【导读】鸭脖又称酱鸭颈或酱鸭颈，属于酱香食品。鸭脖的做法有点繁琐，主要是通过各种调料浸泡，然后风干，烘烤。鸭脖成品色泽深红，香、辣、甜、麻、咸、脆、绵。它能刺激食欲，也是葡萄酒和美味佳肴的佐餐佳品。那么鸭脖作为湖南、湖北、四川等地汉族传统名吃之一，有什么饮食禁忌吗？吃饭的时候还需要注意什么？接下来就让妈妈网百科给大家详细介绍一下。
鸭脖做法
很多人喜欢吃鸭脖，购物的时候经常可以看到周黑鸭这样的店，但是对于外面卖的零食，很多质量问题值得我们考虑。怎样才能尝到美食，吃得健康？最直接的方法就是自己动手。既省钱又能品尝健康食品，是个不错的选择。那么鸭脖是怎么做出来的呢？让我们看看妈妈。com百科给你详细介绍。
配料：鸭脖
调料：姜片、葱结、八角、花椒、冰糖、辣椒粉、盐、酱油、花椒粉、胡椒粉。
练习：
1.鸭脖切。
2.烧开水，倒入鸭脖，下次再煮，放两勺二锅头。
3.锅中放油，将鸭脖煎至两面金黄。
4.将所有食材放入配料中，翻炒出香味(不含冰糖)。
5.放三勺料酒，一勺酱油，冰糖，半勺酱油，半碗开水。加入一茶匙盐煮沸，然后小火炖20分钟。
6.大火收汁，放点辣椒粉和花椒粉翻匀，然后关火，放点鸡精。
妈妈百科提醒：
1.多放点胡椒粉和辣椒味道好。最后一次放花椒粉和辣椒粉，为了让面更好吃，没有也不能放。
2.鸭脖不要炖坏了，20分钟后味道刚好。如果你很喜欢咬，炖一会儿。
3.鸭脖自己吃或者切小一点。大段真的没有小味道，小段也没有更好咬的了。
鸭脖热
鸭脖，辣而不腻，有嚼劲，鸭脖本身蛋白质就很高，关键是脂肪含量低，所以很受年轻人的欢迎。那么这种零食的热量是多少呢？让我们互相了解一下。
鸭子性凉，常吃，平肝去火。味甘，功能温，补气，辣，麻等几十味中药可以相辅相成。其性味辛，解毒瘦身，强身美容，开胃进食，与辛辣味相互作用，具有补气养血，性温不躁，除湿除烦，开胃健脾的功效，配方具有安神、活血化瘀、滋阴补肾的功效。此外，该肉具有独特的'鸭腥味'，不仅味道鲜美，而且具有独特的辣味，不失其原味和独特的回味。
鸭脖的热量因食材不同而不同，但一般来说，鸭脖的热量是240大卡(100克)。虽然它的热量不是很高，但是吃多了就不好了。任何食物都要注意适量为好。所以马网百科最后提醒您，鸭脖虽然好吃，但也要注意适量，不能吃太多，不利于健康。
鸭脖的危害
鸭脖的辣味迎合了年轻人的口味，所以深受青年男女的喜爱。但是，很多人并不知道，吃这样一种零食，可能会对我们的健康产生一定的负面影响。鸭脖会给我们带来什么危害？妈妈，给你详细介绍一下吧。
1、吃淋巴结，后果很严重！
鸭脖这部分肉很少，连着骨头，但血管和淋巴结相对集中在这部分，淋巴结是用眼睛能看到的粉红色椭圆形物体。这些排毒腺体集中在颈部的皮下组织。但吃进淋巴结后容易引起内分泌紊乱，甚至各种潜伏性疾病。去皮鸭脖可以去除大部分淋巴结，所以选购时还是需要注意。
2、亚硝酸盐摄入过量，小心癌症！
鸭脖加工的时候会添加大量的香料和一些亚硝酸盐、香精。过量摄入亚硝酸盐可引起中毒症状，如头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、嘴唇发绀等。严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识不清、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果人长期服用，小剂量的亚硝酸盐会诱发癌症。尤其是年龄较小的人更容易在体内积累亚硝酸盐，引起中毒。
3.色素和香精混在一起，高血压有害！
在分散的作坊制作鸭脖，使用的原料可能不新鲜，或者碱液浸泡过的鸭脖会添加很多色素和香精，导致食用后出现头晕、无力、腹泻等症状，癌症的潜在危害更大。此外，由于鸭脖通常又咸又辣，容易吸收过多盐分，导致血压升高。
所以麻旺百科建议鸭脖不要多吃。选择正规厂家生产的，口碑和品牌都很好的鸭脖，真的是忍无可忍。产品相对更卫生，食用更安全。
鸭脖的营养价值
鸭脖是一种常见的小吃。成品颜色深红。它香、辣、甜、麻、咸、脆、绵。可以刺激食欲，也是美酒佳肴的好佐餐。那么这种很多人都喜欢吃的零食营养价值如何呢？
营养成分(每100克):脂肪(克)19.70，蛋白质(克)15.50，纤维素(克)-维生素A(微克)52.00，维生素C(毫克)-维生素E(毫克)0.27，胡萝卜素(微克)-硫胺素(毫克)0.08，钙(毫克)6.00，铁(毫克)2.20，锌(毫克)1.33，铜(毫克)0.21，锰(毫克)0.06，钾(毫克)190
可见鸭脖的营养价值还是比较高的。如果吃的得当，可以提供我们需要的营养，热量也比鸭肉本身低，可以放心食用。但是要注意，虽然鸭脖热量不高，但还是不能多吃。如果我们偶尔缓解我们的渴望，暴饮暴食是有害的。
鸭脖的饮食禁忌
相信很多人在购物的时候经常会看到周黑鸭这样的店，生意兴隆，可见这样一款麻辣鸭脖的知名度是非常高的。但是，即使是普通的零食，也有很多人喜欢吃，但是吃的时候也有一些饮食禁忌。比如有的人就是不适合吃鸭脖。那么哪些人不适合吃鸭脖呢？妈妈，网络百科在这里给你科普一些知识。
【不要给感冒患者吃】
感冒患者不宜食用。感冒的人要吃辛三发表食物，而鸭肉能滋补爱邪，可使感冒缠绵难愈。
【孕妇慎吃】
麻辣鸭脖一般都含有辣的香料。孕妇吃辛辣的调味品，如茴香、大料、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等。容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，引起肠燥便秘。
【慢性肠炎不要碰】
慢性肠炎慎用，因为鸭肉味甘咸、滑滑，且富含油脂，可加重肠炎引起的腹泻。
【高血压的人要少吃】
一般来说，我们看到的鸭脖一般都是咸辣的。吃多了容易导致盐分过多，血压升高。
另外需要注意的是，鸭脖一般是在零散的作坊里制作的。使用的原料可能不新鲜，或者碱液浸泡过的鸭脖会添加很多色素和香精，导致食用后出现头晕、无力、腹泻等症状，癌症的潜在危害更大。所以马网百科建议你少买这种零食，偶尔解馋是可以的，但是吃多了对身体不好。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。