【导读】麦芽糖浆作为一种应用广泛的新型食品原料，人们试图将其功效和作用延伸到更多的食品中。本品以麦芽糖为主要成分，广泛应用于糖果、冷饮、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
麦芽糖浆的功能
麦芽糖浆的作用是什么？麦芽糖糖浆和麦芽糖醇一样，被添加到许多食物中。麦芽糖浆因其吸湿性低、甜度适中、粘度适中、抗结晶、抗氧化等化学稳定性而被广泛应用于糖果、冷饮和乳制品中。
麦芽糖浆可与下列食品中由蔗糖或转化糖制成的食品相比较：
1.充当二氧化碳饮料：高果糖玉米糖浆可以部分或全部用作甜味剂。
2.对于充二氧化碳饮料的基础糖浆和风味浓缩物，高果糖玉米糖浆可以用作唯一的甜味剂；对于无泡沫饮料，高果糖玉米糖浆可以与葡萄糖或具有高DE值的玉米糖浆一起使用。
3.在酱油中，可以使用高果糖玉米糖浆和高DE值的玉米糖浆。
4.流动的和勺子可调节的沙拉调料材料可以单独与高果糖玉米糖浆一起使用，或者与其他糖浆一起使用。
5.酵母发酵烘焙食品：高果糖玉米糖浆可以单独使用，也可以与其他玉米糖浆混合使用。高果糖玉米糖浆可以增加发酵能力和残余甜味，并形成焙烤食品的棕色。其他使用高果糖玉米糖浆的烘焙食品有蛋糕、无花果蛋糕和饼干。
麦芽糖浆的价格
麦芽糖浆不仅可以增加食品的性质，还可以将消费人群扩大到糖尿病患者，这也是麦芽糖浆被广泛应用于食品中的原因。国家对麦芽糖浆制定了很多质量指标，麦芽糖浆的价格随着质量指标的不同而不同。
根据相关食品网站介绍，麦芽糖浆分为袋装、桶装和其他包装产品。麦芽糖醇最低价格约为每公斤4至6元，细度较好的食品级麦芽糖浆价格为每公斤20至30元。
为什么麦芽糖浆的价格会有差异？是因为作为世界级麦芽糖浆食品，影响麦芽糖醇价格的不仅仅是供求关系，还有出口汇率、地区影响、竞争等因素。
另外，麦芽糖浆的纯度对麦芽糖浆的销售价格有很大的影响。比如郑州某著名公司生产的麦芽糖浆纯度为50%的产品，售价只有3元一公斤，而南方某公司生产的纯度为70%的产品，售价可以达到14元。
麦芽糖浆的做法
麦芽糖浆主要由食品添加剂制成。主食做出来就是作为辅料添加到食品中。添加麦芽糖浆作为辅料制作的常见家庭食品有：
马托尔，马托尔的做法如下：面粉和鸡蛋糖面团原料：小麦面粉150g，鸡蛋2个，糖30g，麦芽糖浆1汤匙，酵母1/4汤匙，温水2汤匙。
死面团(未发酵)原料：小麦粉150g，冷水80g。
1.马托尔面团的和面过程：
1.取150克小麦粉放入面盆中，打入2个鸡蛋。
2.放入30克白糖，将1汤匙麦芽糖浆放入碗中，加入2汤匙温水混合成麦芽糖水。
3.将1/4茶匙酵母放入麦芽糖水中，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶解在糖水中。
4.将酵母麦芽糖水倒在面粉上，用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状絮状物。
5.用手将所有面团揉成光滑的表面。
6.用保鲜膜把面团盖上，放在温暖的地方发酵，直到面团变大一倍。
7.用手指在面团上扎一个小洞，面团不会回缩，“蛋糖面团”就会发酵。
8.再取150克面粉，分几次加入80克左右的冷水，搅拌成面粉絮状物。
二、马托尔面剂的生产工艺：
9.将发酵好的“蛋糖面团”放在案板上，用手搓圆压平，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的大圆饼。
10.将和好的“死面团”放在案板上，用手搓圆压平，用擀面杖擀成大圆饼。
11.将“发酵蛋糖面团”放在“死面团”上，在“糖面团”上均匀刷一层食用油
12.将两个面团向中间折回，让“死面团”包住“糖面团”，形成合页形状。
13.用刀将铰好的面团切成粗细均匀的条状。
14.拿一条剂，拧封口，捏紧。
三.马托尔的油炸过程：
15.超级锅放入适量植物油，大火加热至150度左右。
16.将一根筷子插入锅中，筷子周围油面有波动，可出现少量油花。
17.将准备好的“妈妈拖儿面剂”放入油锅中，中火煎。
18.不时用筷子翻动面条，煎至面条蓬松，表面金黄。
19.用筷子捞出“马托尔”控油。
糖尿病患者可以吃麦芽糖浆吗？
虽然麦芽糖是糖尿病患者理想的代糖食品。但是糖尿病人不能吃麦芽糖浆产品。这是因为麦芽糖浆是由易溶于水的淀粉精制浓缩而成。
糖尿病患者的三个主要特征是：
1.多喝多尿多吃减肥。严重高血糖时出现典型的“三多一少”症状，酮症或酮症酸中毒时“三多一少”症状更明显。
2.疲劳、虚弱和肥胖。在二型糖尿病发病之前，肥胖是很常见的。如果不及时确诊，体重会逐渐下降。
麦芽糖浆在营养成分中热量含量相对较高，每100克白糖热量为400大卡。每100克麦芽糖含有329千卡热量。这么高热量的食物，不利于糖尿病人控制体重，容易让糖尿病人体重快速增加。糖尿病患者选择糖时，可以选择麦芽糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜，不影响血糖血脂的改善。
不管是I型还是二型糖尿病患者，三个主要目标应该是抑制血糖、血脂和体重。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。