【导读】豆腐脑作为一种营养丰富、味道鲜美的传统小吃，南北方风味各异，深受人们喜爱。北方爱吃咸豆腐脑，南方爱吃甜豆腐脑。总之，萝卜白菜各有所爱。豆腐脑的做法也很好学，赶紧起来吧！
豆腐脑的做法
爱吃豆腐脑的朋友不用去外面买。豆腐脑的做法很简单。为了健康安全，有空不妨尝尝自制豆腐脑。自制豆腐脑的方法很简单，需要的材料不多。还可以根据自己的口味调整食材和调料的用量，做出更符合自己喜好的鲜豆腐脑。
自制豆腐脑凉粉只需要准备一点葡萄糖内酯(食品添加剂店有售)，再准备黄豆等配料。
具体做法如下：
成分：葡萄糖内酯、大豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
1.黄豆洗净，用清水浸泡四小时以上；
2.将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮出豆浆；
3.用少许冷水融化内部脂肪；
4.豆浆过滤出豆渣，冷却至80-90度，倒入内脂，盖上盖子静置20分钟；
5.将猪肉、扇贝和黄花菜用水切碎；木耳用温水泡发，去根，洗净，撕小花，生姜切碎；
6.肉丁、扇贝分别用酱油、料酒、水淀粉腌制十分钟；
7.锅里放少许油，放入姜末和肉末翻炒至发白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜和木耳翻炒片刻，倒入酱油调味调色，倒入适量水烧开，最后加水和淀粉勾芡。
上面我介绍的是一款咸豆腐脑。其实豆腐脑做好之后，可以根据自己的喜好放调料，做成自己喜欢的口味，发挥空间无限！
豆腐脑的烹饪技巧
做豆腐脑虽然简单，但是有技巧要掌握，不然一不小心就可能失败。做豆腐脑最重要的是掌握好黄豆和水的比例，控制好煮豆浆的时间。此外，容器也很重要。下面我们来看看豆腐脑的烹饪技巧。五分钟就能把姿势抬高！
1.做豆腐脑时千万不要用不锈钢勺子、筷子等器皿。
2.豆干和水的最佳比例是1: 10左右，不要超过1:12。浸泡后，黄豆的重量会增加一倍。如果按照这个比例加水，就太稀了。
3.煮豆浆的过程中出现气泡很正常。随时撇去即可，还能减缓泛溢现象。生豆浆加热到80-90时，会有大量白色泡沫。很多人误以为此时豆浆已经煮好了，其实是“假煮”现象，此时的温度无法破坏豆浆中的皂甙。出现“假沸腾”现象后，继续加热3-5分钟，直至泡沫完全消失。
4.夏天天气热，液体冷却慢。开水和容器要提前准备好，盛豆腐的碗可以直接浸在开水盆里保温。如果不是那么热的季节，就要在水中用小火覆盖后加热或蒸，注意控制温度。温度过高豆腐会变酸，温度达到80左右15分钟豆浆就可以凝固了。
豆腐脑的营养价值
豆腐脑除了嫩滑可口，还富含营养，适量食用对人体有益。豆腐脑的营养价值主要体现在它的主要原料大豆上，大豆是清热补益的佳品，在日常美食中也不能少。下面我们来详细了解一下豆腐脑中对人体有益的营养成分。
1.豆腐脑含有丰富的蛋白质，而且是完全蛋白质。不仅含有八种人体必需的氨基酸，而且比例接近人体需要。吃豆腐脑可以降血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
2.豆腐富含钙。通常两小块豆腐就能满足一个人一天的钙需要量，而豆腐的主食就是豆腐。所以在日常生活中，我们可以把豆腐作为最好的补钙食品。
3.吃豆腐对身心各方面发展都有好处，对促进身体骨骼的强度和韧性也有帮助。吃豆腐脑的时候也需要注意方式方法，这样对身体更有帮助。
4.豆腐脑是大量大豆的精华。研究表明，一小块豆腐富含铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的微量元素。此外，它还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质，因此有“蔬菜肉”的美誉。而且豆腐的消化吸收率高达95%以上，老人和小孩都不用担心消化不良。
应该避免吃豆腐脑的人
经常吃豆腐脑，既能补充人体所需的营养，又能达到很好的养生效果。但是，豆腐脑并不适合所有人。在吃之前，我们先来看看应该避免豆腐脑的人群。
适合人群：所有人都可以吃。
1.适用于体质虚弱、营养不良的中老年人，以及青少年和儿童。
2.适用于患有慢性支气管炎、疲劳咳嗽、痰火哮喘或便秘的老年人。
3.适用于体质虚弱、患有心血管疾病的人群，如高血压、冠心病等；
4.糖尿病患者也适用。
禁忌人群：
1.凡患有胃寒、食后不适或烦闷、恶心者，不宜食用；
2、患有慢性肠炎、易腹泻、腹胀、尿频、遗精、多梦者不推荐。
豆腐脑的禁忌
豆腐脑作为很多人早餐的营养食品，可以为你的一天提供能量。那么，你知道豆腐脑有哪些禁忌吗？豆腐脑在食用过程中需要特别注意。不宜与以下食物同食：
1.豆腐脑凉粉不能和草酸含量高的食物一起吃。
豆腐含钙高，钙和草酸可形成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。菠菜、竹笋、苋菜等。含有较高的草酸，但如果改变烹饪方式，还是有可能的。比如菠菜、竹笋等草酸含量高的食物，可以先用开水冲一下，这样可以去除大部分草酸，减少其影响。
2、豆腐脑最好不要和菠菜一起吃。
菠菜营养丰富，被誉为“蔬菜之王”，但它含有大量的草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐含有大量的钙。如果两者同时进入人体，人体内会发生化学变化，产生不溶性草酸钙。人体内的结石是由草酸钙、碳酸钙等不溶性钙盐沉积而成的，所以菠菜和豆腐最好不要一起吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。