【导读】麦芽糖浆的做法是以甜味传统食品为基础的。每年秋收后，晒干的小麦会被浸泡、碾碎制成麦芽糖浆。这种饮食习惯已经有2000年的历史了。用这种方法生产的麦芽糖浆具有粘稠性和甜味的特点，是生产糕点和糖果的必要原料。
麦芽糖浆的做法
麦芽糖浆是麦芽糖的主要成分。它是以优质淀粉为主要原料，经过液化、糖化、脱色、过滤、精制浓缩而成的糖浆类食品原料。和麦芽糖醇一样，广泛应用于糖果、冷冻食品、肉制品等食品中。那么麦芽糖醇的做法是怎样的呢？
民间农历八月十五前夕，人们会将麦芽糖浆制成月饼糖浆食用。下面推荐一下制作方法。
准备制作材料：糖2000g，水1500g，两个黄皮柠檬。
练习/操作步骤如下：
1.将黄色柠檬从头到尾去掉，将每个柠檬切成4块，共8块。没有黄皮柠檬，只能用绿皮柠檬的汁。青皮会很苦，千万不要剥，不然糖浆会变苦！
2.将所有材料放入一个大锅中，称出重量。这里的重量是水和糖=3500g，柠檬120g，锅1250g，总重量=4870g)。
3.中火煮沸后，将糖充分搅拌，转小火，煮3小时45分钟。
4.再次称重，看看少了多少水。如果水少了813g左右就没事了。(此处重量为4062g)
5.糖浆的糖色真的很漂亮，甜而不苦。
6.糖浆冷却后可以装罐，放在柜子的阴凉处保存，可以保存几年。
麦芽糖浆的功能
麦芽糖浆，主要是由各种酶水解制成的麦芽糖浆，是一种无色、透明、粘稠的液体，具有质地清亮透明、口感温和纯正、甜度低、有麦芽香味、沸点高、凝固点低、抗结晶等诸多优点。它常用于果酱和果冻，也广泛用于面包、蛋糕和啤酒。同时，它还广泛应用于糖果、饮料、食品制备等方面。那么麦芽糖醇的作用是什么呢？主要是作为食品添加剂添加到不同的食品中。
1.用于糖果生产的麦芽糖浆具有DE值低、沸腾温度高的优点，特别适用于延长产品的保质期。
2.与传统的砂糖相比，麦芽糖浆制成的糖果产品具有更好的韧性和透明度，不会出现“返砂”现象，并能降低糖果的粘度，改善产品的风味。
3.麦芽糖浆用于冷饮生产，可以改善产品口感，提高产品质量，降低生产成本。目前在冷饮行业广泛用作增稠剂和增塑剂。
4.用于糕点、面包、烘焙食品等的生产过程中。可以防止淀粉老化，保持良好的水分，延长保质期。
5.麦芽糖浆用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头和奶油食品中，具有保质期长、产品口味不易改变的优点。
6.麦芽糖浆用于饮料和乳制品。麦芽糖浆因其甜度温和适中、抗结晶和抗氧化性能好、粘度适中、化学稳定性好、凝固点低，被广泛应用于冷饮制品和乳制品行业。
7.麦芽糖浆在烘焙行业的应用：麦芽糖浆可发酵糖含量高，有利于烘焙行业的食品发酵；它能保持烘烤食品的水分含量恒定，柔软可口。
8.麦芽糖糖浆用于其他食物，如蜂蜜。
麦芽糖浆的价格
麦芽糖浆不仅用于普通面包的制作，也用于我们在农历八月十五中秋节吃的月饼。随着麦芽糖浆的应用范围不断扩大，麦芽糖浆的价格也随着市场需求而变得多样化。
麦芽糖浆的价格决定因素主要包括以下几点：
1.纯度是麦芽糖浆的含量。麦芽糖含量越高，麦芽糖浆的价格越高。麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖浆经淀粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制浓缩。我们称之为麦芽糖浆。低于50%的不是麦芽糖浆。
2.根据国家标准和卫生标准，如果感官要求和理化要求达到或超过标准，那么价格表现形式也是不同的。
3.因为麦芽糖浆主要起到甜味剂和增稠剂的作用，所以根据不同的应用特性，麦芽糖浆的价格也有所不同。
4.麦芽糖浆主要由玉米和小麦淀粉制成，季节性强，不同季节麦芽糖浆价格略有波动。
5.影响麦芽糖浆价格的另一个因素是生产企业的品牌和市场定位。
应该避免麦芽糖浆的人
麦芽糖浆作为一种食品添加剂产品，广泛应用于各种食品生产中。麦芽糖浆具有极佳的安全性和适用性，适合大多数人食用。适合大多数人并不代表麦芽糖糖浆没有禁忌人群。我们来看看麦芽糖糖浆的禁忌人群。
1.麦芽糖浆是甜的，对甜味不敏感的人要避免麦芽糖浆。
2.麦芽糖浆具有良好的保水性。喝这种糖果糖浆产品和吃这种食品几乎没有饱腹感。不知不觉中，吃多了会加重身体负担。
3.麦芽糖浆不能给婴儿吃，婴儿食用麦芽糖浆可能会造成回奶的风险。
4.孕妇需要的是注意饮食中营养的均衡。所有孕妇都应避免食用过多的麦芽糖浆。
5.由于麦芽糖浆的特殊性，服药的人应遵医嘱避免使用麦芽糖浆产品。
6.有痰火、哮喘的人少吃麦芽糖浆制品。
7.根据医学书《食性本草》，肾虚的人和肾病患者应避免长期食用麦芽糖浆，长期食用麦芽糖浆可以消除肾脏。
8.根据医书《本草经疏》，包括麦芽糖浆在内的麦芽类食品不宜用于脾胃虚寒的患者。
糖尿病患者可以吃麦芽糖浆吗？
很多人认为糖尿病人不能吃糖。其实糖尿病人也可以吃糖。比如麦芽糖醇更适合糖尿病人。但是麦芽糖浆产品不适合糖尿病患者。
糖尿病的主要特征是控制血糖、血脂和体重。这是糖尿病管理的三个主要目标。
麦芽糖浆在营养成分中热量含量相对较高，每100克白糖热量为400大卡。每100克麦芽糖含有329千卡热量。如此高热量的食物不利于糖尿病患者控制体重。糖尿病患者选择糖时，可以选择麦芽糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜，不影响血糖血脂的改善。
糖尿病患者的饮食原则一般应注意以下几点：
1、合理控制热量摄入，以维持标准体重为宜。
2.每顿饭吃的三大营养素比例合适。蛋白质。
3.主食中粗粮的比例应该大于面粉和大米，因为面粉和大米的碳水化合物含量高。
4.多吃维生素C和B族维生素含量高，含糖量在0.3%以下的蔬菜。
5.每天吃一克油，选择植物油。
6.多选择蛋白质含量高的优质食物。
7.定量吃水果。
8.每日配餐比例合理。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。