【简介】柿子是一种常见的美味水果。是一种用柿饼制成的饼状食品，又称柿饼、柿饼。淡、软、甘、味甘、无毒，具有润心肺、止咳化痰、清热止渴、健脾涩肠等功效。很多人对柿饼上的霜很好奇。柿饼上的霜是什么糖？今天就让我们一起来解开谜团吧！
柿子上的霜是什么糖？
柿子上的霜是什么糖？那些柿饼上的霜其实是葡萄糖粉。
新鲜柿子含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。当它们被制成柿饼后，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮中。然而，这两种糖的性质是不同的。果糖味道很甜，容易吸水。当它渗透到柿饼表面时，抓住了空气中的水分，附着在柿饼的表皮上，类似于蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜度不如果糖，但也不容易抓住空气中的水分。当它渗透到柿饼的表皮时，就变成了一层白色的粉末，刚好包裹住附着的果糖，使整个柿饼变干，所以柿饼上的霜其实就是葡萄糖粉。
柿饼上的那层叫柿霜，有润燥化痰止咳的作用。能治肺热干咳。是柿饼干燥时随着果肉水分蒸发而渗出的含糖冷凝物。主要成分有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。呈淡黄色或白色。但是现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜。买的时候要小心。如果摇了，要注意不要买。
柿子上的霜怎么分辨？
如上所述，柿饼上的霜是葡萄糖粉，也有很多保健作用。然而，虽然市面上几乎所有的柿饼都蒙上了一层美丽的霜，却特别能激起消费者的购买欲。但据业内人士介绍，自然结霜的柿饼其实只占很小一部分，大部分柿饼都是人工添加的，可能会对人体造成伤害，所以下面就为大家提供一些小技巧，教大家如何辨别柿饼上的霜！
目前民间常用的方法是通过摸、摇、尝来辨别柿子“霜”的真伪。
摸是指购买时可以用手轻轻触摸柿饼上的霜。分泌出来的霜要干燥细腻。第二摇的意思是买柿饼的时候不妨稍微摇一摇。如果把柿饼摇一摇，很有可能是人工磨砂的，不建议购买。三味是指可以用手蘸一些白霜，放在舌尖品尝。正常的葡萄糖粉有轻微的甜味，口感细腻，而如果是人工磨砂的石灰粉，则粗糙苦涩，有轻微的刺鼻气味！
大家买柿饼要注意以上三点。只有选择最好的柿饼，才能做到营养和美味的结合！
柿子做法
柿饼通常有两种制作方法：自然干燥和人工干燥。下面分别给大家介绍一下：
一、自然干燥法
1.选择成熟度全、肉质硬、果形直、果顶平或略凸、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。也要出去吃被机械伤害过的柿子和昆虫果实。
2.剥。把皮剥干净，把皮搓薄均匀。这样做出来的柿子味道会更好！
3.烤饼：选择光线充足、空气流通好、卫生清洁的地方，用木棍或砖块搭起架子，铺上千张箔片，将剥好的柿子果顶端朝上，单层露在箔片上，晚上用凉席盖好，防止结露，雨天防雨。10天左右，果肉收缩，果顶下沉，就可以第一次翻了。之后每隔3 ~ 3天。
4.糖霜。将两块饼的顶部合在一起，萼蒂朝外，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿饼，反复叠放，直到坛子满了，然后将坛子密封，放在阴凉处生成霜。柿子结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜越好，所以把罐子放在阴凉处。
二、人工干燥法
其实手工烘干和自然烘干的区别主要在于烘烤阶段。手工烘干是把柿饼放在烘房里烘干，所以时间会比较短！
烘烤：将柿果放入烤房，然后加热至40，用微火保温。每2小时通风除湿15~20分钟(或排风扇5分钟)。2天左右，如果表面略白，可以第一次捏饼，轻轻捏，防止捏到外面的干皮。然后将烤房温度稳定在40~45，持续烘烤20小时，同时加强通风。该段温度不超过50，以利于脱涩。
当水果表面出现皱纹时，可以第二次挤压蛋糕。此时柿子果实已基本脱串，可将烤房温度升至50~55，持续20小时。注意通风除湿，同时把菜倒过来，把水果翻过来，使其受热均匀。当柿果基本干缩后，第三次捏饼成型。用拇指和食指从水果的中心向外捏成中间薄边厚的碟状，在靠近蒂部的地方捏掉果核，防止水果顶部向内收缩。之后烤房温度降到45左右，继续蒸发。继续加强通风，内外软硬基本一致。把蛋糕放好，变软，然后就可以定型霜了！
虽然看起来很复杂，但是所有的好东西都是需要打磨出来的！有了耐心，你就能一步一步得到营养又美味的柿饼！快试试！
柿子的营养功效
柿子不仅是美味的水果，而且非常有用！你对柿子的营养价值了解多少？我们来看看柿饼的营养功效吧！
1.柿子是一种适合腹泻、高血压、甲状腺疾病患者和长期饮酒者食用的食物。有以上症状的患者，不妨试着通过吃柿饼来缓解症状！
2.柿子能有效补充人体营养和胞内液，能起到润肺生津的作用。
3.柿子含有大量的维生素和碘，所以对碘缺乏引起的地方性甲状腺肿有神奇的疗效。
4.柿饼中的有机酸有助于胃肠消化，能增加人的食欲，还有涩肠止泻的作用。
5.柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，促进血液循环，减少炎症，改善心血管功能。所以，心脑血管疾病患者不妨多吃点，看看！
6.柿子还有美容减肥的特殊功效。是爱美人士的福音美食！常吃新鲜柿子，还能美容，治疗黄褐斑。青柿子一个，桑枝30克，水煎服，每日一至二次，有减肥作用。将新鲜柿子加工成柿饼后，每天吃3-5片，有美容祛斑的奇效。
这样一来，柿子的功效就多了！赶紧买点柿饼回家吃吧！
孕妇可以吃柿饼吗？
柿子是一种营养又美味的食物，但是对于孕妇这样的敏感人群也是这样吗？很多人担心孕妇不能吃柿饼。实际上是什么样的呢？先来回答一下孕妇能不能吃柿饼的问题。
其实孕妇可以适量吃柿子，尤其是对于妊娠高血压综合征的孕妇，柿子还有保健的作用。因为柿子性寒，有清热润肺、生津止渴、止咳怕痰的功效。适用于治疗高血压、慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮便血、便秘等疾病。营养价值和药用价值
但是孕妇不能多吃柿子。因为柿饼是经过长时间的半烤柿子处理后变成的柿饼，这样的干果含有一定量的柿碱，对人体消化不太好。而且柿子本身就有柿碱，会有一定的麻痹肠胃的作用。但是，孕妇是特殊时期的人，要慎重。偶尔可以当零食吃，但尽量少吃柿饼。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。