【简介】豆腐脑又叫豆腐花、豆腐花等。它是一种著名的小吃，在中国大部分地区都很受欢迎。豆腐脑是一种由大豆蛋白制成的高营养食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜的主要分布在华南(江南是咸的)、港台地区，咸的在华北。
豆腐脑的制作方法和配方
豆腐脑又称豆腐花、豆腐花，是流行于中国大部分地区的著名小吃。豆腐脑是一种由大豆蛋白制成的高营养食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为一种喜欢的零食，豆腐脑的配方和做法是怎样的？我们可以一起了解一下！
材料：黄豆80g，猪肉50g，鸡蛋1个，黑木耳4个，苦菜1把，内酯2g，盐，鸡精，葱，姜，酱油，淀粉，葱，植物油，辣椒油，初酱，白糖，鸡汁，水等。
步骤：
1.将黄花菜切去花梗，用清水浸泡半小时左右至软身，泡好后将黑木耳切成细条。
2.葱切片，葱切段，姜切小块，
3.锅内放油烧热，放入葱、姜翻炒，再放入肉末翻炒片刻。
4.依次加入2汤匙生抽、少量老抽、1汤匙糖、50毫升鸡汁、300毫升水、适量盐、适量鸡精，煮沸。
5.加入水淀粉勾芡煮沸，打散鸡蛋，将蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，关火待用。
6.将干大豆浸泡一夜，它们会膨胀。将泡好的黄豆放入料理机中，加入400毫升水搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水搅打，倒入小锅中。
7.将豆浆加热煮沸，然后关火小火煮5分钟左右。在煮豆浆的过程中，拿一个能装豆浆的碗，用少量温水融化内脂，转动碗，让碗壁沾上内脂液。
8.将豆浆稍微冷却到80-90度。提前准备一个大锅，倒入开水。把内部有脂肪的碗放进去。当豆浆降到80多度时，迅速倒入碗中。不要做任何搅拌。保温静置15-20分钟后凝固。挖一勺，挺成功的。
9.将豆腐放入碗中，将准备好的卤水倒在豆腐上，撒上葱花，根据自己的口味滴上一些辣椒油。
烹饪技巧：
1.豆干和水的最佳比例是1: 10左右，不要超过1:12。黄豆泡好后重量会翻倍，按这个比例加水就太稀了。
2.关于煮豆浆：煮的时候出现泡沫是正常的。是大豆皮和油的细泡沫产生的混合漂浮物。随时撇掉就好，也会减缓溢出现象。生豆浆加热到80-90时，会有大量白色泡沫。很多人误以为此时豆浆已经煮好了，其实是“假煮”现象，此时的温度无法破坏豆浆中的皂甙。出现‘假沸腾’现象后，继续加热3-5分钟，使泡沫完全消失；
3.夏天天气热，液体冷却慢。开水和容器要提前准备好，盛豆腐的碗可以直接浸在开水盆里保温。如果是在其他季节，就要在水里用小火盖上，然后加热或者蒸。注意控制温度。温度过高豆腐会变酸，温度达到80左右15分钟豆浆就可以凝固了。
豆腐脑的营养价值
我们在吃豆腐脑的时候，也可以了解一些豆腐脑的营养，对我们的食用很有帮助，尤其是女性，多吃豆腐脑也有美容养颜的功效。
1.豆腐的豆腐富含蛋白质，而且是完全的蛋白质。不仅含有八种人体必需氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高。能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
2.豆腐脑是大量大豆的精华，可见其营养极其丰富。研究表明，一小块豆腐富含铁、钙、磷、镁等营养物质。对人体至关重要。除此之外，豆腐脑还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质，因此有“菜肉”的美誉。而且豆腐的消化吸收率高达95%以上，老人和小孩都不用担心消化不良。
3.豆腐富含钙。通常两小块豆腐就能满足一个人一天的钙需要量，豆腐是豆腐的主食。所以在日常生活中，我们可以把豆腐作为最好的补钙食品。
4.豆腐的营养价值很高。我们吃的时候都可以放心选择。吃豆腐脑对身心各方面发展都有好处，对促进身体骨骼的强度和韧性也很有帮助。吃豆腐脑的时候也要讲究方式方法，对身体更有帮助。
豆腐脑的功效
豆腐的大脑有很多功能。人吃豆腐脑，既能补充人体所需的营养，又能起到养生的作用。下面我们来了解一下豆腐大脑的具体功能。
1.豆腐性平，味甜；具有补虚、润肠燥、清肺火、化痰浊的作用；
2.豆腐脑的主要成分豆腐营养丰富，含有多种人体必需的微量元素，如铁、钙、磷、镁、糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。两片豆腐可以满足一个人一天的钙需要量；
3.豆腐脑是一种滋补、清热、养生的食品。经常食用，能补中焦，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。比较适合发烧、口臭、口渴、肠胃失调、发烧后调理的人。现代医学证明，豆腐脑不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，能增加造血功能中血液中铁的含量。
4.豆腐脑含有胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病人、老人补充营养的好食品。
5.豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的效果。还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液癌的作用。
豆腐脑凉粉不宜食用。
豆腐脑凉粉现在已经成为人们非常喜欢吃的一种食物，是早餐必备的养生食谱。豆浆浓缩全部凝固而成的豆腐脑，在食用过程中应该避免什么？
适合人群：
普通人群都可以食用。
1.适用于体质虚弱、营养不良的中老年人，以及青少年和儿童。
2.适用于患有慢性支气管炎、疲劳咳嗽、痰火哮喘或便秘的老年人。
3.适用于体质虚弱、患有心血管疾病的人群，如高血压、冠心病等；
4.糖尿病患者也适用。
不适合人群：
1.凡患有胃寒、食后不适或烦闷、恶心者，不宜食用；
2、患有慢性肠炎、易腹泻、腹胀、尿频、遗精、多梦者不推荐。
注意事项：
豆腐脑凉粉不能和草酸含量高的食物一起吃。
豆腐含钙高，钙和草酸可形成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。菠菜、竹笋、苋菜等。含有较高的草酸，但如果改变烹饪方式，还是有可能的。比如菠菜、竹笋等草酸含量高的食物，可以先用开水冲一下，这样可以去除大部分草酸，减少其影响。
豆腐最好不要和菠菜一起煮。
菠菜营养丰富，被誉为“蔬菜之王”，但它含有大量的草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐含有大量的钙。如果两者同时进入人体，人体内会发生化学变化，产生不溶性草酸钙。人体内的结石是由草酸钙、碳酸钙等不溶性钙盐沉积而成的，所以菠菜和豆腐最好不要一起吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。