆腐的消化吸收率高达95%以上，老人和小孩都不用担心消化不良。
鸡汤和豆腐脑的功效
鸡汤，尤其是老母鸡汤，向来以味道鲜美著称，其“补虚”的功效也是众所周知的。鸡汤还能缓解感冒症状，提高人体免疫功能。鸡汤和豆腐脑结合了鸡汤的鲜美和豆腐脑的嫩滑。除了味道一流，还有相当丰富的治疗作用。
1.鸡汤豆腐脑是一种滋补、清热、养生的食品。经常食用，可补气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
2.豆腐脑除了有增加营养、帮助消化、刺激食欲的作用外，还有利于牙齿和骨骼的生长发育。
3.豆腐脑含有胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病人、老人补充营养的好食品。
4.豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的效果。
5.适量食用豆腐脑，还能抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌。
6.鸡汤豆腐脑能有效帮助人们提高免疫力，使身体更加强壮。
应避免鸡汤和豆腐脑。
食用适量的鸡汤和豆腐，既能补充人体所需的一些营养，又能达到增强保健和防治疾病的作用。然而，鸡汤和豆腐脑并不都是可以原谅的。体质特殊的朋友不宜多吃。下面，我们来看看鸡汤和豆腐脑中应该避免的群体。
适合人群：
1.适用于体质虚弱、营养不良的中老年人，以及青少年和儿童。
2.适用于患有慢性支气管炎、疲劳咳嗽、痰火哮喘或便秘的老年人。
3.适用于体质虚弱、患有心血管疾病的人群，如高血压、冠心病等；
4.糖尿病患者也适用。
5.饮酒时进食，可以降低酒精对肝脏的毒性，起到保护作用。
6.产后奶水不足的女性要吃。
禁忌人群：
1.豆腐性寒，胃寒腹泻腹胀者不宜食用。因此，孕妇出现腹泻、腹胀等症状时应避免食用。
2.鸡汤含有一些蛋白质小分子。对于急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于蛋白质的分解产物不能被患者的肾脏和肝脏及时处理，喝太多鸡汤会引起血供过多，加重病情。
3、患有慢性肠炎，容易腹泻，腹胀，夜间尿频，遗精多梦，不吃。
4.作者常患胆囊炎和胆石症。鸡汤豆腐脑不宜多喝，否则会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎。
5.高血脂患者不宜多吃鸡汤豆腐脑。鸡汤中的脂肪被吸收后，会进一步升高胆固醇。如果胆固醇过高，就会沉积在血管内膜，引起冠状动脉粥样硬化等疾病。
鸡汤豆腐脑什么都不能配着吃。
很多人喜欢鸡汤和豆腐脑，甚至很多人早餐都吃。那么，你知道鸡汤豆腐脑的禁忌吗？鸡汤和豆腐脑不能和什么一起吃？豆腐脑凉粉不能和草酸含量高的食物一起吃，还有一些每天经常吃的蔬菜。
1.洋葱：吃豆腐放洋葱是不科学的。因为洋葱中含有大量的草酸，可以和豆腐中的钙结合成白色的沉淀草酸钙，使钙难以吸收。
2.菠菜：菠菜含大量草酸，豆腐脑含钙较多。如果两者同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性草酸钙。
3、茭白：不宜与豆腐同食，同食易形成结石。
4.蜂蜜：将蜂蜜和豆腐一起食用会导致腹泻和耳聋。
5.竹笋：不宜与豆腐同食，容易与豆腐同食。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。